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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 发酵青梅果酒的试制及调配刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用青梅为原料发酵梅酒,在发酵过程中对酵母选择、用量等进行试验;并将发酵梅酒和浸泡梅酒进行勾兑调配,寻找果香和口感的最佳平衡.
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92. 金秋梨果醋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以金秋梨为主要原料,经破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵酿制金秋梨果醋,试验得到最适醋酸发酵条件为:温度30℃,酒精浓度6.5%,接种量为10%,发酵时间约12 d,成品呈淡琥珀色、澄清透明,有...
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93. 苹果籽及其油脂特性的测定研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以富士和新红星两个品种的苹果籽为原料,经索氏提取后测定了它们的粗蛋白含量、粗脂肪含量及理化性质,用气相色谱法分析了其脂肪酸组成,结果表明,富士和新红星苹果籽的粗蛋白含量分别为48.85%和4...
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94. 湿法超微粉碎荸荠全粉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以新鲜去皮荸荠为原料,研究了湿法超微粉碎对荸荠全粉粒度的影响.结果表明,采用胶体磨对去皮荸荠肉进行超微粉碎可得到平均粒度为14.26μm的细小颗粒.荸荠全粉湿法超微粉碎的工艺参数为:胶体磨动...
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95. 淡水鱼中汞含量的分析测定刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以上海地区出产的食用淡水鱼为试样,通过冷原子吸收光度法检测鱼体中的汞含量.实验结果表明,同一条鱼中不同部位的鱼肉汞含量基本相同,但鱼肝中的汞含量大于鱼肉中的汞含量,鱼籽中的汞含量小于鱼肉中的...
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96. 烟草中铝的石墨炉原子光谱检测刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 探讨了运用石墨炉原子吸收光谱法测定烟草中铝的方法.通过控制灰化温度1 200℃.原子化温度2 600℃等措施可以很好地消除基体干扰,得到较为理想的吸光度值.该方法的检出限为0.5μg/L,回...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细茵总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线(0～1.0×1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 针对滚筒式斩拌滚揉一体机链传动时有失效的情况,运用可靠性设计理论进行分析,找出了链传动因可靠度不足而失效的原因,并提出了解决问题的措施.在工艺安装等条件受限制的情况下,采用了少量增加链轮齿数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过响应面试验研究了高温蒸煮(170～210℃)玉米芯酶法制备低聚木糖的工艺.结果表明:其最佳工艺条件为:浸泡硫酸浓度0.05%,蒸煮温度200℃,蒸煮时间4 min.水解液经3.0%木聚糖...
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100. 从苹果渣中提取酚类物质工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,通过四因素三水平正交试验,确定用乙醇溶液提取苹果渣中酚类物质的最佳参数为:乙醇浓度70%(V/V),提取温度60℃,提取时间15 min,盐酸添加量1 000:1(体积...
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101. 魔芋块茎天然褐变红色素的固定化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了新鲜魔芋块茎天然褐变红色素固色方法.试验表明,魔芋块茎自然褐变产生的鲜亮红色在酸性环境下(pH值≤4)能保持稳定,碱性环境下加剧褐变,pH值=5,褐变红色部分褪去,pH值=12,颜色变...
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102. 黄浆水中大豆异黄酮的吸附刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用粉末活性炭、颗粒活性炭、活性氧化铝、硅藻土和硅胶作为吸附剂从预处理的豆制品加工黄浆水中进行吸附大豆异黄酮的比较试验.在平衡吸附率、平衡吸附量和吸附速率方面粉末活性炭和颗粒活性炭优于其它吸...
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103. 米邦塔仙人掌茎果胶的提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了用酸水解乙醇沉淀法从米邦塔仙人掌茎中提取果胶的工艺条件.通过在不同条件下测量果胶含量及提取率,得出从仙人掌茎中提取果胶的最佳工艺条件.单因素试验和正交试验结果表明,浸提温度和pH值对仙...
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104. 二肽衍生物结构与甜味关系的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以Aspartame为代表的二肽甜味剂在甜味剂市场上占有重要的地位,研究二肽甜味剂的结构与甜味变化的关系有助于开发和评价新的二肽甜味剂.二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求,C-端却是经常可...
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105. 石榴皮提取物抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 分别用石油醚、60%乙醇、水浸提石榴皮抑菌成分,测定了提取液对常见细菌、酵母、霉菌的抑菌圈大小,最低抑菌浓度,同时研究了pH、温度、紫外线对提取液抑菌效果影响.结果表明:石榴皮水、醇提取液对...
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106. 臭氧氧化糖蜜酒精废液及其动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过对臭氧流量、溶液pH值、反应温度及氧化时间四个因素的试验探索,得出臭氧氧化法处理酒精废液单因素影响的基本规律.最佳条件组合:流量0.10 m3/h,pH9.0,温度40℃,时间60 mi...
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107. 海带膳食纤维挂面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 传统的面条存在营养单一等缺点,该文探讨含碘原液及膳食纤维应用到挂面生产中.海带的腥味严重影响挂面品质,1%的茉莉花茶煮沸45 min可以较好地除去海带的腥味;实验表明,膳食纤维的加入可以很好...
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108. 挤压法生产方便面的实验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的.较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30...
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109. 鱼糕加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以新鲜廉价的鲢鱼和猪肥肉为原料,红薯淀粉和鸡蛋清作主要辅料,研究了鱼糕的加工工艺,并采用正交试验对工艺配方进行了优化.结果表明,鱼糕生产的优化配方为:鱼肉55%,猪肉15%,淀粉10%,水1...
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110. 新鲜湿面保质保藏的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 新鲜湿面属于一种高水分食品(含水量≧60%),它的保藏是生产技术上的关键.对不同酸度的湿面进行保质期试验和感官评定试验结果表明:面条的酸度与保质期呈正相关,与口感近似呈负相关.面条的酸度主要...
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111. 乳酸菌发酵红薯叶茶饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以红薯叶和茶叶浸提液为原料,进行乳酸菌的发酵,通过一系列正交试验确定了最佳工艺参数,红薯叶:茶叶(1:1),糖度为20%,乳酸菌接入量为5%,发酵时间为48 h.制出了有较高营养价值,并具有...
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112. 液态发酵法制备山楂果醋的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以山楂为原料用液体发酵法进行酒精发酵、醋酸发酵制备山楂果醋.结果表明:山楂汁在酒精发酵期间,酵母菌以1.0%的接种量在32℃时培养生长最佳;醋酸发酵期间,按5.0%的接种量在32℃下经30天...
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113. 微波真空冻干怀山药生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过对微波真空冻干怀山药生产工艺的研究与实践,探索微波冻干怀山药最佳生产工艺.对山药护色、灭酶技术及怀山药的微波真空冻干关键工艺进行了研究.
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114. 胡萝卜香辣牛肉酱工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 胡萝卜香辣牛肉酱是以辣椒、胡萝卜、牛肉为主要原料,配以洋葱、植物油及天然调味料等,经过油炸、炒酱和熬制等工序制成.正交试验表明:精牛肉、红辣椒、盐糖比是影响胡萝卜香辣牛肉酱风味的主要因素;明...
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115. 鱼腥草保健含片生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以鱼腥草浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖为主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成低热量、具有保健功能的鱼腥草含片.通过正交和对比试验,对加工过程中填充剂、粘合剂和润湿剂的选择...
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116. 蜜蜂巢脾冻干粉配比及吸湿性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 蜜蜂巢脾是一种营养丰富,具有多种生物学功能的蜂疗保健品.为丰富蜜蜂巢脾产品种类,通过真空冷冻干燥生产工艺,选用正交设计,以成型性、口感、速溶性、吸湿性等为指标,综合评选,研制了一种蜜蜂巢脾冻...
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117. 芦荟桑椹果酒的研究与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 芦荟桑椹果酒采用鲜榨桑椹原汁与芦荟汁混合发酵而成,其制得的芦荟桑椹果酒,颜色典雅高贵,闻之醇香浓郁,口感丰满柔和,具有桑椹的果香以及芦荟的清香.研究了影响果酒质量的因素,包括桑椹与芦荟配比、...
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118. 麻辣卤蛋的调味研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行麻辣调味研究,对感官效果影响大小的顺序为:食盐＞麻辣料＞砂糖＞味精;得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3.0%+白砂糖3.0%+味精0.6%+麻...
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119. 葵花籽酸乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 葵花籽酸乳是一种营养丰富的植物蛋白型酸乳,它以葵花籽为原料,经乳酸菌发酵后制成.采用正交试验法确定了酸乳的最佳工艺配方,即:葵花籽仁100 g;水600 mL;奶粉70 g;糖49 g;稳定...
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120. 薰衣草精油化学成分的GC-MS分析比较刊名： 食品工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用水蒸汽蒸馏法提取新疆薰衣草精油,用GC-MS技术对其进行化学成分分析,并与进口薰衣草精油化学成分进行对比,分别鉴定出78种和77种化合物,占出峰物质总数的92.07%和94.96%.其中...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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