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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了减少婴幼儿奶粉在储存和冲调过程中维生素C含量的流失,试验研究了光照、空气和温度对婴幼儿奶粉中维生素C含量的影响,以及pH、抗氧化剂(维生素E)和金属离子对维生素C溶液稳定性的影响.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以玉米芯为原料,通过酸水解、微生物发酵除杂、重结晶等步骤制备L-阿拉伯糖晶体的方法.用浓度为6％的H2SO4溶液在100℃下使玉米芯水解2.5 h,再在水解液中接入球拟酵母茵30℃下发酵3d...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 高温加热植物油,会产生大量苯并[α]芘(B[α] P),植物油中B[α]P会危害人体健康,利用高效液相色谱分析大豆油、玉米油、稻米油三种油脂,在180℃,220℃和260℃下,加热0.5～1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验以小麦面粉为主要原料来制作热风干燥方便面,通过研究加水量、蒸煮时间、干燥温度和干燥时间对方便面品质的影响,以优化方便面的最佳工艺参数.研究结果表明,加水量36％,蒸煮时间6min,干燥温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以枸杞和覆盆子为原料,对枸杞覆盆子果醋生产工艺进行研究.结果表明,枸杞汁和覆盆子汁添加比例为1∶1 (mL/mL).枸杞覆盆子果醋酒精发酵条件为:发酵温度29℃,酵母接种量0.5％,初始糖度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过变温压差膨化技术,对金针菇加工副产物进行干燥制粉技术研究,以提高金针菇加工副产物的利用率.以含水量和感官品质为输出指标,分别选取了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间3个因素,进行L9(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以苦杏仁为研究材料,展开杏仁凝集素提取条件优化的试验,并对部分性质进行研究.结果表明,杏仁凝集素粗提液对人B型血的血凝效果较好;浸提液PBS+CaC12的凝集活性最高;采用均匀设计的方法优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用纤维素酶水解提取板栗壳棕色素,研究了提取时间、温度、加酶量以及料液比对提取效果的影响.正交试验结果表明,最佳提取工艺条件为:提取温度60℃、料液比1∶20 (g/mL)、加酶量1.0％、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 考察两种超微粉碎方法对人工胃肠液中苦荞米与苦荞壳总黄酮溶出规律的影响.用振动超微粉碎机、气流超微粉碎机及万能粉碎机分别粉碎苦荞米和苦荞壳,以总黄酮溶出得率为指标,比较各粉体在浆法模拟的人工胃...
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10. 入冻时间对茎柔鱼品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验以捕捞后8和10 h入冻的茎柔鱼为研究对象,测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺和K值.结果表明,随着入冻时间的延长,茎柔鱼鲜度下降.捕获后8h入冻,胴体三甲...
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11. 微波杀菌温度对卤鹅杀菌效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以卤鹅储藏过程中茵落总数、挥发性盐基氮以及过氧化值的变化为指标,探讨了在微波杀菌时间为9min时,不同微波处理温度(83℃,87℃,90℃,94℃和98℃)对卤鹅的杀菌效果的影响.结果表明:...
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12. 响应面优化刺老芽护绿的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用Design Expert 8.0软件测定柠檬酸,VC和CaCl2三种护绿剂对刺老芽灭酶过程中叶绿素含量的影响及三种护绿荆的交互作用.试验选取的三种护绿剂均为食品级试剂、无重金属,实现了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究莲房膳食纤维在酥性饼干中的应用及其对产品品质的影响.结合单因素试验和正交试验,以感官评分为指标优化得到莲房膳食纤维酥性饼干的最优配方为:膳食纤维添加量6％、食用油添加量27.5％、疏松剂...
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14. 谷氨酰胺酶水解小麦蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以溶解度、脱酰胺度为考察指标,研究蛋白质谷氨酰胺酶对小麦蛋白进行酶解改性的工艺.通过单因素及正交试验,对蛋白质谷氨酰胺酶酶解谷朊蛋白进行了工艺条件的优化.探讨蛋白质谷氨酰胺酶与谷朊蛋白质量比...
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15. 新科斯糖发酵面包品质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究以面包比容和感官品质作为分析指标,考察了酵母、新科斯糖添加量和发酵时间对面包品质的影响,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳制作工艺:酵母用量2％,新科斯糖用量8％,发酵时间2h.发现与...
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16. PCR鉴定鸵鸟肉方法的建立与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立一种快速准确鉴定鸵鸟肉的方法.根据鸵鸟特异基因(NCBI序列号:AB254879)设计引物,运用PCR技术扩增鸵鸟特异基因,并验证方法的特异性和灵敏度.所设计的引物特异性良好,鸵鸟肉DN...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过预热处理,制备了十二烷基磺酸钠(SDS)改性,戊二醛交联的大豆分离蛋白(SPI)凝胶.研究了SDS对预处理溶液性质、凝固时间及凝胶溶胀性的影响.结果表明,当SDS含量为0.5％时,预处理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 选用5种商品化果聚糖替换合成培养基中的葡萄糖,对两歧双歧杆菌进行体外培养,通过测量发酵液中OD值及pH的变化,考察了5种商品化果聚糖对两歧双歧杆菌体外生长的影响.结果表明,低聚果糖与菊粉对两...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以新鲜水蜜桃为原料,采用不同复配抗褐变剂(抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙)在水蜜桃打浆前进行不同时间的预浸渍,以水蜜桃亮度(⊿L)、红度(⊿a)、黄度(⊿b)、总色差值(⊿E)以及色泽饱和度(⊿C...
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20. 椰肉热风薄层干燥动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以椰肉为原料,研究不同温度(50℃,60℃,70℃和80℃)条件下椰肉的薄层干燥特性,并采用8种常用的数学模型对试验结果进行拟合分析,筛选最适预测模型.结果表明,干燥温度越高,椰肉的干燥速率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 结合超市的实际情况设计了立式自动包装机结构,首先借鉴了现有市场上的主流结构和控制系统,提出了符合超市实际情况的包装机尺寸和工艺设计,通过PLC控制可以更有效的实现自动化控制,减小人工作业强度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 养独立创新人才早已成为我国高等教育的重要目标,创新精神是卓越应用型人才培养的核心,而自主学习是发展创新能力的前提.通过调研分析目前大学生自主学习现状,以食品专业课堂教学实践为出发点,从课堂教...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 发酵肉制品凭借其特殊的发酵风味、丰富的营养和易被人体消化吸收等特点,越来越受消费者的青睐.由于在制作发酵肉制品时,选用不同的发酵剂对发酵肉制品的品质及风味有着不同程度的影响.因此,介绍了发酵...
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24. 食用菌的营养价值及应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 食用菌可以有效改善人体膳食结构,是一类绿色无害,可以提供人体众多的必需物质.随着对食用菌不断研究和开发利用,其潜能受到越来越多人的关注.对食用菌的营养价值、保健功能进行分析综合,探讨食用菌产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)联用技术对以枣核为原料的粗提木醋液、精制木醋液和食用级木醋液进行分析,测定其挥发性成分,探究不同精制程度枣核木醋液的成分差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在参照GB 5009.33-2010“食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定“基础上,选择流动注射仪测定乳粉中亚硝酸盐及硝酸盐含量.确定了亚硝酸盐检出限为0.05 mg/L,加标回收率...
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27. 紫甘薯与甘薯营养成分分析与比较刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验以福建南安当地紫甘薯与甘薯为原料,测定其生与熟两种不同状态下的各种营养成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、还原糖、维生素C、花青素、锰、铜、锌、铁、磷和钙)的含量,最后进行分析比较.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立了分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(DSPE-UPLC-MS/MS)测定畜禽产品中壬基酚和双酚A的分析方法.样品采用乙腈超声提取,无水MgSO4去除水分后,用N-丙基乙二胺(PS...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立了用于检测添加在乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)中14种邻苯二甲酸酯(PAEs)的高效液相色谱法.建立了超临界CO2/索氏抽提-高效液相色谱法测定塑料勺子中14种邻苯二甲酸酯的分析方法.勺子...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用原子荧光光谱法测定了同一地区2个不同区域中姜黄及其栽培土壤中As和Hg的含量,并评价了姜黄不同药用部位对土壤中As和Hg的吸收富集能力.研究结果表明该地区生长于不同区域的姜黄中As和Hg...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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