论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
1. 灯影牛肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
-
2. 旧石器时代刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过分析低温肉制品生产过程中可能存在的潜在危害,采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防和控制措施,有效提高了低温肉制品的质量控制水平.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 低温贮藏是保存鱼蛋白的重要方法,然而鱼蛋白在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降.本文讨论了鱼蛋白在冻藏或冰藏过程中冷冻变性的机理,总结了鱼蛋白冷冻变性的研究方法,并对鱼蛋白的抗冻保...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 选择发酵肉制品中常见的6株乳酸菌,对其发酵性能进行研究,结果表明:6株菌均有较强的耐亚硝酸盐能力,其中植物乳杆菌、干酪乳杆菌、清酒乳杆菌、发酵乳杆菌能够耐受6%食盐,且无蛋白和脂肪分解能力....
-
6. 板鸭工艺改良及品质分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文对传统板鸭生产的腌制和干制工艺进行了改良,干腌采用4.5%的食盐;湿腌、干制与发酵、成熟相结合,腌制液接种混合菌种,并将含盐量降低到5%,腌制温度为10℃,时间为1 8 h;干制温度为3...
-
7. 鸭四宝罐头加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 鸭子的翅膀、脚爪、颈、肫是人们喜爱的特色食物,将其四样放在一起加工成鸭四宝罐头,风味独特.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 冷却肉是未来肉品消费的趋势.本文综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文主要对冷却肉加工过程中屠宰环节、冷却环节微生物的污染和控制以及后续运输销售环节保鲜方法进行了综述,着重对屠宰环节微生物的污染和控制进行了归纳.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文主要从当前备受关注的熏烤肉制品的主要成分及其安全问题出发,阐述了熏烤肉制品中熏烟的主要成分及其有害成分的控制,这对减少制品中产生致癌物,关注广大人民的健康,并对我们进一步研究熏烤肉制品及...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文研究了油炸温度-时间对鸡肉表面和中心丙烯酰胺含量的影响.分别测定了在160℃、170℃和180℃油炸过程中鸡肉内外温度变化.油炸18 min后,中心温度没有超过115℃,而表面温度升高很...
-
12. 香港酱牛肉挥发性风味化合物的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用顶空固相微革取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了香港酱牛肉的挥发性风味成分,共鉴定出78种风味化合物,包括醛类(15种)、酮类(4种)、烃类(17种),酯类(1...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 煎炸是最常用的烹调方法之一.肉类食品在煎炸过程中能产生杂环胺,多环芳香烃等强致癌物,对人体健康存在极大的危害.本文就影响煎炸肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物形成的因素进行了分析,并提出具体的...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 随着大众生活水平的提高,消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全,对猪肉的可口性也有更高的追求.风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法,是消费者客观评价猪肉风味适口性的主要手段.本篇阐述...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PcR)结合变性梯度凝胶电泳(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)技...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 鲜度是鱼肉及鱼类制品质量的一个重要指标.电子舌和电子鼻技术都能快速地评价鱼肉的品质和新鲜度.本文主要介绍了电子鼻和电子舌的在评价鱼肉鲜度时的工作原理以及研究现状和应用前景.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味,故在肉类保藏中广泛应用.本文主要介绍了栅栏技术,肉类保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 蛋白质的功能性质决定食品的结构、形态和色,香、味等,了解蛋白质的功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质功能性质的定义、分类、...
-
19. 信息知识刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
-
20. 畜骨综合利用与产品开发研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文结合如何提高畜骨的食用价值,介绍了畜禽骨骼的成分及开发利用价值和综合利用的常用方法,同时对骨产品的研究进展进行介绍,并展望了畜骨加工的开发前景.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 真空预冷是一种快速有效的冷却方法.本文简要介绍真空预冷在设备、预冷技术,模型研究上发展,概述了真空预冷技术在肉类产品中的应用,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
-
23. 食品主体骨架设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
