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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将花生在160℃烘烤40 min;170℃烘烤20 min;170℃烘烤30 min;180℃烘烤20 min,采用感官评价和质谱分析各烘烤条件下的烘烤效果.结果表明,烘烤花生的最优条件是1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用超声水提法和超声协同酶法提取南瓜中可溶性膳食纤维,探讨提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明,超声协同酶法提取最佳工艺条件为纤维素酶2.0％,果胶酶1.5％,料液比1∶25 (...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以胡萝卜皮渣为原料,采用超高压、食用菌发酵、水浴、微波四种方法提取其中果胶,探讨了不同提取方法对果胶得率、酯化度、半乳糖醛酸含量、色差、分子量等理化性质的影响.研究表明,水浴提取果胶酯化度及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以苜蓿叶蛋白粉为原料,利用木瓜蛋白酶水解制备寡肽.研究底物浓度、加酶量、水解温度和反应体系pH四因素对酶解效率和抗氧化活性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验确定苜蓿叶蛋白的最佳水解工艺...
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5. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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6. 紫甘薯全粉冲调性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用2因素3水平随机区组试验,研究了紫甘薯粉加工的熟化性状;采用2因素4水平随机区组试验研究了紫甘薯粉的干燥性状.试验结果显示,熟化性状表现好的3个处理为:切片厚度0.2～0.4 cm常压蒸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用桑葚为原料,研究桑葚花青苷的逆向连续循环低温提取工艺.以桑葚花青苷得率为参考指标,对低温提取和高温提取桑葚花青苷进行了比较,当循环提取120 rnin后,桑葚花青苷得率分别为较高温度(3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以甜叶菊毛状根为材料,以3,5-二咖啡酰奎宁酸得率为考察指标,选取乙醇体积分数、液料比和超声提取时间3个因素,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计3因素3水平的响应面试验方法,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨利用表面张力系数研究卡布基诺牛奶起泡性能.研究结果表明,初始表面张力系数可以指示牛奶的起泡性能和泡沫稳定性,通常情况下,初始表面张力系数越低,则牛奶的起泡性能和泡沫稳定性越好.当初始表面...
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10. 9种蛹虫草菌种的酯酶同工酶分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对9种来源不同的蛹虫草菌株进行了菌丝培养观察、拮抗试验和酯酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳试验,并进行了固体栽培出草试验.分析结果表明:9种菌株可以大致分为三类,C1、C2、C9为一类,C8为一类...
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11. 响应面法优化海带的护绿工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以干海带为原料,研究了海带护绿液中铜离子浓度、pH、温度和护绿时间4个影响对海带色泽的影响,并确定了最佳护绿工艺条件.结果表明,最终确定的最佳护绿条件为:护绿液中铜离子质量浓度167 mg/...
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12. 不同温度下生鲜面片的保鲜研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用四种常用防腐剂对生鲜面片进行保鲜研究,并在不同温度下测定生鲜面片的保质期.单因素试验结果表明:在生鲜面片中分别添加2％乙醇、0.04％双乙酸钠、0.06％脱氢乙酸钠和0.08％单辛酸甘油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 系统研究甘蔗制糖亚硫酸法澄清工艺条件对蔗汁除酚和脱色效果的影响,澄清工艺单因素试验和正交试验结果表明蔗汁除酚率与脱色率的关系不是简单的正相关关系,而是取决于具体澄清工艺参数的变化;蔗汁澄清最...
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14. 苦荞发酵酒抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了苦荞发酵酒(TBFW)对D-半乳糖诱导衰老小鼠氧化应激状态的影响及其作用机理.方法:将健康的昆明种雄性小鼠随机分为对照组、模型组和TBFW低、中、高3个剂量组.造模成功后,测定不同剂量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了热处理对河套蜜瓜在采后常温贮藏期间品质的影响.河套蜜瓜分别经过35℃,45℃和55℃热水处理15 min后常温贮藏.结果表明:45℃,15min热水处理可有效降低腐烂率和转黄率,抑制采...
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16. 果蔬纸的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 主要研究了果蔬纸加工的工艺条件以及配方.分别以番茄、芹菜叶、胡萝卜和苹果为主要原料,以CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶为成膜剂,通过单因素试验选取各成膜剂的添加范围,再进行正交试验确定了复合成...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以陈皮为原料,研究陈皮柠檬苦素超声辅助提取工艺及其抗炎作用.采用超声提取陈皮柠檬苦素,利用响应面分析法优化其提取工艺,并对陈皮柠檬苦素对小鼠植入棉球致肉芽肿和小鼠扭体产生抑制作用进行分析.表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了研究乙酰紫草素的潜在毒性机理,使用双荧光探针法和共振散射光谱法,研究其与DNA的相互作用.结果表明,乙酰紫草素不仅能键合进DNA的小沟槽,还能和DNA发生较弱的嵌入结合,产生毒性作用.试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为探究洋葱皮中多糖的体外抗氧化及抗菌作用,试验对洋葱皮中多糖的体外抗氧化及抗菌作用效果进行了研究.试验结果表明,洋葱粗多糖具有一定的体外抗氧化能力,在洋葱粗多糖的质量浓度达到2 mg/mL时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 纤维素是自然界中最丰富的可再生资源.纤维素酶被广泛应用于生物质能源发酵的前处理过程.霉菌因其广泛的来源、较高的纤维素酶产生能力而受到众多研究关注.从土壤中筛选并经鉴定得到了一株有较高产酶能力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立可检测水牛乳和羊乳中掺伪牛乳的双抗夹心酶联免疫检测方法.分别以牛IgG和牛IgG的Fc片段为抗原,制备抗牛IgG的多克隆和高特异性单克隆抗体,并将以此蛋白作为包被抗体,构建双抗夹心ELI...
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22. 黑豆蛋白及其抗氧化肽研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性.对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备进行了综述、并分析了黑豆蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 阐述了食品行业对食品质量与安全专业毕业生的要求,针对目前食品质量与安全专业实践教学体系存在的不足,从培养目标、教学内容和保证措施方面提出构建有效的实践教学体系.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以南疆红枣总酸的快速无损检测为研究对象,利用SPXY (Sample set partitioning based on joint x-y distances)法来划分校正集样本,应用无信...
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25. 咖啡中生物胺含量测定方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 生物胺是低分子量有机碱,存在于蛋白质丰富的食品尤其是发酵食品中.测定食品中的生物胺方法较多,每种方法都有自己优点和缺点.主要介绍了咖啡中生物胺测定的三种方法:反相高效液相色谱法、离子色谱法和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 食品质量追溯技术是有效解决食品安全问题的途径之一.通过对国内外溯源技术相干研究的归纳和整理,系统的总结了谷物食品质量追溯关键技术的研究现状,并依据谷物的相关特性,分析了溯源技术在实际应用中的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立石墨炉原子吸收光谱法(GFAA)测定鸡肉样品中金属铬含量的分析方法.通过对湿式消解和微波消解前处理方法比较,确定最佳灰化、原子化温度试验条件,选择0.25％磷酸二氢铵溶液作为基体改进剂,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定婴幼儿乳粉中维生素D2和D3含量的分析方法.婴幼儿配方乳粉中的维生素D2和D3经过皂化,以石油醚作为萃取溶剂,采用JADE-PAK C...
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29. 食品中甜蜜素定量方法的改进刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立了气相色谱法测定食品中甜蜜素的方法.固体试样经粉碎、超声提取,液体试样取样后水浴加热除去二氧化碳或酒精,反应后采用GsBP-1毛细管柱(30 m×0.25 mm×0.25μm)分离,气相...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 鉴于干浒苔金属离子含量较高,基体成分复杂,选择PdCl2降低石墨炉原子吸收法测定铅的基体干扰.通过消化液模拟试验,发现pdCl2可以消除188 mg/L钾、465 mg/L钠、42.2 mg...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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