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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以山荆子[Malus baccata (L.) Borkh]自然发酵果酱为研究对象,分析研究自然发酵对山荆子果营养成分的影响.结果表明,经发酵后山荆子果酱颜色较鲜果变化较大,呈红褐色.pH较...
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62. 樱花提取物对酸奶发酵特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过对添加樱花提取物量为0,5％,10％,15％,20％和25％来研究其对酸奶发酵特性的影响.研究表明,添加樱花提取物制备酸奶使酸奶凝乳时间缩短、pH较低、酸度较高、双乙酰含量和乳酸菌总数也...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以蛤蟆草为原料,以蛋白提取量为指标,采用微波辅助提取蛤蟆草中蛋白.分别研究了液料比、微波功率、微波提取时间、乙醇体积分数对蛋白提取量的影响,通过响应面试验优化了提取工艺.结果表明,蛤蟆草蛋白...
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64. 番茄胡萝卜酸羊乳工艺优化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为开发一种新型风味的酸羊乳产品,研究一种番茄胡萝卜酸羊乳工艺,以新鲜羊乳、番茄和胡萝卜为原料,以商业发酵剂为试验菌株,通过单因素试验确定发酵剂接种量、蔗糖添加量、β-环状糊精添加量、番茄和胡...
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65. 红提葡萄生产白兰地发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以新疆红提葡萄为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因素,采用响应面法分析各因素对红提果酒品质的影响并优化得到最佳工艺参数.后进行蒸馏,得到适合消费者口味的红提白兰地.结果表明:红...
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66. 真空冷冻干燥糯米方便粥的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以糯米为主要原料,采用单因素和响应面试验设计方法,研究一种营养方便的速食方便粥工艺方法.糯米经过熬煮、沥水处理后,通过热风、真空和真空冷冻干燥,对比干燥后糯米粥失水率、复水率和微观结构.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验以甜叶菊干叶为原料,在单因素试验基础上选择影响显著的因素进行正交试验,研究甜菊糖苷的超声波法最佳提取工艺条件,用蒽酮比色法进行定量分析.结果表明:最佳提取工艺条件为料液比1∶60 (g/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 运用响应面分析方法(Response Surface Methodology,RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶.用最合适的蛋白酶对海带...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过蛋白纯化系统,采用Superdex peptide凝胶过滤层析柱,对水牛乳风味蛋白酶解肽进行分离,按洗脱体积收集不同组分,以肽含量、还原能力及3种自由基清除能力为评价指标,跟踪高抗氧化肽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式(蒸制、煮制、微波和烤制)对猪肉进行加工处理,探究猪肉的脂质氧化规律和挥发性成分的变化.结果表明,烹调处理会促进猪肉的脂质氧化,相比原料,烹调猪肉的...
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71. 风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以蚕蛹蛋白为原料,蚕蛹蛋白水解度为指标,通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素,如底物浓度、酶与底物比、酶解pH、酶解温度、酶解时间等进行优化,并对蚕蛹氨基酸成分和蚕蛹蛋白水解液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对2,4-二硝基苯肼法测定果蔬VC含量的条件进行探索.结果表明,活性炭最佳用量1.8～2.2 g;显色剂2,4-二硝基苯肼最佳用量2.0 mL,显色时间3～3.5 h;测定波长523 nm,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以绿叶菜类(生菜、油麦菜、芹菜)、根茎类(胡萝卜、土豆、莲藕)和瓜果类(黄瓜、西红柿、茄子)9种太原市市售蔬菜为研究对象,研究了亚硝酸盐含量在蔬菜贮藏过程中的影响及食用安全性评价.研究结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 在食品安全风险已成为重要社会风险来源的背景下,以风险为基础的食品安全研究受到了国内外学者的高度关注和重视.基于风险分析理论,沿着“风险识别-风险评估-风险管理”的逻辑思路对食品安全相关文献进...
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75. 食品异味及其产生原因与抑制措施刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 一些食品原料具有较为强烈的异味,严重影响其感官品质,是该类食品生产和消费过程中面临的重大问题.以几种常见的异味食品为例,综述这些食品的异味特征、异味产生的物质基础及异味消除/抑制措施,以期为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 粮食事业关系到国计民生保障和国民生活质量,是国家基础性事业.粮食企业是粮食事业的重要阵地,粮食企业经营情况与管理者有着很大关系,管理者的激励契约机制又很大程度上影响了管理者,因此对国有粮食企...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 食品安全涉及从生产到流通多个环节,如何基于在线信息获取的相关大数据,挖掘食品安全风险因素,是食品安全治理面临的重大问题,对于科学有效预警食品安全事件具有重要意义.基于网络爬虫技术挖掘2011...
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78. 多金属氧酸盐的酶学研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 多金属氧酸盐(POMs)具有独特的结构和功能特性.在酶学领域,因有望成为一种潜在有效的酶抑制剂而备受关注.通过对国内外研究成果进行综述,并结合实验室多年的研究成果,论述了其在酶动力学和PAG...
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79. 大豆嘌呤的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 嘌呤(Purine)是一种生物碱,在人体内通过代谢途径转变为尿酸.当嘌呤代谢紊乱时就会诱发痛风,对人体健康造成损害.该文对大豆及豆制品的含量、大豆嘌呤的前处理方法、检测条件、脱嘌呤方法等进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立一种简单、快速、准确测定羊肉汤中二氧化钛含量的分析方法.样品前处理先通过硝酸-高氯酸混合酸湿法消解,冷却后再加入硫酸和硫酸铵继续消解,用电感耦合等离子体发射光谱法测定消解液中钛含量,从而...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为建立基于能量色散X射线荧光光谱法(EDXRF)的小麦Ca含量快速检测方法,以7个产地157份小麦作为研究对象,分析粒径对小麦Ca检测精度的影响,同时对样本的一致性进行检测;建立Ca含量和全...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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