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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 本研究根据窖池价值的形成过程,将窖池价值分为基本价值和附加价值两部分.根据两类价值的特点,分别确定了评估方法,即:基本价值评估采用重置成本法;附加价值评估采用基于层次分析法的模糊综合评估.鉴...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以刺梨全果为原料,探讨刺梨多酚的纯化工艺,并分析其抗氧化作用.比较AB-8、D101、D301、HPD100、HPD300和LSA-10六种不同型号的大孔树脂对刺梨多酚的吸附及解吸效果,筛选...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 甘油作为酵母菌酒精发酵主要副产物之一,能够中和乙醇引发的辣感,平衡酸感,改善葡萄酒口感的圆润度和丰满度.为研究酒精发酵温度对酿酒酵母甘油产量的影响,并分析该影响在不同酿酒酵母菌株之间的差异,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 研究飞燕草素(Delphinidin,Dp)抑制HER-2+乳腺癌细胞(MDA-MB-453)和HER-2-乳腺癌细胞(MCF-7)上皮细胞-间充质转化(EMT)效应.将不同浓度Dp分别处理...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 本研究构建了一种最佳香菇子实体多效价复合菌棒配方.以企业常规生产配方(木屑:麦麸:石膏:蔗糖=78％:20％:1％:1％)为对照,通过添加不同比例的菜籽饼调节培养料碳氮比,测定不同配方所生产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 四川泡菜中含有丰富具有抗氧化能力的乳酸菌,为评估其抗氧化活性,本研究以2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 研究夹江石斛多糖提取物(Dendrobium jiajiangense polysaccharides,DJPs)抗结肠癌细胞SW480转移的体外效应.应用CCK8法分析DJPs对细胞活性的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 微生物生长异常或环境波动等复杂因素,导致白酒风味异常并进一步造成浪费,该问题一直困扰着生产.为了明晰缺陷白酒形成的物质,先采用感官评价法分析与验证正常及霉味、泥臭味、馊酸味、盐菜味4种缺陷白...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 黑苦荞黄酮、酚酸等活性组分含量较高,而微生物发酵能进一步促进植物基质活性组分再提升.本研究采用紫红曲霉发酵黑苦荞,以原料苦荞(TB)、发酵苦荞(FTB)、发酵苦荞溶剂脱脂物(FTB-C)、发...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 微流控技术已成为目前发酵工程中筛选和表征微生物性能的重要方法.本研究从微流控技术的理论出发,将计算流体力学、颗粒-流体两相流动和牛顿运动定律理论用于粒子追踪模型,建立了毕赤酵母微胶囊收集过程...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 苗族传统米酸汤是以糯米或籼米为基质经自然发酵而成.为丰富米酸汤产品,明确多菌系复合发酵对米酸汤发酵生产的实际应用价值及米酸汤风味特征.本文以传统自然发酵的米酸汤(A)为对照、采用多菌系复合发...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为促进贵州省黔东南少数民族特色香禾糯的开发利用,检测其基本理化指标、功能活性成分及总抗氧化能力,并与普通糯米进行对比.结果表明:6种香禾糯和2种普通糯米中均含有较高的淀粉含量,适当的脂肪、水...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 本文探究不同鲟鱼鱼糜添加量(0％、5％、10％和15％)对酸奶理化性质、质构特性、结构特性和感官特性的影响.结果表明:当鱼糜添加量为10％时,酸奶感官评分达到最大值,硬度、内聚性、弹性等也均...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为全面地剖析不同海拔地区及采摘期对刺梨中挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)提取不同海拔地区(...
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15. 低乳糖益生菌乳粉制备研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 本实验以全脂牛奶为原料,探究低乳糖高益生菌乳粉的制备工艺,考察水解温度、pH、时间和乳糖酶添加量对水解率的影响.同时通过海藻酸钠-大豆分离蛋白复配壁材微胶囊包埋益生菌,各自制备完成后分别真空...
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16. 鸡豆花的工艺优化及品质分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： "鸡豆花"是四川的传统美食,因其成型困难及口感特殊,难以推广.以鸡胸肉为原料,采用单因素实验(鸡肉糜与水的比例、鸡蛋清的添加量、马铃薯淀粉的添加量)和正交实验确定最佳工艺参数,并通过感官评定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 葡萄酒相关酵母中主导酒精发酵的酵母菌为Saccharomyces(酵母属)中的Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母),近年来随着葡萄酒品质的多样化与特色化,研究者关注n...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 枸杞是中医中常用的滋补药材,枸杞多糖是枸杞中最主要的活性成分,也是其发挥药效的主要成分,具有多种生物活性,因此开发枸杞多糖具有良好的市场前景.文章综述了近年来关于枸杞多糖的提取、纯化、结构鉴...
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19. 窖泥老化原因浅析及预防措施探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 通过对浓香型白酒酿造微生物来源分析及窖泥作用的探究,结合多年的生产操作实际,分析了窖泥老化的原因并提出了一些对策措施,对今后的窖泥老化预防具有一定的指导作用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 基于茶酒挥发性物质的检测分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),对比分析4种不同GC-MS条件对茶酒挥发性物质定性定量结果,并研究了茶酒中挥发性物质组成....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 《食品发酵与酿造工艺学》课程是烟台南山学院食品生物技术专业的方向模块课程,实践性和应用性非常强.以改进O2O平台、教学模式、师资与评价的场域因素和以个人主观意愿为主的惯习因素为基础,以"具有...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 食品科学与工程专业是一门理论与实践联系比较紧密的专业,本科教育是人才培养的关键阶段,本科生科研创新能力的培养与提升是高校教学改革的一个热点问题.本文主要将本科生科研导师制、阶梯式培养模式、科...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 食品产业数字化转型是食品相关企业通过综合运用物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链等数字化技术,共同构建从研发、生产、质检、物流、营销全方位转型升级的数字化企业体系.因此,食品行业相关从业...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 本文利用面向产出的教育理念,揭示了《现代食品物流》现有课程质量评价体系存在的问题,给出了改革方案,并进行了实践,以期提高《现代食品物流》课程的教学质量,激发学生的学习兴趣,以产出为导向培养学...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 根据当前食品营养与检测专业学生就业工作领域要求,利用自主录制课程微视频资源,基于以项目化为导向的教学理念,对《仪器分析》课程模式进行优化,从教学内容、教学方法、教学手段和评价体系四个方面进行...
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26. 征稿启事刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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