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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应曲面法对超声波辅助水提取龙牙楤木芽多糖工艺进行优化,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理进行4因素3水平试验设计,以龙牙楤木芽多糖提取率为响应值,选取超声功率、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文从腌制雪菜中筛选适用于发酵乳生产的耐酸性乳酸菌新菌种,以期为发酵乳新产品的开发提供实验室参考.从14份腌制雪菜样品中分离得到46株菌,选择人工胃液中生存率在0.1％以上的12株菌进行凝乳...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以实验室自制的大麦醇溶蛋白(粗蛋白含量92.6％),通过液-液分散法自组装,制备负载阿魏酸的纳米粒子,当阿魏酸:大麦醇溶蛋白=1∶5(w∶w)时,制备得到的复合纳米粒子粒径为446.2±12...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以黄酮含量为指标,通过静态吸附与解吸试验,从5种大孔吸附树脂中筛选出效果较好的AB-8树脂进行动态试验研究.结果表明:AB-8大孔树脂分离纯化苦菜叶黄酮的工艺条件为上样溶液pH值为5.0,上...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对果肉颜色不同的甘薯品种(北京553、苏薯8号、红香蕉、玉紫7号)经过愈伤,在12±1℃下贮藏7个月后,耐贮性及果肉的抗氧化能力进行比较.结果表明:苏薯8号的腐烂率和失重率最低,最耐藏,红香...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究迭鞘石斛提取物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森菌及沙门菌四种致病菌的抑制作用.采用96孔板微量肉汤稀释法以及平板培养法测定其最小抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面法确定固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳工艺条件,为发酵鹰嘴豆的进一步开发利用提供技术参考.在单因素试验的基础上,以pH值、发酵时间和发酵温度为影响因素,以发酵鹰嘴豆的溶栓活力为响应值,根...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过动物试验研究雨生红球藻软胶囊的增强免疫力功能.设置4个试验组,每组设167mg/kg·BW、333mg/kg·BW、500mg/kg· BW 3个剂量组和食用植物油阴性对照组,每天按20...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究一种祛黄褐斑片对人体的祛斑作用.102例受试者随机分为试食组和对照组两组,每组51例.试食组服用祛黄褐斑片每日2次,每次3粒,共30d;对照组为空白对照.试食组在试验开始及结束时均测试各...
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10. 油炸工艺对韩式热狗产品品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 韩式热狗产品是将原料肉、辅料和香辛料等按不同顺序加入并混合均匀后进行斩拌、灌肠、蒸煮、裹浆、油炸和速冻等一系列工序加工而成的新型预油炸裹浆食品.通过单因素和正交实验,考察油炸时间、油炸温度和...
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11. 蛹虫草液体培养优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用摇瓶培养的方法,通过单因素筛选和正交试验,以虫草酸含量为指标确定蛹虫草液体培养的最佳培养基配方和培养条件.结果表明,蛹虫草液体培养的最适培养基组成为:葡萄糖23g/L,酵母浸出粉6g/L...
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12. 燕麦发芽过程中营养物质的变化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文以燕麦为原料,以β-葡聚糖、总多酚、蛋白质体外消化率(IVPD)、不溶及可溶膳食纤维含量为评价指标,探讨燕麦在发芽过程中淀粉、β-葡聚糖、总多酚及膳食纤维等营养物质的变化规律.结果表明从...
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13. 己酸发酵条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 己酸发酵的水平与菌种的产酸能力、培养条件有较大关系,本文从筛选的菌种js-22-07进行发酵条件的研究,获得最大己酸产量为20.3g/L.通过单因素和正交试验,确定了js-22-07菌株最优...
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14. 多菌种制曲在酱油发酵中的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 介绍了用于酱油制曲的菌种及多菌种制曲在酱油发酵中的应用.多菌种制曲能有效改变大曲中酶的比例、提高酶活,提升原料利用率.并且多菌种制曲能够提高酱油中总氮、氨基酸态氮和风味物质的含量,丰富酱油味...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 食品科学与工程创新人才培养的一个重要途径是开放实验室,使学生能够在课外进入实验室,根据一定的课题或目标,锻炼实践动手能力,创新能力得到提高,从而充分发挥实验室在学生创新应用能力培养中的载体作...
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16. 食品工厂设计课程教学探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文针对食品工厂设计课教学过程中实际存在的问题,为激发学生学习的积极性和主动性,实现食品工厂设计能力的培养目标,从教学内容、教学方法和考核方法几个方面提出相应的改革和调整措施,以有效提高食品...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 黄酒是我国拥有千年历史的特色酒种,因其营养健康、口味独特畅销国内外.本文通过介绍日本食品安全监管体系,从食品标签、食品安全风险性物质和食品接触材料三个方面对有关黄酒的法律法规进行了整理、研究...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为更科学、标准地表述ICP-MS测定白酒中铅含量,按照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)要求与方法,建立数学模型,对其不确定度分量进行分析计算,得出测量结果的扩展不...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法检测自制药酒中乌头碱、次乌头碱和中乌头碱等三种乌头类生物碱的含量.样品过滤后,经电喷雾电离,采用多反应监测模式进行检测,外标法定量.结果...
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20. 白酒中氰化物含量测定方法的改进刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了吡啶-巴比妥酸测定白酒中氰化物的方法,并对该法进行验证.结果表明在0-5.0μg/mL范围内,线性关系Y=0.128x+0.007 (R2=0.9990),回收率为94.9-98.0％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文采用化学发光微粒子免疫分析测定试剂盒法对鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉中的呋喃西林代谢物进行残留检测,结果显示,本法的回收率在99.62-105.6％之间,相对标准偏差在1.36-5.45％之间...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用C18柱,流动相为甲醇+水+磷酸(66+870+1),流速1.5mL/min,检测波长237nm,柱温40℃左右,进样量20μL.通过研究检测线性关系、稳定性、精密度、重复性、加标回收率...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 了解上海市两城区猪肉、猪肝和猪肾样本中铅、镉污染水平,为评估猪肉、肝和肾中铅、镉暴露量提供数据.按区域和品牌进行抽样,采样地点包括两个城区的超市、菜场和农贸市场,涉及的样本品牌有猪肉14个,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了搅拌棒萃取(SBSE)结合液相色谱串联质谱法检测大蒜中苯霜灵、扑灭津、哒螨灵、吡螨胺4种农药残留.样品经搅拌棒萃取,解析液解析后,上机检测,采用Hypersil GOLD-1.9μm,...
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25. 辣木蛋糕的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕.通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27％、细砂糖添加量21.60％、鸡蛋添加量48.60％、牛奶添加量...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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