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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提高牛油的分提效率,扩展牛油的应用领域,本试验以市售普通牛脂为原料,对分提条件(养晶温度、养晶时间、冷却速率)进行单因素试验,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛油提取率及熔点的影响,确定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 花椒叶含有丰富的黄酮和多糖,但因致密的细胞壁结构限制了黄酮和多糖的提取效率.本研究采用微生物发酵同步提取技术,通过单因素试验和正交试验对花椒叶总黄酮和多糖同步提取工艺进行优化,并对最优组提取...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能,在不同pH的脱脂乳中加入凝乳酶,分析凝乳过程中浊度、粒径、粘度和流变学性质的变化规律.结果表明:随着凝乳pH降低,脱脂乳浊度显著降低(P<0.05),凝...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用高通量测序技术对患根腐病三七及健康三七根际土与根内生真菌群落组成,物种丰富度及多样性分析.根际土中测序共获得204818高质量序列,主要分为子囊菌门,被孢霉门,球囊菌门、担子菌门及毛霉门...
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5. 刺梨蜂蜜果酒酿造工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本研究以刺梨原汁为原料,蜂蜜稀释液为微生物碳源,Box-Behnken试验优化刺梨蜂蜜果酒酿造工艺条件.结果表明,刺梨蜂蜜果酒发酵的最佳工艺条件为:发酵时间6 d、初始糖度24°Bx、酵母接...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文研究了明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷优化土茯苓茶品质和风味的配方.在明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷添加量单因素实验的基础上,对三者的添加量进行正交实验,用模糊综合评价法对土茯苓茶品质和风味的感官评价...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提升干型苹果酒的品质及酿制技术,对发酵工艺进行优化研究.以单一苹果作为原料生产的果酒缺乏独特风味,为了改善苹果酒的香味和口感,本研究以苹果为主料,并优选含糖量高、香气较浓郁的红富士、金冠和...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提高牛肉产品多样性和牛肉经济效益,本试验以牛后腿肉和芹菜汁为原料,以食盐添加量、芹菜汁添加量、芹菜香精添加量为因素进行单因素试验,并在单因素试验的基础上通过响应面试验设计优化芹菜味调理牛排...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标.其中在产酒...
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10. 沙棘雪梨牦牛酸奶加工工艺参数优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文以牦牛乳、雪梨浓缩汁、沙棘汁为主要原料制备沙棘雪梨牦牛酸奶,探究果酱添加量、均质压力、发酵终点酸度三个参数对牦牛酸奶产品感官品质的影响.在发酵温度为44℃,乳清浓缩蛋白粉添加量为3.00...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用生物酶解法制备麦麸低聚糖,并结合有氧运动,探讨对肥胖大鼠抑制的研究.将50只SD大鼠分成对照组、模型组、麦麸低聚糖组、有氧运动组、麦麸低聚糖结合有氧运动组,其中对照组喂养普通饲料,其它四...
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12. 不同曲种对燕麦砸酒酿造影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本实验以燕麦为主要原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究大曲、根霉曲、产酯酵母曲和混合曲对酿造咂酒的影响.结果表明:采用产酯酵母曲进行燕麦咂酒半固态发酵,经过用55℃温水浸泡燕麦4 h,蒸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象.通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 腌腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表,因其营养丰富、易于加工、风味独特,可贮性好而深受消费者喜爱,但随着现代消费发展,对传统加工可能存在的安全隐患受到特别的关注.腌腊肉制品优质安全化调控涉及...
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15. 不同壁材包埋对益生菌性能的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 益生菌具有良好的保健效果,但在相关制品中的存活率较低.微胶囊化是保护益生菌抵抗外界不利条件,提高细菌存活率的有效方法.本文聚焦于微胶囊壁材的分类及选择,综述了不同壁材包埋对益生菌在胃肠道耐受...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 近年来,为了降低水产品腐败变质带来的经济损失,对其原因进行不断深入研究,揭示了特定腐败菌(Specific Spoilage Organism,SSOs)与水产品腐败机制密切相关.特定腐败菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强.目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文统计分析了原国家食品药品监督管理总局所公布的维生素E保健食品的注册时间、厂址、申报功能、功效成分、适宜人群等信息,参考国内保健食品行业的发展及国外维生素E保健食品的研究成果,阐述了国产维...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文以液体发酵面包工艺为研究对象,运用危害分析与关键控制点(HACCP)的基本原理分析液体发酵面包生产过程危害因素,确立了原辅料验收、液种生产、烘烤、冷却包装四个关键控制点(CCPs),建立...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 小角楼优质的水源、粮食、大曲、窖泥与独特的"6938"工艺的运用,良好的生态系统,成就了"森林生态酒"浓郁的地域特色.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 膳食是人体获取能量物质的主要手段,运动是人体消耗能量物质的主要手段,而在这些能量物质的获取与消耗的转化过程中完成人体的新陈代谢.本文分别从膳食角度和科学体育运动角度两个方面对新陈代谢的影响进...
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22. 显色法测定甘孜雪菊总黄酮含量刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 芦丁为标准品,弱碱条件下铝盐为显色剂,用紫外分光光度法对黄酮类物质含量进行测定,在2-20μg/mL浓度范围内,线性良好,回收率89.3-99.6％,RSD:0.8-4.7％.分别用90％乙...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 基于样品集划分、特征波长选择、偏最小二乘法(PLS)等基本理论,利用近红外光谱技术对草莓糖度建立定量分析模型.首先,采用光谱-理化值共生距离算法(SPXY)将草莓样品集划分为40个校正集和1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 《食品贮藏与保鲜》是一门综合性专业课程,结合课程专业特点,提出"模型思维"实验教学模式,重点研究采用模型思维进行实验课程教学,培养学生独立思考以及思维创新等能力,提高学生的综合素质以及社会竞...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 《食品生物机械设备》课程是食品生物技术专业的一门核心课程.在教学过程中,既要突出高等教育的层次,又要突出职业教育的特征,融知识、能力、素质为一体.基础理论教学要以应用为目的,以必需、够用为度...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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