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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验以大豆分离蛋白为原料,选择超声波和酶解联合处理大豆蛋白,采用间接竞争ELISA法和免疫印迹法测定大豆主要抗原蛋白β-伴大豆球蛋白的抗原性和免疫活性,并分析超声波和酶解处理后大豆蛋白的结构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究甘薯渣制备低聚异麦芽糖的糖化工艺,以低聚异麦芽糖的产量为指标,从糖化酶的作用原理出发,研究不同配比的酶组合对糖化工艺的影响.结果表明,当糖化时间为4h时,酶组合及配比为真菌α-淀粉酶0...
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33. 冷藏温度和时间对烟丝品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了解低温贮藏对烟丝品质的影响,试验采用冰箱模拟低温冷藏环境,研究冷藏温度和时间对烟丝品质的影响.结果表明,在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的含水率没有明显影响;但冷藏温度和时间对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用超声技术处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊剪切稀化及触变性变化规律.采用超声设备对马铃薯淀粉糊进行超声处理,采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,分别利用流变仪和Brabender...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究制备具有优良性能可食膜的方法,以大豆分离蛋白、壳聚糖为成膜基材共同制备可食膜,并利用微波技术对可食膜进行物理改性,研究成膜材料配比、微波功率和微波时间对可食膜断裂伸长率、抗拉强度、水蒸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式(蒸制、煮制、微波和烤制)对猪肉进行加工处理,探究猪肉的脂质氧化规律和挥发性成分的变化.结果表明,烹调处理会促进猪肉的脂质氧化,相比原料,烹调猪肉的...
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37. 水产品中汞含量测定方法对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 使用DMA-80直接测汞仪和原子荧光光谱仪对水产品汞含量的测定方法进行对比研究.结果显示,在1.0～20.0 ng质量范围内,汞线性良好,DMA-80直接测汞仪方法定量限为0.15 μg/k...
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38. 风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以蚕蛹蛋白为原料,蚕蛹蛋白水解度为指标,通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素,如底物浓度、酶与底物比、酶解pH、酶解温度、酶解时间等进行优化,并对蚕蛹氨基酸成分和蚕蛹蛋白水解液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过抑制α-淀粉酶活性能够降低餐后血糖.以α-淀粉酶活性抑制率为指标,优化茉莉花茶的拼配工艺,以期得到一款具备降血糖功效且感官品质优异的茉莉花茶拼配茶.通过单因素和响应面试验可知,当DNS试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了分析新疆红枣热风干燥过程中不同频率下对介电特性参数的影响,研究了在65℃干燥温度下,红枣样品在不同射线频率(0.1,1,10,40和100 kHz)下介电特性参数的变化规律.引入电阻RQ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究显齿蛇葡萄中不同黄酮组成对α-葡萄糖苷酶的抑制活性及DPPH·清除能力.15份不同显齿蛇葡萄叶,甲醇超声辅助法制备供试品;α-葡萄糖苷酶抑制和DPPH·清除模型评价相关生物活性;拟复方验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对2,4-二硝基苯肼法测定果蔬VC含量的条件进行探索.结果表明,活性炭最佳用量1.8～2.2 g;显色剂2,4-二硝基苯肼最佳用量2.0 mL,显色时间3～3.5 h;测定波长523 nm,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探讨黔产玉米须不同萃取部位总黄酮及总皂苷的含量与其抗氧化效果的关系,运用紫外可见分光光度法测定黔产玉米须各萃取部位的总黄酮及总皂苷含量,并通过DPPH·法、FRAP法、清除羟自由基(·OH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究了在相同超声时间,不同超声功率(200,300,400,500和600 W)对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响.由SDS-PAGE可以看出,超声对大豆分离蛋白的亚基结构没有显著影响,通过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为进一步探究小麦粉粒度对馒头品质的影响,找出不同粒度群体面粉对馒头品质的贡献,为专用粉生产提供理论指导.试验将小麦粉依次用112,104,99,78,74,48,38和25 μm的筛网进行筛...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以绿叶菜类(生菜、油麦菜、芹菜)、根茎类(胡萝卜、土豆、莲藕)和瓜果类(黄瓜、西红柿、茄子)9种太原市市售蔬菜为研究对象,研究了亚硝酸盐含量在蔬菜贮藏过程中的影响及食用安全性评价.研究结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对以黑果枸杞干果为原料制备的黑果枸杞速溶粉的营养成分进行了分析,并测定了体外抗氧化活性.采用高效液相色谱(HPLC)柱后衍生的方法测得速溶粉含有17种氨基酸,其中天冬氨酸含量最高(1.345...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采集浙江省41个品牌炒制香榧样品,测定钾、镁、钙、铁、锰、锌、铜、硒和钠9种矿物元素含量,分析矿质元素含量的分布频率及区域差异.结果表明,香榧中9种矿物元素分别为钾12 639 mg/kg、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为建立一种无损的大米蛋白质近红外检测方法,以138份大米作为样本,分别对蛋白质和蛋白质(干基)进行近红外建模.经优化得到相应的最佳模型,两模型的内部校正决定系数R2内分别为0.950 6和0...
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50. 新型板栗去苞去壳组合机的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对现有的板栗加工都是采取先去苞、再去壳分步进行的方式,需要两组机构,成本高、效率低.提出设计一种结构简单、去苞去壳同一机构完成,能一次性加工并分选出不同规格板栗仁的一种新型板栗去苞去壳组合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 当今,粮食的水分含量已经成为粮食储藏和加工中一个重要的环节,如何更加精准地测定已经成为粮食成产企业、用户等最为关心的话题,目前有多种测量方法,但各有优缺点.因此,该文提出了基于两级模拟放大电...
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52. 丸预包装食品定量计数配重的新方法刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对预包装丸类食品在自动包装过程中的定量计数问题,提出了一种实用性强的新方法.该方法基于对单粒丸类食品质量分布的统计分析,建立了有效的配重模型.依据建模理论方法设计了多通道分流配重的机械结构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 蛋白质和多糖是食品中两类重要的大分子物质,二者是赋予食品良好的加工和质构特性的重要因素.简述了蛋白质和多糖之间的物理相互作用,重点介绍蛋白质-多糖相互作用对食品微观结构和质地的影响机制.同时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 国内食品生产检验制度日益完善、检验标准日益严格,食品掺伪鉴别检验课程逐渐开始与企业人才需求接轨.在新的食品安全监管环境下,对食品掺伪鉴别检验专业人才培养提出了新的要求和标准.主要从几方面探讨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 在食品安全风险已成为重要社会风险来源的背景下,以风险为基础的食品安全研究受到了国内外学者的高度关注和重视.基于风险分析理论,沿着“风险识别-风险评估-风险管理”的逻辑思路对食品安全相关文献进...
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56. 食品异味及其产生原因与抑制措施刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 一些食品原料具有较为强烈的异味,严重影响其感官品质,是该类食品生产和消费过程中面临的重大问题.以几种常见的异味食品为例,综述这些食品的异味特征、异味产生的物质基础及异味消除/抑制措施,以期为...
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57. 葡萄酒中生物胺的影响因素及其控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 生物胺是一类碱性的低分子有机化合物,过量吸收会对人体造成不良的生理反应.该物质普遍存在于日常食品,包括葡萄酒、啤酒和黄酒等.对葡萄酒中的生物胺的形成、影响因素及其相应的控制与检测方法进行综述...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 超声波在食品工业中的应用主要利用了与介质之间的相互作用引起的空化效应、机械效应和热效应.这些效应影响细胞中的酶分子的催化活性,进而可提高蛋白质的提取率,改善其结构、功能特性及生物活性.详细综...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 综述了谷子淀粉的基本特性与加工产品品质特性之间关系的研究进展,分析了淀粉的组成、微观特性、物化特性在不同种类间的变化特点,比较了谷子、马铃薯、水稻、玉米、小麦淀粉各品质特性的差异情况,并对谷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以上海市消费者为研究对象,通过问卷调查,考察了消费动机、关于绿色农产品的认知程度等方面对绿色农产品消费行为的影响.首先利用因子分析对反映消费动机的10个指标进行降维,再将得到的动机因子和其他...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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