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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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271. 茶多酚对马铃薯淀粉结晶结构的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料制备得到B型微晶淀粉,B型微晶淀粉与茶多酚混合后,通过加热回流法制备得到A型淀粉.通过单因素对照试验,研究了淀粉/茶多酚配比、乙醇体积分数和结晶温度对淀粉样品相对结晶度的影...
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272. 超高压均质对豆乳风味特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 常规方式处理豆浆,会产生令人不愉快的豆腥味,将豆浆进行不同压力的超高压均质处理,利用顶空固相微萃取-气质联用对其风味感官品质及关键风味成分百分比进行分析.研究表明,超高压对豆浆中的豆腥味成分...
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273. 糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 将糙米酵素加入到芒果和梨果汁中,经过一系列工艺制得营养丰富的糙米酵素果汁饮料.试验采用单因素试验和正交试验确定糙米酵素果汁饮料的最佳工艺参数,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:100 mL...
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274. 不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以鲜切马铃薯为研究对象,采用超高压与气调等六种不同的处理条件处理,研究鲜切马铃薯在冷藏过程中的理化指标变化规律,以及对其保鲜效果与品质的影响,探寻一种适合餐饮企业使用的保鲜处理方式.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验研制了以婴幼儿配方奶粉为基体的脂肪成分分析标准物质,采用碱水解法,对制备的60袋婴幼儿配方奶粉脂肪成分分析标准物质进行检测.其各项检测结果表明,该候选化合物已达到标准物质的技术要求(参考...
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276. 纳米多维对荷斯坦奶牛产奶性能的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究纳米多维对荷斯坦奶牛产奶量、乳品质和体细胞数的影响,试验选择94头荷斯坦奶牛,采用随机分组的方法分为对照组和试验组,对照组正常饲喂,试验组在饮水中添加纳米多维,测定其对奶牛产奶性能的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究旨在优化酸枣仁中阿魏酰斯皮诺素的超声提取工艺.在单因素试验基础上,选取时间、功率、溶剂体积分数和料液比为自变量,以阿魏酰斯皮诺素提取率作为响应值,设计四因素三水平Box-Behnken响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过穗选常温浸渍和粒选冷浸渍2种不同前处理方式酿造马瑟兰干红葡萄酒,利用HS-SPME结合GC-MS,对得到的2款马瑟兰干红葡萄酒进行感官评价和香气物质分析.结果表明,2款葡萄酒中主要的香气...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验研究了槐花醇提物对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,测定了槐花醇提取物中多酚含量,考察了槐花醇提物对α-淀粉酶、α-葡萄糖酶的抑制作用及抑制作用类型.结果显示,槐花醇提物中多酚含量为...
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280. 铬天青S分光光度法测定一次性纸杯中的铅刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 在以0.50 mol/L HNO3作为介质、溴化十六烷基三甲基胺作为表面活性剂的条件下,利用铬天青S (CAS)与pb2+反应生成红褐色络合物,从而建立一种测定重金属铅的分光光度法.pb2+...
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281. 原花青素含量测定方法考察及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以慕萨莱思酒为原料,对3种原花青素测定方法(香草醛-盐酸法、香草醛-硫酸法、正丁醇-盐酸法)进行方法学考察,筛选出葡萄酒原花青素测定方法,并对7种葡萄酒原花青素含量进行比较.对3种方法进行精...
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282. 玉米储藏过程中结露的临界点刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为预防实际实仓储藏时因季节交替引起粮堆结露而造成储粮损失.试验通过模拟仓内对偏高水分玉米(14.8％±0.5％)在温差40℃(冷热源为0℃,40℃)和高水分玉米(15.5％±0.5％)在温差...
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283. 红枣挑抛捡拾过程中机械碰撞有限元分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为预测落地红枣在挑抛捡拾过程中机械碰撞情况下的损伤响应,对红枣挑抛捡拾过程的运动学特性进行分析,确定红枣的抛落高度是影响红枣机械损伤的主要因素;通过ANSYS软件建立红枣与挑果杆碰撞有限元模...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验以挤压膨化蒸煮后的玉米蛋白粉为原料,经双酶(复合蛋白酶-碱性蛋白酶)顺次水解后,得到抗氧化活性良好的玉米蛋白水解物;模拟体外胃肠消化情况,分析其经胃蛋白酶和胰蛋白酶作用后消化液的抗氧化活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立一种可快速检测单增李斯特菌的反转录-环介导等温扩增方法.针对单增李斯特菌的李氏溶血素基因(hly)设计多组引物,经引物筛选和配比优化,建立检测单增李斯特菌的实时荧光RT-LAMP方法,并...
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286. 动态指纹图谱法检测奶粉中添加的糊精和尿素刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用动态非线性化学指纹图谱法,对奶粉中同时添加的糊精和尿素进行定量分析.利用“硫酸铈铵-丙二酸-硫酸-溴酸钠”为振荡体系,通过经典最小二乘法,可以获得奶粉中添加的糊精和尿素的含量,与相应奶粉...
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287. 大米质量追溯与产地判别系统刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 大米中矿质元素种类多(38项),为了在保证产地判别率的基础上提高计算机的运算速度,通过方差分析、主成分分析与Fisher判别分析实现了对矿质元素种类的降维.为了能够更方便快捷地实现质量追溯与...
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288. 基于ZigBee的乳制品安全监控预警系统刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 乳制品是食品安全的代表性产业,近年来,我国乳制品产业发展迅速,乳制品质量安全问题也逐渐被人们所看重.设计一种基于ZigBee的乳制品安全监控预警系统,并设计了一套适用于乳制品的EPC编码方案...
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289. 副干酪乳杆菌发酵冷吃兔刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用副干酪乳杆菌作为兔肉发酵剂制作冷吃兔,设计单因素试验的发酵条件,根据对发酵冷吃兔的感官评定结果,结合发酵冷吃兔的pH和游离氨基酸含量的综合测定,确定适宜于该副干酪乳杆菌的最佳条件:发酵初...
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290. 一种高速平桨式干燥机的开发及工艺应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 设计一种针对粉体行业而新开发的平桨式干燥机,它采用传导接触传热型与对流传热型结合的方式,以达到快速干燥的目的,解决传统干燥设备热交换效率不高的问题.该干燥设备具有较高的实用性和工艺应用的灵活...
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291. 家用全自动大枣去核机的设计研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 针对工业化大枣去核无法满足消费群体对大枣去核多样化需求,传统手工去核卫生条件差,设计了一种家用全自动大枣去核机.分析工业化大枣去核和手工大枣去核的研究现状,提出该家用全自动大枣去核机的设计要...
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292. 食品中腐胺和尸胺检测方法研究及应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 腐胺和尸胺广泛存在于生物体内,但人体摄入过量外源性腐胺和尸胺会产生各种不良反应.综述了薄层色谱法、离子色谱法、液相色谱及液相色谱-质谱联用法、毛细管电泳法、传感器法检测食品中腐胺和尸胺的研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品安全问题事关消费者健康,事关食品生产企业的生存发展,更事关国民经济健康发展.近年来,单纯的商业逐利行为使得部分食品生产企业社会责任日益缺失,食品安全问题日益严峻.因此,系统分析食品生产企...
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294. “互联网+"背景下餐饮企业品质控制和营销刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： “互联网+”背景下,传统餐饮企业要成功实现转型发展,不仅需要加强营销,打造更优消费体验,还必须立足餐饮行业发展根基,加强品质控制.分析“互联网+”背景下餐饮企业面临的机遇与挑战,结合当前餐饮...
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295. 网络经济下粮食流通组织对粮价影响机理刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 互联网的出现极大丰富了人们的生活,在流通理念、流通技术方面带来许多启示,并促进流通结构的优化与变革.2015年,李克强总理具有前瞻性地提出“互联网+”创新发展理念,这一关键性政策的提出昭示着...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 线粒体激活因子(Mitochondrial activation factor,MAF)是一种从乌龙茶和红茶中提取的高分子量多酚,具有激活线粒体、增加线粒体膜电位的作用.近年来,一些研究表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： “食品毒理学”是我校食品质量与安全专业的一门必修课.翻转课堂是一种新型的教学理念.将翻转课堂教学理念引入食品毒理学课程的教学中,结合本专业教学实际,构建了一种新的教学模式,并进行了两年的实践...
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298. 加工方法对荷叶茶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 荷叶是我国药食两用的植物资源,荷叶茶因其独特的生理作用和药理作用,很受消费者欢迎,但因其加工方法没有形成比较规范的操作化程序,得到的产品标准不一,产品混乱,品质难以保证.该文对荷叶茶的加工方...
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299. 生物反应器的选型原则与设备选型及新发展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 近几年,随着生物工业的发展,生物反应器工程也获得了显著的提高,生物反应器向着大型化、自动化发展,新型生物反应器得以涌现和发展,出现了一些新的变化.论述了国内外生物反应器发展的特点、选用原则,...
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300. 国内保健食品原料信息规范化应用现状与思考刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 保健食品具有食品性质,其原料组成有多种形式.由于我国保健食品领域缺乏安全追溯系统的信息约束、保健食品原料的规范化应用缺乏制度约束等原因,当前在国家食品药品监督管理总局(China Food ...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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