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91. 正交实验设计优化抗性糊精制备工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用正交实验设计方法对一种抗性糊精制备新工艺进行优化.首先,通过单因素实验确定影响抗性糊精含量和产率的因素,对比传统工艺确立新工艺优势,然后进行正交试验优化新工艺,确定工艺最佳条件为盐酸加入...
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92. 高品质鲜湿面加工工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本试验主要研究了响应面方法优化鲜湿面的加工工艺和二次醒面在鲜湿面加工中的应用效果.结果表明:当加水量为33.5％,醒面温度为24℃,醒面时间为36 min时鲜湿面的综合评价值最高.同时,采用...
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93. 达瓦树胶的提取制备和分离纯化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过水提醇沉法对达瓦树胶粗品进行提取,采用单因素试验讨论了过筛目数、提取温度、料液比、浸提时间和乙醇浓度对达瓦树胶得率的影响,得到最佳提取条件为:过筛目数120目、提取温度60℃、料液比1:...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为降低食品速冻保鲜工艺中冰晶形态对细胞组织结构的破坏程度,以细胞溶液为研究对象,采用六重对称强界面能各向异性相场模型,探讨了冰晶生长演化过程及过冷度对冰晶生长行为的影响.结果表明:冰晶生长模...
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95. 桑叶总黄酮提取工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 考察提取次数、提取乙醇浓度、溶剂倍数、提取时间、提取温度对桑叶总黄酮提取效果的影响,在单因素实验基础上采用L9(34)正交试验进行工艺参数的优化,确定最佳提取工艺.实验结果显示桑叶总黄酮的最...
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96. 复合肉苁蓉固体饮料制粒工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了确定复合肉苁蓉固体饮料的成型工艺,采用一步制粒法制备复合肉苁蓉固体饮料,考察麦芽糊精、糖粉与糊精的比例、浸膏相对密度、物料温度、喷液速率对颗粒合格率、松紧度和水分含量的影响.优选的工艺为...
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97. 紫薯黑米营养粥的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28％、黑米1.9...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本文主要介绍一种以生牛乳为原料,添加黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉以及紫薯颗粒的"黑色"谷物酸奶的研究与开发.以感官评分、黏度及发酵时间为指标,通过单因素试验得到黑米粉、黑豆粉以及黑芝麻粉的添加量...
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99. 中药保健口香糖的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 中药保健品的研发日益繁荣,中药中含有许多有效成分如人参皂苷、葛根素、多糖,挥发油、萜类等具有抗疲劳和醒脑益智的效果.根据中药的保健效果,研制出了抗疲劳口香糖和醒脑益智口香糖.采用正交实验法,...
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100. 纳豆激酶的研究及展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 纳豆激酶是纳豆枯草杆菌分泌的一种碱性丝氨酸蛋白酶,有较强的溶血栓作用,能够改善血液粘度,可增加血管弹性,是一种安全有效的绿色溶血栓药物,因此,研发高活性纳豆激酶的产品技术对于民生健康非常有利...
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101. 膳食营养素和运动干预对骨质疏松的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 骨质疏松症(Osteoporsis,OP)是骨量减少、骨的微观结构退化为特征的,致使骨脆性增加而至于发生骨折(Fracture)的一种全身骨骼疾病.本文综述了近年来膳食营养素中蛋白质、脂类、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本文调研了我省监管机构食品安全网络舆情应对工作现状和民众在食品安全网络舆情中的心理及应对状态.结果表明,监管机构有较完善的食品安全网络舆情应对体系;民众对监管机构进行食品安全网络舆情的监控与...
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103. 从饮用安全角度看体育运动员的食品安全刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为解决体育运动员食品生产和加工过程中的安全问题,提出从饮用安全角度看体育运动员的食品安全的观点.文章从饮用安全角度,分别探讨体育运动员食品安全体系、食品安全关键环节控制和食品安全监管方式,并...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立离子色谱法分离检测奶粉中果聚糖的分析方法.果聚糖经过果聚糖酶溶液水解成果糖和葡萄糖,经离子色谱-脉冲安培检测器测定果糖的含量.采用CarboPac PA20色谱柱分离,以氢氧化钠-乙酸钠...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 我国食品安全事件频发,食品安全现况仍较为严峻,需不断加强监管力度和完善食品安全事件的监测水平从而提升食品产品质量,保证国民舌尖上的安全.党的十八大提出实施创新驱动发展战略以来,认证认可标准随...
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106. 稀奶油对农家干酪品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究稀奶油对农家干酪品质的影响,确定农家干酪中稀奶油的最适添加量.采用短时发酵工艺的方法,设计5组实验,通过添加不同比例的稀奶油制作农家干酪,国标法分别测定五组实验中农家干酪的水分含量和蛋白...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究不同发酵时间豆瓣酱中有机酸含量.本研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定豆瓣酱中草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸7种有机酸的分析方法.结果显示,草酸在1-200 mg...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为适应"新工科"形势,培养综合性、复合型人才,本文针对食品机械与设备课程教学中存在的问题,从教学内容、教学方法、考核方式三方面进行改革探索,以期促进"新工科"教学的发展,提升教学质量和教学效...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为强化学生创新意识和CDIO工程实践能力,从实践教学标准、实践教学设计、实践教学平台、实践教学评价等四个方面系统构建食品专业CDIO"四位一体"实践教学体系.CDIO"四位一体"实践教学体系...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 在新工科背景下,结合多年实验教学经验,提出"三位一体"的创新人才培养模式探索和实践—即"修,考,拓",重新修订《食品化学》实验教学大纲,增加综合性、设计性实验,从而达到激发学生兴趣,主动学习...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探索利用酶法提取杜仲叶中绿原酸的最佳工艺,通过酶种类的选择试验,确定纤维素酶是提取杜仲叶中绿原酸的一种有效酶制剂,并且通过单因素试验分析和正交试验优化,确定出最佳的绿原酸提取工艺.试验结果表...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究光皮梾木籽油对力竭运动大鼠肝组织抗氧化能力和ATP酶代谢的影响.建立力竭运动模型,对大鼠进行灌胃处理,将50只SD大鼠分成对照组、力竭运动组、低、中、高剂量光皮梾木籽油组,对照组不进行运...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 判断余甘子提取物抗氧化能力,探讨余甘子提取物对模型反应中PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶)的抑制效果.采用DPPH自由基清除法,初步确定余甘子提取物的抗氧化能力...
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114. 黑猪肉液氮冻结时间计算方法及实验分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了提升经验公式对食品冻结时间预测的准确度,利用4组经验模型对不同冻结温度下矩形和球形的黑猪肉冻结时间进行预测及相应的冻结实验,分析实验值与计算值的差异,结果显示几何因子预测法可以较好的预测...
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115. 响应面法优化凝固型褐色酸奶的制备工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 市场上褐色酸奶色度不均、乳清析出等问题严重.本研究以生鲜牛乳为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法优化褐色酸奶加工工艺,并测定其理化微生物指标.结果表明:生鲜牛乳经验收检测后,添加2％的葡...
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116. 超声波嫩化对小酥肉品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 超声波的空化和机械效应使得超声波具有优秀的嫩化作用.本研究使用单因素试验和响应面分析法,以不同的超声波嫩化时间、功率和频率对超声波嫩化小酥肉的工艺参数进行优化试验,并将得到的最佳工艺参数进行...
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117. 紫苏叶提取物抑制PhIP形成的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 杂环胺是在高温加热肉制品中发现的杂环类化合物,有致突变、致癌性,危害人体健康.目前,发现PhIP(2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazole[4,5-b]pyri...
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118. 青辣椒护色保脆方法及腌制工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文以青辣椒为研究对象,采用单因素及正交实验方法对青辣椒的护色保脆及腌制工艺进行了研究,以感官评价、硬度、Δa*为指标,结果表明:青辣椒最佳护色条件为柠檬酸0.2％、异抗坏血酸钠0.06％,...
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119. 薄荷黄瓜果冻的制作工艺及优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对以薄荷及黄瓜混合汁为主要原料的果冻加工工艺进行了研究,分别对薄荷料液比、黄瓜汁、复合胶、白砂糖及柠檬酸以感官评定为标准进行单因素试验,进而选择合适因素进行正交试验,最后得到薄荷黄瓜果冻的最...
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120. 酱腌菜常用添加剂的调查分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 调查酱腌菜中常用添加剂的使用状况.在餐饮单位和流通单位分别随机抽取酱腌菜110份与101份,根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB 5...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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