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61. 富铁面包酵母的筛选及富集条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文探索获得富铁面包酵母的富集条件。筛选获得一株富铁能力较强的面包酵母菌株QN006。通过单因素实验确定该菌株富铁工艺条件为：铁盐种类为硫酸亚铁，亚铁离子浓度为900μg/mL，添加时间为0...
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62. 猴头菌液体发酵培养基的优选刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用29个培养基配方，进行了猴头菌液体摇瓶发酵试验，考察了发酵菌粉的多糖含量和菌粉干重。结果表明：以菌粉多糖含量不低于5%，菌粉干重得率不低于15g/L，优选出23号培养基配方。
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在甜面酱保温发酵过程中，通过研究不同发酵时期样品中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和多酚氧化酶活性的变化规律，以期探明保温发酵对甜面酱发酵过程的影响。结果表明：淀粉酶、纤维素酶和多酚氧化酶的活力均随...
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64. 吃卷心菜可防辐射伤害刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 美国最新研究发现，从卷心菜、花椰菜和西兰花等十字花科蔬菜中提取的一种名为DIM（3，3-二吲哚基甲烷）的复合物对接受放疗的癌症患者具有保护作用。
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65. 苹果渣多酚超声提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以新鲜苹果渣为原料，乙醇为提取溶剂，使用单因素结合正交试验的方法对超声波提取苹果渣多酚工艺条件进行优化。结果表明：苹果渣多酚最优提取工艺条件为：提取功率为600W，提取时间为25min，乙醇...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文研究了不同的护色处理对板栗加工中褐变的影响。根据单因素试验结果，选取了热烫、柠檬酸浸渍和亚硫酸钠浸渍等处理方法，通过正交试验确定出最佳护色工艺为：80℃热烫30s、0.6%柠檬酸溶液和0...
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67. 超声对小麦面筋蛋白功能性质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能性质。结果表明：相同超声处理条件下，小麦面筋蛋白的NSI值、持水性能、持油性能随着超声处理时间的增加而增加，处理时间为20min 的氮溶指数、持水性...
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68. 光炭轮菌菌丝体培养条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本研究首次报道了光炭轮菌在平板上培养所需的适宜条件以及固体培养子实体的研究结果。实验结果表明：光炭轮菌菌丝体培养的最适碳源为葡萄糖，最适氮源为蛋白胨，最佳温度为34-37℃，最适 pH 为6...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究敖东酵素对细胞免疫功能的影响。小鼠经口连续灌胃30d后，进行ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖试验。敖东酵素能够显著增强小鼠脾淋巴细胞的增殖能力（P<0.05）。敖东酵素具有增强细胞免疫的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 运用Biolog-ECO微平板技术研究安徽、四川、山东、湖北四个产地大曲的微生物群落功能多样性。结果表明，不同产地大曲微生物在碳源利用能力、均匀性和物种优势度等方面存在较大差异；对Biolo...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 按照国家标准GB/T 10345-2007《白酒分析方法》，通过气相色谱法测定了清香型白酒中乙酸乙酯含量。依据JJF 1059.1-2012，分析了整个测量过程的不确定度来源，建立了其测定结...
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72. 青梅酒发酵工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 我省普宁市是中国青梅之乡，拥有丰富青梅资源。本研究采用普宁市高浦青梅为原料，以Laffort AC 酵母为发酵菌种，通过单因素试验和响应面法优化试验，对青梅酒发酵工艺进行了研究，结果表明：当...
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73. 四种葡萄酒天然塞的密封性能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 天然塞是高档瓶装葡萄酒的重要包装材料，是瓶装酒与外界联系的唯一通道，其质量对葡萄酒品质的提升及陈酿效果影响较大。本文论述了四种天然塞对瓶装葡萄酒溶解氧、理化指标、感官质量等密封性能的影响，以...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用底物定向诱导和梯度驯化的方法从农药厂活性污泥中分离到一株氯氰菊酯降解菌 DCP016。通过生理生化及16S rDNA分析，将菌株DCP016鉴定为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cere...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法检测蒜粉中13种有机磷农药残留的方法。样品经0.1%乙酸-乙腈提取，C18净化粉净化后，氮气吹干，用1.0mL乙酸乙酯定容，上机检测。采用TR-5MS...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了微波碱水解测定农产品样品中色氨酸含量的方法。优化后的微波水解条件为5mol/L NaOH，90℃，水解90min。样品中和后采用氨基酸自动分析仪测定色氨酸含量。样品加标回收率96.3-...
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77. 马铃薯可溶性蛋白质分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 选取12个不同品种（系）马铃薯为材料，探索和建立较完备的马铃薯可溶性蛋白质分析技术体系。采用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白含量和聚丙烯酰胺凝胶电泳分别进行水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白分析。结果表...
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78. 热风干燥方便米饭加工工艺条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 探讨小米，水稻，高粱，燕麦等不同谷物，制作方便米饭的工艺参数；通过检查谷物的糊化度和水分来表征工艺条件合理性；结果表明，工艺条件为室温浸泡，浸泡时间为1-5h，加水量为4-8倍，蒸煮温度为1...
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79. 复配营养早餐粉的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料，研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准，重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响，通过...
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80. 大豆酸奶配方的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以脱腥大豆粉为原料，在单因素试验的基础上，以感官评价为指标，利用响应面法对大豆酸奶的最佳配方进行优化。结果表明，大豆酸奶的最佳配方为豆粉添加量10.50％、蔗糖添加量8.30％、玉米油添加量...
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81. 开心果燕麦蛋白饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本试验以开心果、燕麦为原料经过酶解、乳化和饮料调配等工艺处理制取开心果燕麦蛋白饮料。通过正交试验确定乳化稳定剂添加量为焦磷酸钠0.12%、单硬脂酸甘油酯0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧...
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82. 猕猴桃果酱的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本试验以猕猴桃为原料进行果酱的研制，通过对加工工艺的研究，探讨了加糖量、酸度、粘稠度等工艺参数对产品质量的影响，确定了生产猕猴桃果酱基本加工工艺。通过设计正交试验，得出成品的最佳配比。猕猴桃...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成.本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌.通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-...
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84. 复配枸杞黑米酒调配工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文以枸杞汁、黑米为主要原料,研究了枸杞黑米酒的调配工艺.在单因素试验基础上,通过正交试验得到枸杞黑米酒的最佳调配工艺配方,结果表明:当枸杞黑米酒配方为枸杞汁15％,黑米酒65％,蔗糖10％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 我国的白酒品种多样、组分复杂,现代分析方法在鉴定质量、辨别真伪等方面有着至关重要的作用.本文介绍了几种常见分析方法在检测白酒的有机成分、无机元素、香味成分和微观形态方面的应用现状,并对未来的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 二次发酵-苹果酸乳酸发酵(MLF)[1]在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用.酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控制系统.本文介绍了MLF发酵过程的优缺点、效益和技术...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对发酵液中的ε-聚L-赖氨酸提取工艺进行了研究,着重探讨了发酵液预处理、离子交换和脱色三个关键单元操作技术.采用先调pH至8.5再使用5kD聚砜超滤膜过滤处理发酵液,除去其中大量杂蛋白.选择...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用12株灵芝菌种和11个培养基配方,进行了液体摇瓶发酵试验,结果表明:不同灵芝菌种和培养基的多糖含量和菌体干重存在一定的差异.优选出可供生产的组合为菌株LZ-18和培养基K,多糖含量为8....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201对高胆固醇血症模型小鼠血脂轮廓的影响.小鼠依据体重随机分成3组:基础组(基础饲料+水)、高脂组(高脂饲料+水)和乳球菌组(高脂饲料+HUCM 201),...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化.结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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