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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究开菲尔粒在榛子乳中的发酵特性,为研制开菲尔粒榛了乳奠定基础.将驯化好的开菲尔粒接种到原料榛子乳培养基中,研究开菲尔粒在不同榛子乳培养基浓度、开菲尔粒接种量、乳糖量、发酵时间及温度下的发酵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究TpH值及接种量对两株两歧双歧杆菌BB01及BB03生长的影响.结果表明:BB01及BB03的最适生长pH值分别为6.5及6.0,最佳接种量分别为4.0%及5.0%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从云南烤烟B2F的组织中分离出一株内生菌株HBBB201.根据显微形态鉴定为粗糙脉孢霉菌(Neurospru sp.).该菌株发酵液添加到成品烟叶中,检测烟叶中烟碱和亚硝酸盐含量的变化.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从自然发酵的腐乳毛坯上分离得出的一株产蛋白酶性质优良的毛霉菌株M-16,在单因素试验的基础上运用Central Composite Design试验设计法优化培养条件.优化得出在温度27.5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以苦荞萌发物--苦荞芽粉的乙醇提取物为原料,采用啮齿动物实验模型对其抗过敏活性进行研究.通过制备Wistar大鼠腹腔肥大细胞悬液,检测不同萌发天数苦荞芽粉的乙醇提取物对组胺释放的影响.试验结...
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6. 优良酸奶发酵剂组合的筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 作为发酵剂的备选菌筛选基础工作,自然发酵乳制品中优良乳酸菌的互配筛选具有较强的应用价值.实验按照菌株性能互补原则,对自然发酵乳制品中分离筛选出的遗传性状稳定、凝乳状态好的乳酸菌株,进行多菌株...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文以没食子酸丙酯、茶多酚和异抗坏血酸钠作为抗氧化剂,研究了几种抗氧化剂对浒苔方便食品抗氧化效果及其对制品保藏性的影响.结果表明:单独使用时没食子酸丙酯、茶多酚其最佳浓度分别是60 mg/k...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文研究了纳他霉素、乳酸链球菌素和抗坏血酸对泡椒风爪保质期的影响.天然保鲜剂溶解后添加于泡制液中与风爪一同浸泡24 h.首先以TVB-N值为指标,通过正交试验确定3种天然保鲜剂的最优配比,然...
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9. 稀奶油干酪生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以新鲜牛乳为原料,采用L9(33)正交试验,研究了凝乳酶添加量、加热终温度、排乳清时pH对成品干酪的影响,获得了生产稀奶油干酪的最佳参数:凝乳酶的最适添加量为0.004%:切割凝乳之后,最适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文按照六西格玛实施流程对膨化食品质量进行改进.按照实施流程的五个阶段对问题进行定义,明确改进目标.然后测定膨化食品质量问题的可能原因,并对相关测量系统的能力进行评定和改进.在此基础上进一步...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了带夹带剂的超临界流体萃取芦荟中的芦荟大黄素物质的工艺,考察了萃取条件(温度和压力)、萃取时间等对芦荟大黄素萃取率的影响.对萃取釜条件(萃取压力、温度和夹带剂用量)进行了优化,结果表明,...
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12. 枣醋酵母活化条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应面法(RSM)对影响酵母菌生长的培养条件进行优化.根据Box-benhnken中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上采用4因素3水平的响应面分析法,建立了培养基吸光度值与各影响因子...
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13. 超滤分离竹叶中茶多酚的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用超滤法从竹叶提取液巾分离浓缩茶多酚.考察了膜的截留相对分子质量、操作压力、原料液温度与浓度、以及pH等因素对超滤分离结果的影响.通过正交试验得到从竹叶提取液中超滤分离茶多酚的适宜工艺参数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 试验以新鲜蚕蛹为原料,通过石油醚索氏抽提去除脂肪获得粗蚕蛹蛋白后,采用单因素分析的方法,以蛋白质吸光度值为指标,分别对提取温度,提取时间,提取液pH值,提取液离子浓度,提取液与蚕蛹粗蛋白固液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用响应面法优化虾加工副产物酶促水解制备具有清除ABTS自由基能力抗氧化肽的工艺条件.结果表明,碱性蛋白酶最佳水解条件为pH 8.4、温度59.6℃、加酶量597.3 U/g、时间120 m...
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16. 牛乳酪蛋白抗氧化肽酶解工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用凝乳酶对牛乳酪蛋白酶解,以水解液对DPPH的清除率为指标,进行酶解工艺优化.由正交试验得到优化后的工艺参数:即加酶量200 U/g,温度40℃,pH7.0,水解时间1.5 h,此条件下的...
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17. 大蒜水提液对青霉抑制作用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以抑菌圈大小为指标,采用响应面法,对大蒜水提液抑制青霉条件进行优化.结果表明:最优工艺条件为酶解温度41.04℃、酶解时间54.10 min、萃取时间84.39 min,此工艺条件下抑菌圈最...
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18. 酪蛋白降血压肽的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶酶解酪蛋白制备降血压肽,分别以水解度和ACE抑制活性为指标设计正交试验,确定最佳的酶解条件.最佳条件下的酶解液用超滤的方法进行分离.结果表明,最佳的酶解条件为:底物浓度15%、...
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19. 毛竹叶多糖的提取和分离刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了探索竹叶多糖的提取工艺和最佳条件,通过单因素和正交试验,考察了水提取条件下不同提取料液比、提取温度、提取时间和提取次数对多糖提取率的影响.同时通过醇沉正交试验,优化醇沉工艺.结果表明,影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文研究了微波辅助提取葡萄籽花青素的工艺,并用SAS 8.0设计优化实验.得出最佳工艺参数:乙醇浓度72.10%,微波时间37.1 s,提取温度60℃,微波功率600 W,花青素提取得率为6...
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21. 不同酸处理对哈密瓜采后生理的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以新疆哈密瓜"8501"为研究对象,研究了不同酸处理对贮藏期哈密瓜采后生理影响.采用0.1%的水杨酸、0.6%的草酸和1%的柠檬酸作涂抹酸处理.通过定期对处理后哈密瓜的呼吸强度、乙烯生成量、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究秦巴山区野生牛肝菌多糖提取最佳工艺及含最测定最佳方法.采用L<,16>(4<'4>)正交试验优化水提取牛肝菌多糖的工艺条件;采用单因素设计研究苯酚-硫酸法测定多糖的最佳条件.结果显示:提...
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23. 甜菜多糖提取条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上设计L<,9>(3<'3>)正交试验,研究不同料液比、提取时间、提取温度对甜菜多糖得率的影响,筛选出最佳提取工艺,纯化方法采用Sevag法除蛋白.结果表明:影响甜菜多糖提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对白折耳多糖的提取工艺及抗氧化活性研究.结果表明:最佳浸提温度为80℃、浸提时间3.0 h、固液比1:30、浸提2次.苗药白折耳多糖有一定的清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基作...
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25. 最少加工果蔬的清洗与消毒刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 最少加工果蔬的市场份额不断增大,然而腐败微生物的作用以及感官品质的劣变使其货架期很短.近年来不断爆发的最少加工食品微生物安全事件促使人们去研究传统物理和化学保藏方法的有效性.该文对最少加工果...
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26. 榆林红枣产业现状及发展对策分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过对榆林红枣产业发展现状的深入分析,针对其在产业规模、产品结构、品牌打造及科研创新等方面存在的问题,根据"做大规模、加强管理、引进加工、推进产业化"的发展思路,提出了优化产品结构及建设工业...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱及电子鼻测定分析不同茶叶中的有效成分及香气特征.采用C<,18>色谱柱,以甲醇和水(甲醇:水=3:7)为流动相对茶叶进行咖啡因分析,以甲醇和三氟乙酸水溶液(甲醇:水:三氟乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定风味饮料中甜蜜素检测技术.实验采用次氯酸衍生,AQ-C18色谱柱(250mmx4.6mm,Ultimate)分离,以0.02 mol/L的乙酸铵和甲醇(90:10)为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立一种多重PCR法同时检测榛子磷酸葡糖异构酶、榛子致敏蛋ACor a l和Cor a 8三种蛋白的方法.通过琼脂糖凝胶电泳和凝胶成像系统对多重PCR的扩增结果进行分析.结果表明此方法具有良...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 齿瓣石斛全草用甲醇进行提取,甲醇提取物加水后,用乙酸乙酯萃取.乙酸乙酯部分进行硅胶柱层析,石油醚洗脱部分得其脂溶性成分,然后通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对其中的化学成分进行分析...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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