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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 微生物发酵生产的广谱抗菌的多肽ε-聚L-赖氨酸(ε-PL),易被生物分解,对人体无害,具有广阔的应用前景,目前已作为保鲜防腐剂在食品加工中使用.本研究立足ε-PL菌株的诱变选育,以白色链霉菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以本公司菌种保藏室的产酸性蛋白酶黑曲霉菌株LD-015作为出发菌株,经过ARTP与紫外线复合诱变,选育出一株高产的酸性蛋白酶菌株BA-08,连续传代培养后产酸性蛋白酶活力性能稳定.其活力较出...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究不同干燥方法(真空热干燥、热风干燥、冷冻干燥及喷雾干燥)对超声提取的果腺肋花楸叶多糖的性质及抗氧化能力的影响,以期筛选出最佳干燥方法.结果表明不同干燥方法对黑果腺肋花楸叶多糖蛋白质、氨基...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响.以去梗的"宁杞7号"大果枸杞鲜果为试材,观察果实在低温和常温贮藏期间的失重率及腐烂率,测定可溶性固形物和可滴定酸含量以及色度的变化,对感官指标进...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究褐藻保肝胶囊对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用,褐藻保肝胶囊的主要成分有,岩藻多糖、牛磺酸、灵芝多糖、壳寡糖.准备试验小鼠50只,随机分为5组,阴性对照组,阳性对照组,褐藻保肝胶囊低、中、高...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 瓶内二次发酵及带酒泥陈酿是生产优质起泡葡萄酒的传统工艺操作.试验研究了QA23,EC1118和DV10酵母所得贵人香起泡葡萄酒在陈酿过程中起泡特性、理化指标及香气成分的变化.结果表明,陈酿过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以便携式乐山钵钵鸡产品组合工艺为研究对象,运用响应面法对便携式乐山钵钵鸡调味油用量、调味粉用量、肉包用量和纯净水用量进行优化.结果表明,便携式乐山钵钵鸡产品组合最佳工艺为:调味油用量75g,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究制备由直链淀粉、棕榈酸和β-乳球蛋白组成的三元淀粉纳米颗粒工艺并对制得的三元淀粉纳米颗粒结构性质进行分析.以马铃薯淀粉为原料,采用水浸法制备直链淀粉,将制得的淀粉溶液加入棕榈酸和β-乳球...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为采用喷雾干燥制备速溶枇杷叶粉,采用正交实验对影响溶解度的进风温度、进料流量、枇杷叶提取物固形物含量、β-环糊精添加量进行研究,并对喷雾干燥制备的枇杷叶粉的特性进行研究.结果表明:喷雾干燥制...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本实验以麦芽糖浆为处理对象,以活性炭为脱色剂,研究使用活性炭为麦芽糖浆脱色的最佳条件.利用单因素实验和响应面分析法对麦芽糖浆的脱色工艺进行优化.结果表明:脱色的最佳工艺条件为活性炭用量1.4...
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11. 三叶木通果皮活性成分的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 三叶木通果皮通过有机溶剂浸提,硅胶柱分离、Sephadex LH-20分子筛分离,制备色谱制备等前处理手段,再利用高效液相色谱四级杆飞行时间质谱(HPLC-QTOF)分析检测,以质荷比、二级...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以明月草叶为原料,采用超声波辅助提取叶中的总黄酮并对其进行工艺优化和体外抗氧化能力测定.结果表明:单因素和正交实验确定的最佳工艺条件为料液比1:20、乙醇浓度70％、超声功率300W、提取温...
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13. 麦芽糖浆制取中的糖化工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文对麦芽糖浆加工中的糖化工艺进行了研究.选取β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶组成复合糖化剂,以糖化结束后糖化液中的麦芽糖含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了β-淀粉酶、真菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以多通框养殖大黄鱼为对象,比较喂养鲜杂鱼和配合饵料的大黄鱼的形体、色泽、质构和营养等差异性,旨在探究不同饵料对养殖大黄鱼的体色和品质影响,为选择优质饲料提供理论基础.结果显示:喂养配合饵料的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文简要介绍了蜂蜜中常见的掺假物质及掺假方式,主要对当前蜂蜜真伪鉴别的多种现代仪器方法研究进行了综述,并分析了各种方法的特点.并对今后蜂蜜掺假检测研究进行了展望,提出了建立标志物数据库、引入...
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16. 基于雾化方式的益生菌包埋研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过雾化能够将益生菌包埋液分散为小尺寸的雾滴,这有利于后续的包埋操作.本文主要介绍了七种以雾化方式为基础的益生菌包埋技术:喷雾干燥技术、两段式干燥技术、喷雾冷冻技术、超声波真空喷雾干燥技术、...
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17. 高海拔芜菁研究概况刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 芜菁在藏区是一种食药兼用的植物,在多部医学名著中都有记载,且具有多种药用功效.本文查阅相关文献,对芜菁的化学成分及功能活性进行综述,为藏药芜菁的深入研究和应用提供参考.
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18. 祁连清泉羊羔肉中肌苷酸含量的测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 祁连清泉羊羔肉产自于祁连山下的玉门市清泉乡境内,是甘肃省河西走廊地区有名的特产.本试验以清泉羊肉为研究对象,运用高效液相色谱法(HPLC)测定了其主要风味物质肌苷酸的含量,并与平川、玉门羊羔...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究不同熟度重组及调理牛排间的品质差异,将两种牛排分别煎制到不同熟度,分析其在不同熟度下的烹饪损失、色泽、质构特性以及蛋白质的消化性,并建立感官评价小组进行感官评价.结果显示,牛排烹饪损失...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了柱前衍生-超高效液相色谱法测定果酒中甜蜜素含量的方法.样品在酸性条件下与次氯酸钠发生衍生反应,以正庚烷萃取衍生产物,采用ACQUITY UPLC R BEH C18色谱柱分离,乙腈和水...
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21. 贵州省鲊辣椒质量评价指标分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 鲊辣椒目前的生产方式主要以传统手工作坊生产为主,质量评价体系不完善.本文采集贵州省三大地区的鲊辣椒通过感官、理化、微生物、挥发性风味成分指标的分析得出:水分含量≤46％;总酸(以乳酸计)含量...
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22. 红枣石斛酸奶的制作工艺及优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以铁皮石斛、红枣为原料,对石斛红枣酸奶的制作工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验对石斛红枣酸奶的配方进行优化.结果表明:在石斛添加量35g/L,红枣添加量35g/L,脱脂乳粉添加量10％,...
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23. 玫瑰花发芽糙米酵素工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本研究以优质糙米、玫瑰花为主要原料,应用发酵技术,研究一款集玫瑰花与发芽糙米为一体的酵素.以感官评分为指标,通过单因素试验确定玫瑰花的最佳添加量,并对酵母菌接种量、发酵温度和发酵时间通过响应...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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