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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以黄皮果核为原料,采用超声强化提取黄皮果核水溶性多糖,通过单因素试验和正交试验优化提供工艺.最优提取条件为:料液比1∶15 (g/mL)、提取温度80℃,提取时间2.5 h、乙醇醇沉体积2....
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32. 杂粮鲜湿面的制作工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为确定杂粮鲜湿面的制作工艺,试验研究了加水量、熟化时间、压片次数、和面时间对杂粮鲜湿面蒸煮品质、质构品质、拉伸特性的影响,并通过响应面分析确定了杂粮鲜湿面制作的工艺条件.结果 表明:当加水量...
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33. 南美白对虾过热蒸汽干燥试验刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 将过热蒸汽干燥技术用于南美白对虾的干燥加工中,试验研究不同干燥温度条件下南美白对虾的干燥特性和品质变化规律.结果 表明,南美白对虾过热蒸汽干燥是一个降速干燥过程.干燥温度越高,南美白对虾的干...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了研究动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响,分别在20,100,120,140和160 MPa下,采用动态高压微射流(DHPM)对卡拉胶进行处理,研究DHPM对溶液中还原糖含量和粒径...
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35. 紫马铃薯与百香果复合果蔬汁饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以新鲜的紫马铃薯和百香果为原料,通过单因素和正交试验确定紫马铃薯酶解的最佳工艺参数,并分析紫马铃薯百香果配比、白砂糖用量、稳定剂CMC与黄原胶的比例对紫马铃薯百香果复合果蔬汁饮料感官评分的影...
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36. 毛酸浆发酵期间非酶褐变原因分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究毛酸浆发酵期间非酶褐变的原因,在毛酸浆果浆中同时接入酵母菌和乳酸菌,以通径系数分析方法,研究发酵期间各影响因素对其非酶褐变的影响.结果 表明,在30℃发酵条件下,还原糖对色差ΔE值起到...
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37. 速煮绿豆冷冻干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以绿豆为原料,以吸水率、破碎率和复水时间为指标,确定了真空冷冻干燥工艺参数.结果 表明,绿豆经40℃温水浸泡6h,在-75℃下预冻4h,-40℃下升华干燥30 h,70℃解析干燥10 h后,...
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38. 桑葚发酵工艺及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探究桑葚发酵工艺并研究桑葚发酵过程中抗氧化活性变化.以桑葚为主要原料,通过单因素和正交试验对桑葚发酵工艺进行相关研究,并对桑葚发酵饮料体外抗氧化活性测定,几种桑葚食品的抗氧化活性的对比、桑葚...
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39. 白果山楂酸奶发酵工艺与稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以奶粉、白果以及山楂为主要原料,优化发酵工艺与配方,研制出一款营养丰富并且口感优良的白果山楂发酵乳制品.首先采用单因素与正交试验优化了白果山楂酸奶的发酵工艺,结果表明,添加18％复合果汁、4...
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40. 显色抗菌蔗糖包装纸的制备及其性能刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 将硫酸小诺霉素制备成纳米微胶囊,与刚果红一起装载到介孔SiO2的孔道中,将硫酸小诺霉素纳米微胶囊-刚果红-介孔SiO2均匀包覆在细菌纤维素与海藻酸钠形成的三维网状结构中制备凝胶液,将凝胶液涂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以挤出改性玉米粉为基准原料,添加低GI谷物粉—莜麦改性粉、糯米改性粉、荞麦改性粉、菊芋改性粉研制低GI高膳食纤维谷物复合营养粉,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数.结果 表明:当莜麦改...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以贺州市的富硒莲藕为原料,采用微波消解仪和原子荧光法,探究不同试验参数研究对莲藕中硒含量测定的影响.试验结果表明:微波消解的最佳温度是130℃,微波消解的最佳时间为30 min,硝酸与过氧化...
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43. 鲜魔芋脱毒技术刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了降低魔芋中有毒有害物质含量,提高魔芋加工产品的品质、安全性、魔芋资源的综合利用率和附加值,以提取液生物碱浓度和生物碱产率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对影响鲜魔芋脱毒的主要因素进...
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44. 草莓果醋发酵动力学模型刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵制得草莓果酒,接种醋酸菌进行醋酸发酵动力学研究.基于Logistic模型、Luedeking-Piret方程和Dose Resp模型,通过测定醋酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 对宁波主要产茶区域中高氯酸盐和氯酸盐的污染情况进行抽样,采用超高效液相色谱-串联质谱法检测,并就检测结果进行风险评估.结果 表明,在70份茶叶样品中,高氯酸盐的检出率为91.4％,最大检出值...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究一种补锌产品——牡蛎肽螯合锌的组成成分、结构特征及促细胞增殖作用,分别研究了牡蛎肽螯合锌的氨基酸组成、相对分子量分布、锌含量,并采用傅里叶红外光谱、扫描电镜对牡蛎肽螯合锌进行表征分析,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 中国是农业大国,海南是中国热带水果芒果的主要产地,当前芒果的采摘主要以人工为主,导致芒果采摘劳动强度大、收集效率低,随着人工收集成本的不断提高,亟需实现芒果采收机械化、智能化.合理高效的机械...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 建立气相色谱质谱法检测大棚蔬菜种植土壤中的9种有机磷类(毒死蜱、氧乐果、乙酰甲胺磷、马拉硫磷、乐果、甲基对硫磷、二嗪磷、三唑磷、治螟磷)农药的检测方法.样品经冰乙酸-乙腈溶液匀浆提取后,提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为建立同时测定火锅汤料中5种禁用染料(苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、罗丹明B)及罂粟壳生物碱(吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁)的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱方法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 对比研究10种不同桑黄多糖、黄酮、三萜类化合物及总蛋白的含量.采用苯酚-硫酸、亚硝酸-硝酸铝、香草醛-冰醋酸和BCA法对其提取物中几种活性成分进行含量测定.结果 表明,多糖含量最高为8年野生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 试验建立了超高效液相色谱(Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC)法同时测定人参中13种核苷类成分含量的方法,研究了不同部位的鲜人参、生晒参...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为比较3种QuEChERS方法提取21类果蔬中氯吡脲、多效唑、烯效唑和噻苯隆4种植物生长调节剂的有效性,考察了乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)、C18吸附剂和石墨化碳黑(GCB)对这4种植物生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为建立一种QuEChERS预处理样品,气相色谱质谱联用技术测定草莓中嘧菌环胺的分析方法,采用乙腈提取草莓中的嘧菌环胺,提取液经无水硫酸镁、无水醋酸钠、N-丙基乙二胺(PSA)和十八烷基键合硅...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 建立高效液相色谱检测食品接触材料中山梨醇类成核剂1,2,3-三脱氧-4,6:5,7-双-0-[(4-丙苯基)亚甲基]-壬醇的方法.对其色谱条件进行探索,得到最佳分析条件:色谱柱TC-C18,...
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55. 智能冰箱保鲜管理技术专利分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 我国智能冰箱保鲜管理领域专利技术存在发展不均衡、技术分支方向上优势不明显等问题,企业无法准确把握智能冰箱保鲜管理领域的技术发展趋势.基于PatSnap对智能冰箱保鲜管理领域专利的申请趋势、海...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 随着农业生产的发展,农药的使用愈来愈广泛.其中,有机磷类农药在农药使用过程中占有较高的比例,对病虫害的防治有一定的积极作用,但在使用过程中,会对农产品、大气、水体、土壤产生农药残留,所带来的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 加强水产品供应链信息传递是缓解水产品供应链上各主体间信息不对称的有效方法之一.在分析影响水产品供应链信息传递的主要因素的基础上,建立水产品供应链信息传递的系统动力学仿真模型,比较研究了政府监...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 豆浆作为中国一种营养丰富的传统植物蛋白饮料,深受中国消费者所喜爱.豆浆含有丰富的营养成分,此外还含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、卵磷脂和一定量的钙、铁、磷、钾和VB族.具有预防和治疗高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 甘油三酯是食用油的主要组成部分,是人体热量和必需脂肪酸的重要来源.甘油三酯的成分性质不仅会影响食用油脂的理化,也影响其营养价值.基于食用油脂中甘油三酯种类的复杂性,甘油三酯的检测面临巨大的挑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 食品是人类生存、发展的物质基础,食品安全对国计民生、人们身心健康有着重要影响.食品安全作为当前全球各国研究的一大热点,众多发达国家、国际组织纷纷借助法律手段保证食品安全,并构建了较为健全的食...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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