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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素和L9（33）正交试验对麦麸多糖的微波法提取工艺进行研究,得出提取的最佳工艺条件为：时间90 s、功率320 W、料液比1∶30,在此工艺条件下,麦麸多糖得率为6.57%。通过体外...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用胃蛋白酶水解小龙虾头制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽,通过体外检测法测定ACE抑制率。采用二次旋转优化组合试验对制备工艺进行优化,结果表明：pH2.4,温度40.85℃,底物浓度10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨了以苦瓜超微粉为原料生产面包的制作工艺。通过正交试验确定了苦瓜超微粉营养面包的最佳配方：300目苦瓜粉添加量3%、食盐0.9%、白砂糖20%、面包改良剂0.4%。并且分析了苦瓜粉对面包品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用SAS软件和响应面分析相结合的方法对四角蛤蜊糖胺聚糖的提取工艺进行了优化,通过试验得到了二次多项式回归模型,模型的相关系数R2=0.976 2,该模型能较好的反映各...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究桔梗多糖的活性炭脱色工艺。以脱色率和多糖保留率为指标,在单因素的基础上,采用正交试验对活性炭脱色工艺进行优化。结果表明,活性炭脱色的最佳条件为：在60℃下,调节pH为6.0,加入体积分数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以探讨不同贮藏方式对土豆中VC含量的影响为目的;采用2,6-二氯靛酚滴定法测定不同贮藏方式下的土豆中VC的含量变化;结果是三种贮藏方式下的土豆中VC的含量随着贮藏时间增加而降低,常温贮藏比低...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,研究浸提时间、浸提温度和液料比三个关键参数对骏枣多糖提取量的影响,以确定提取工艺。采用三因子二次通用旋转设计,以多糖提取量为评价指标,对多糖提取条件进行优化。结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了微波辅助酶法提取茯苓多糖的工艺。通过优化条件、设计正交试验,确定最佳提取工艺条件为：以水为浸提剂,微波功率750 w,料液比1∶30,提取时间15 min。对茯苓多糖的应用前景进行了展...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用95%乙醇提取宁夏枸杞子的极性物质。采用Schaal法研究了宁夏枸杞子极性提取物在食用油高温氧化过程中的作用。研究表明,枸杞子极性提取物对猪油、葵花籽油的氧化均具有良好抑制作用。
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10. 紫甘薯汁加工的酶处理技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为提高紫甘薯出汁率,分别研究了中性蛋白酶和α-淀粉酶对紫甘薯出汁率的影响,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验对工艺进行了优化。最佳工艺参数为：中性蛋白酶用量0.04%、α-淀...
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11. 拐枣抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用体外化学试验和TLC比较法对拐枣用乙醇、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水提取物的抗氧化作用和抗氧化成分极性强弱进行了比较分析。结果表明拐枣提取物抗氧化作用从强到弱依次为乙酸乙酯提取物〉正丁醇提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用响应面分析法优山楂核三萜的提取工艺。以山楂核三萜的得率为考核指标,研究甲醇体积分数、液料比、微波功率、微波时间对山楂核三萜提取的影响,在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken设...
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13. 基于粒度分析的酸奶品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用均匀试验对影响酸奶品质因素（接种量、加糖量和杀菌时间）进行研究,采用粒度分析仪分析不同工艺条件下样品的粒度分布。结果表明,酸奶生产最优工艺为：接种量0.73%,加糖量7%,杀菌时间5 m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对乳酸乳球菌乳亚种Lactococcus lactis subsp.Lactis发酵丁二酮条件进行研究,通过正交试验优化确定其最佳产丁二酮发酵条件为：温度37℃,起始pH6.5,接种量5%,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 野生樱桃李果实中的果胶是一种天然高分子碳水化合物,由于其具有胶凝化和乳化稳定等特点,被广泛应用于食品、化妆品、医药等工业领域。以樱桃李为研究对象,采用微波辅助方法提取樱桃李中的果胶。通过单因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以芹菜为原料,研究了在接种不同乳酸菌株及菌株配比条件下,泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化。根据动态变化确定最优接种发酵剂。结果表明：肠膜明串珠菌和短乳杆菌组合优于单菌及其他混菌组合,两者...
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17. 虾鱼丸的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知：产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为对国内外代表性烤烟烟叶的感官舒适度进行综合评价,应用MATLAB分析统计软件对50个单料烟样品的10个感官舒适度指标进行主成分分析。按累计贡献率84.5%提取两个主成分,第一主成分综合反映...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠、三聚磷酸钠为交联酯化剂,通过一步法制备交联酯化复合变性淀粉。采用Box-Behnken优化设计对制备工艺进行优化,最佳工艺条件为：反应温度130.62℃,反应时...
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20. 芦荟固体饮料加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 试验确定了芦荟固体饮料的生产工艺流程和操作要点。试验表明芦荟叶厚度越小,所需干燥时间越短,芦荟粗提物中多糖含量为68.12%。芦荟汁平均得率为40.44%,当原汁中异VC钠的浓度达到0.10...
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21. 不同辅料对鱼糜制品品质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此,如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性,从而改善鱼糜制品的品质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以鲫鱼为原料,利用冷风恒温干燥、降温干燥和升温干燥模式进行了干燥试验。通过对干燥曲线、产品质构特性、氧化值和挥发性气味物质各种指标的比较,发现不同的干燥模式对半干鲫鱼片最终品质的影响存在差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究三华李花色苷对D-半乳糖所致衰老小鼠皮肤组织的抗氧化能力。用D-半乳糖（1 000 mg/kg.d）建立小鼠衰老模型,同时分别灌胃不同剂量的三华李花色素溶液（20,50,100 mg/k...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了快速准确鉴定不法分子生产假冒卷烟所使用的熏硫烟叶,比较了熏硫烟叶和对比烟叶的外观及嗅觉特征,在定性分析的基础上,采用直接萃取-离子色谱法测定亚硫酸盐、光度比浊法测定了样品中的全硫。结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以发酵剂的产酸性能、黏度大小、双乙酰含量、pH4.6可溶性氮含量、滋味等五项为评价指标,应用模糊数学综合评价方法评价水牛乳Mozzarella干酪发酵剂中球菌与杆菌比例。结果表明,Lb.与S...
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26. 食品加工业的科技创新及对策研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食品加工业实施科技创新对于提高企业的市场竞争力,满足经济快速增长下人们对于加工类食品的要求有着重要意义。该文阐述了食品加工业存在的一些问题,对于食品加工业科技创新的现状进行了分析,论述了食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在研发过程中,不断调节产品配方靠近目标产品特点时需要较长的研发周期。通过感官品评方法中的描述型测试,明确了两个样品与目标产品之间的差异及差异程度,从而使研发人员明确配方改进方向,起到了缩短研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我国是世界果蔬产销大国之一。果品蔬菜在满足人们需求的同时,也面临着严峻的贮藏问题。作为一种天然植物源保鲜剂,精油类果蔬防腐保鲜剂的研发与应用广受关注。植物精油多提取于香辛料及中草药植物的花、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 分别应用微波消解电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）法和国家标准的火焰原子吸收光谱（FAAS）法测定海鸭蛋样品中多种元素的含量,对比了两种检测方法的检出限,精密度和准确度。检测数据表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 应用实时荧光定量PCR技术对鱼糜制品中主料成分进行了鉴定分析。该方法通过一个外源基因和内参校正基因对鱼糜制品标准品建立标准曲线,利用标准曲线计算出主料成分的质量百分比。方法线性程度良好（R2...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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