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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料,采用高峰а-淀粉酶和木瓜蛋白酶为混合酶,以还原糖浓度及游离氨基氮浓度为评价指标,在作用时间、酶量、温度等单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法优化提取马铃...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以多糖提取率为指标,对影响黄花倒水莲多糖提取的因素进行了研究,在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken响应面法对黄花倒水莲多糖的提取工艺进行优化.确定最优提取工艺参数为:提取时间...
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33. 响应面法优选新疆红芪多糖提取工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 响应面法优选新疆红芪多糖提取工艺.以新疆红芪多糖提取率为参考指标,在提取温度、时间、料液比进行单因素实验的基础上,利用响应面法优选提取条件.最佳优化提取工艺为提取温度88.77℃,提取时间2...
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34. 中式造型层酥糕点配方及工艺的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以荷花酥为主要研究对象,通过单因素试验、正交试验、对比试验优化配方及熟制定型工艺.试验结果表明:在水油酥面团中添加面粉质量50％的牛奶或20％的鸡蛋,可以提高制品加工性能和营养价值.通过比较...
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35. 罗汉果夏枯草复合饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以罗汉果与夏枯草为主,辅以甘草、淡竹叶、山银花和野菊花研制罗汉果复合饮料.以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳配方.结果表明:罗汉果复合饮料最佳配方为罗汉果:夏...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 食品生产企业的废水中主要存在的污染物为含N、P的化合物,其中氨氮、游离PO43--P如不经过处理排入河流水系中,会间接引起河流水系的水华等污染问题.本研究从微生物强化技术的角度出发,分离、筛...
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37. 利用生物技术对烤烟发酵的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过对发酵1-2年的烟叶进行高通量测序,分析烟叶中微生物,同时对其表面优势微生物正对性分离,筛选出22株优势株菌株,添加入烟叶发酵中,控制烟叶发酵醇化条件,对发酵醇化的烟叶进行感官评吸与分析...
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38. 薏米美白凝胶产品配方的开发研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以薏米为主要原材料,用水提法提取出薏米营养液,通过单因素实验得到提取数据,取最优结果确定最佳提取工艺条件.结果表明,薏米营养液提取工艺的最优参数为:料液比为1:30(g:mL),提取温度为8...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 固定化技术在多领域取得了成功,为研究固定化酵母的发酵水平,本文从木薯全粉原料为培养基的角度研究了固定化酵母在木薯产乙醇发酵中吸附及对发酵的影响.以2L发酵罐的小试实验结果表明,木薯渣浓度较低...
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40. 速冻荸荠饼的工艺与研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以荸荠为研究对象,通过单因素和正交试验,研究荸荠渣、糯米粉和白砂糖的配比、速冻时间、速冻温度及解冻时间等对速冻荸荠饼品质的影响.结果表明:每千克的荸荠果实可得到44.587 g的滤液沉淀物....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着居民生活水平的不断提高,保健食品产业因人们生活水平的提升以及对健康观念的重视而日益蓬勃发展.已经成为当今世界食品消费的重要趋势.本文基于文献分析法首先阐述了保健食品的内涵,随后以韩国保健...
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42. 微生物降解秸秆的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 秸秆是一种常见且重要的资源,越来越受到人们的关注和青睐,但传统的利用途径方法显然已经不适用于处理秸秆.微生物降解秸秆将会从本质上解决秸秆利用的问题.本文从秸秆的预处理、微生物的类群、降解的机...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在一场体育比赛尤其是大型体育比赛中,食品运输安全是一项非常重要的工作,它关系到运动员的饮食健康和状态,甚至影响到体育比赛能否顺利进行,所以体育比赛组织方必须高度重视这项工作.本文从体育比赛中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究建立了酱油中甘草酸含量的高效液相色谱测定方法,并对部分标识有甘草类成分的酱油进行了抽样分析.在C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱上,以乙腈-冰醋酸-水(40:1.2:...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立了富硒稻谷中硒代胱氨酸(SeCys)、亚硒酸根(Se(IV))、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒酸根(Se(VI))4种硒形态的高效液相色谱-氢化物发生原子荧光光谱分析方法.稻谷样品采用链霉...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为实验室对水中铜绿假单胞菌的检测提供外部质量保证,增强客户及相关委托方对实验室出具可靠数据的信心,我实验室积极参加盲样考核和能力验证活动.本文按照能力验证作业指导书及GB 8538-2016...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立了一种植物油中苯并芘[a]经正己烷溶解,通过分子印迹柱吸附,二氯甲烷洗脱,经过C18的反相色谱柱分离的检测方法.流动相甲醇-水(88:12,V/V);柱温35℃;进样体积20μL荧光检测...
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48. 中国市售酱腌菜中铅污染状况及分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 铅(Pb)是重要的重金属污染物之一,项目组研究了全国1320个酱腌菜样品,结果显示,我国酱腌菜平均Pb含量0.17±0.15 mg/kg,Pb含量受区域、菜品、加工工艺等因素影响,其中蔬菜种...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 课程教学的本质是将知识有效的传授给学生,对目前食品类课程教学的现状研究发现,现有的食品类课程教学大多都是将知识一股脑的灌输给学生,对学生的接受程度缺乏考虑,偏离了课程教学的初衷.对此,我们提...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了适应对高年级食品检测专业学生应用实践能力培养的要求,在食品检验课堂教学中探索引入"课题化教学"的理念,在教学内容上注重科学性、研究性、实用性,形成了适合课题化教学的组织模式.通过对比实验...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌.通过形态学及真菌ITS、18 s...
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52. 两种传统发酵豆糁的营养成分分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以五香和香辣两种传统发酵豆糁为试验材料,对两种豆糁的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质进行检测,分析其营养组成的差异.结果表明:五香豆糁的脂肪含量为1.47％、总酸为0.05 g/100 ...
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53. 老年营养粉制备工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以海藻粉、大麦苗粉、谷薯粉等为原料,经粉碎、混料、灭菌等工艺研制一款老年营养粉,丰富老年营养品市场.通过营养组分配比、感官评价、冲调性(冲调稳定性、分散时间)分析、配方优化等确定产品配方,最...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 酸度和甜度是影响慕萨莱思葡萄酒的重要指标,慕萨莱思糖酸含量过高会导致酒体不协调,影响其感官品质.酿酒酵母是慕萨莱思发酵过程中的重要微生物,具有一定的降糖降酸能力,本实验对50株降糖特性菌和5...
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55. 燕麦黄芪酒酿造工艺初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以当地优质的燕麦为主要原料,添加中药材黄芪,采用生料酿酒工艺开发燕麦黄芪酒:酒曲添加量为每千克燕麦酒添加8 g,黄芪添加量为每公斤燕麦添加50 g,燕麦和水的质量比为2:5,发酵时间为24 ...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用单因素实验,探究康普茶饮料最佳生产工艺,并运用顶空固相微萃取(head space solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(ga...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以柑橘罐头加工副产物柑橘皮为原料,研制一款柑橘皮发酵功能性口服液,通过正交试验确定其最佳配方,并对其总黄酮、粗多糖、总有机酸、游离氨基酸含量进行测定.结果显示:口服液最佳配方为:柑橘皮发酵液...
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58. 响应面法优化板栗鸡的工艺参数刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鸡肉、板栗为主要原料,色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标,通过响应面分析对比鸡肉煮制时间、勾芡汁中淀粉含量、炒香辛料的温度对工业化生产板栗鸡口感的影响,确定工业化板栗鸡最优炒制参数.结果...
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59. 低温牦牛肉丸的工艺配方优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以产自高寒草原的牦牛肉为原料,通过单因素及正交试验,以牦牛肉丸的感官品质作为评定标准,确定了低温牦牛肉丸的最佳配方工艺为:食盐添加量2.5％,水添加量30％,淀粉添加量10％,猪肉肥膘添加量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以透光率为考察指标,采用膨润土和果胶酶澄清夏黑葡萄汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选夏黑葡萄汁的最佳澄清工艺.结果表明:膨润土澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:膨润土添加量8 mg/m...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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