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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以玉米花粉黄酮提取率为指标,研究不同提取时间、提取温度、乙醇浓度及液料比对玉米花粉中黄酮提取率的影响.在单因素试验的基础上利用Design Expert数据处理软件进行响应面试验设计,确定玉...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以α-淀粉酶为评价指标,探讨了芦丁和槲皮素的辅助降血糖功能.研究结果芦丁和槲皮素对α-淀粉酶抑制均呈阳性,表明芦丁和槲皮素都具有辅助降血糖的功能.芦丁溶液、槲皮素溶液和阿卡波糖对α-淀粉酶的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用响应面法(RSM)优化超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺条件,在单因素试验基础上,选取料液比、浸提液pH、超声温度、超声时间为影响因子,以茶叶籽蛋白提取率为响应值,应用Box-behnken中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本文研究了瑞香狼毒根部粗粉乙醇提取物对水稻害虫大螟和二化螟的毒杀活性,当浓度为2.0g/L、作用时间为72h,乙醇提取物对大螟致死率为92.4％,二化螟的死亡率为20.9％.同时还系统研究了...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响.结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 切片色泽是评价火腿质量的一项重要指标.本文以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了加工工艺对新型发酵火腿切片色泽的影响.结果表明:最佳的工艺条件为滚揉时间12.5h,发酵时间16.5...
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67. 植物酵素润肠通便保健功能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 小鼠连续经口灌胃给予植物酵素15d后,采用小肠运动实验和排便实验的方法探讨植物酵素对实验性便秘小鼠的通便作用.结果表明,大高酵素能够明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,缩短便秘小鼠首次排便时间,...
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68. 纳豆激酶发酵及冻干粉制备刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以纳豆菌为出发菌株,在300L发酵罐中液体发酵生产纳豆激酶并进行了提取分离,制备了纳豆激酶冻干酶粉,并考察了其热稳定性.结果表明:根据发酵时间与酶活力的关系,发酵培养时间需要控制在20h以内...
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69. 损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用不同方法得到损伤淀粉含量不同的大米粉,通过快速粘度分析仪(Rapid Viscosity Analyser,RVA)测定大米粉糊化曲线研究了损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响.实验结果表明,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系.针对火锅底料的生产工艺进行了危害分析,确定5个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保火锅底料生产的质量安全,为...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 比较赶黄草超微粉袋泡型饮片与赶黄草粗粉袋泡型饮片有效成分——总黄酮溶出率高低.用50％乙醇超声提取后,采用紫外分光光度法,检测波长510nm,测定赶黄草超微粉袋泡型饮片和赶黄草粗粉袋泡型饮片...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本文采用正交实验法优化了姜黄色素的提取工艺.选取乙醇和丙酮为提取剂,探讨在温度为55℃条件下提取液浓度、料液比、提取时间对姜黄素提取率的影响.通过L9(34)正交试验,提取姜黄素的最佳工艺条...
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73. 三种磷脂酶A1活力测定方法的比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 三种常用的磷脂酶A1活力测定的方法分别为碱滴定法、双层平板法和分光光度法.通过对磷脂酶A1标准品和实验室产磷脂酶A1菌株的活力进行测定,比较这三种方法在时间、准确性和精确性方面的差异.结果得...
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74. 生物质环保型新燃料的燃烧分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以丢糟为主要原料,稻壳为辅料,在100MPa,280C的成型条件下,研制出了生物质环保型新燃料,对产品性能(水分、密度、灰分等)及燃烧指标(发热量、热效率、气体排放等)进行了分析.资源化利用...
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75. 紫甘薯花色苷水解条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 紫甘薯富含花青素,其大多以酰基化花色苷形式存在,种类多达二十种以上,难以直接进行定量检测.本文首次综合紫甘薯花色苷的提取和水解,使用盐酸水溶液超声提取紫甘薯花色苷,直接沸水浴水解将花色苷水解...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定丹参植株中不同部位丹参素、原儿茶酸、原儿茶醛、迷迭香酸和丹酚酸B五种水溶性成分的含量.采用DiamonsilTM C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),以...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 中红外光谱(MIR)以其在4000-400cm-1处的吸收特性广泛应用于机电、医疗等领域.随着计算机和化学计量方法的发现,MIR在食品领域的应用研究也在开展.本文概述了其在深度剖析研究、高分...
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78. 菠萝果酒酿造工艺条件的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本文以菠萝为主要原料,添加果酒酵母,发酵生产菠萝果酒.通过单因素试验和正交试验得出的最佳工艺条件为:初始糖度为18％,接种量为10％,在28℃条件下发酵培养6d,陈酿1个月,得到的菠萝果酒富...
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79. 苏罗玛酒缓解体力疲劳试验研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过小鼠负重游泳实验,对苏罗玛酒的功能进行评价,通过血乳酸、血清尿素、肝糖原的测定,表明苏罗玛酒具有缓解体力疲劳的功效.
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80. 荸荠果汁饮料加工技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用正交设计试验对荸荠进行加工工艺和技术参数的研究,以感官评定进行配方优选,得到荸荠果汁加工最佳工艺参数:烫漂2min、抗坏血酸钠0.5％、澄清化酶制(果胶酶:纤维素酶为1∶9)、果汁含量2...
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81. 富硒酵母在曲奇饼干中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在曲奇饼干的制作过程中加入了富硒酵母,考察了富硒酵母的不同加入量对饼干综合感官评价与理化指标(水分、酸价与过氧化值)的影响.实验结果显示,适量富硒酵母的添加(≤200μg/kg,以硒计),对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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83. 稻米深加工及其副产品的综合利用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 我国是世界上稻米的生产与消费大国,但长期以来,我国的稻米加工仅处于满足人们口粮需求的初级加工状态,深加工及其副产品综合利用水平低.本文综述了稻米主副产品,包括米蛋白、米淀粉以及稻米加工的副产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 芦荟是一种多年生的肉质草本植物,属百合科芦荟属,传统上作为泻药使用,近年来,也在化妆品和食品行业中得到了广泛的应用.随着研究的深入,芦荟的抗氧化能力、抑菌、消炎、抗肿瘤、免疫调节和辅助治疗糖...
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85. 劣质食用油鉴别体系及研究综述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 劣质食用油,一种是指回收加工后重新回到餐桌的食用油,另一种是指低质食用油冒充优质食用油.这两种劣质食用油虽然来源方式不同,但对消费者身心都造成了伤害,产生了极坏的社会影响.本文通过查阅最新资...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 于不同海拔、地区、生境收集各类乳酸菌资源材料,分离获得500余株菌株,其中经平台标准化整理整合乳酸菌300余株,对部分乳酸菌进行产酸、降亚硝酸盐性能测定,菌种资源全部提供社会共享.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从黄曲霉(Aspergillus flavus)中钓取尿酸氧化酶(UOX)基因,并将该基因以正确的阅读框插入到载体pPIC9K,构建成pPIC9K-UOX重组分泌表达载体.用Sal I线性化...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本论文采用三因素三水平的正交试验,得到荞麦芽烫漂的最佳条件为烫漂温度为70℃,烫漂时间为6min,烫漂液浓度为0.2%.采用四因素三水平的正交试验,得到荞麦芽全价饮料的最佳配方为荞麦芽汁添加...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过比较西兰花自发气调贮藏和普通冷藏条件下各项生理生化指标的变化情况,结果表明:在自发气调贮藏和普通冷藏过程中,西兰花的Vc含量、可溶性固形物含量、叶绿素含量、硬度和咀嚼性均呈下降趋势,且前...
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90. 蓝莓叶总黄酮的提取及其定性分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以蓝莓叶为原料,采用溶剂法对蓝莓叶总黄酮进行提取和定性分析.比较不同溶剂对蓝莓叶总黄酮的提取效果,确定乙醇为最佳提取溶剂.考察了乙醇浓度、料液比、浸提时间、浸提温度对蓝莓叶总黄酮提取的影响,...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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