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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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541. 绞股蓝饮料的研制及其抗氧化性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以陕西产绞股蓝为主要原料,木糖醇为甜味剂,添加柠檬酸、食盐进行调配,通过单因素及正交试验,确定绞股蓝饮料的加工工艺.对最佳配方饮料进行可溶性固形物、pH、稳定性、卫生指标、常见重金属含量及抗...
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542. 菌核侧耳高产菌丝多糖的固态培养基优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 探讨固态培养菌核侧耳产菌丝多糖的培养基优化.通过单因素试验和正交试验设计,以菌质多糖含量为评价指标,考察固态培养基质、外加碳源、氮源和无机盐四个因素对菌质多糖含量的影响.结果表明:竹粉与桑叶...
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543. 臭氧与二氧化氯对食醋储存罐的灭菌效果比较刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了探索安全高效的食醋储存罐灭菌方法,以臭氧气体、臭氧水及二氧化氯3种灭菌方法为研究对象,以浓度和灭菌时间为自变量,灭菌率为因变量,设计双因素试验.结果表明,使用80 mg/m3臭氧气体灭菌...
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544. 超声波-过氧化氢优化甘草酸提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以新疆野生甘草为原料,使用超声波-过氧化氢方法提取甘草酸.超声波提取过程中,加入过氧化氢与乙酸,形成过氧酸体系,在超声作用下降解木质素,从而减少提取过程中的传质阻力,增加提取率.通过对提取过...
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545. 玉米肽红豆薏米复合谷物饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响.配方单因素试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以深州鲁花浓香花生油有限公司榨油后花生蛋白为研究对象,利用U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-I协同强化原理设计U-M-I协同强化设备示意图.通过单因素试验和响应面试验优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过以蛋白酶和β-葡萄糖苷酶活性的考察指标,对淡豆豉发酵工艺优化,为提高品质和深入研究及产业化提供依据.采用福林酚法测定蛋白酶,以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物的比色法,测定β-葡萄糖苷...
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548. 响应面法优化山药脆片干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以贵州平坝双胞山药为原料.山药切片经热泵干燥后油炸得到山药脆片,以脆片的感官、质构、色差等指标为考察指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验,优化山药脆片干燥工艺.结果表明,山药脆片最佳干燥...
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549. 预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以核桃蛋白为原料,采用酶解法制备核桃肽,考察水浴加热、超声波、微波等预处理方式对核桃肽得率的影响,通过单因素、正交试验制备核桃肽乳饮料.结果表明,微波处理10 min后再进行酶解核桃肽,得率...
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550. 响应面法优化山楂多糖的闪式提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为确定山楂多糖闪提的最佳提取工艺,采用水提醇沉法对山楂多糖进行闪式提取,以葡萄糖为标准样品,对提取山楂果肉的液料比、提取电压、提取时间进行单因素试验,最后,以多糖提取率为量化指标确定出多糖的...
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551. 基于膜分离的阿拉伯低聚半乳糖的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为获得基于膜分离法定向分离阿拉伯低聚半乳糖的工艺参数,以期获得纯度较高的阿拉伯低聚半乳糖,采用超声辅助自由基降解的方法对其进行降解,采用5 kDa超滤膜组件,通过单因子和正交试验对其操作参数...
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552. 藜麦啤酒的酿造方法及香气化合物刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 藜麦是一种非常有营养价值的食物,具有降血压、降血糖、改善血液循环、降低胆固醇、促进肠胃循环的功能.基于对西部地区藜麦的推广及应用,该研究介绍了以澳洲麦芽和藜麦为原料进行的啤酒酿造工艺,以及采...
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553. 辣木叶提取物对黄嘌呤氧化酶活性的抑制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 试验探究辣木叶乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶活力的影响.以黄嘌呤氧化酶抑制率为考察指标,采用超声波辅助提取的方法,结合正交试验确定黄嘌呤酶抑制物的最佳提取条件,并结合Dixon图和Lineweav...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以怀山药为原料,研究超临界CO2萃取怀山药油的工艺条件,考察萃取压力、萃取时间、萃取温度及CO2流量对怀山药油提取率的影响,在单因素基础上,以怀山药油提取率为响应值,采用三因素三水平的响应曲...
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555. 磷酸法荔枝核基活性炭的制备及其吸附性能刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以荔枝核为原料,采用磷酸活化法制备活性炭,考察磷酸浓度、活化时间、炭化活化温度、固液比对亚甲基蓝的吸附性能的影响.结果表明,磷酸活化法制备荔枝核活性炭的最佳工艺条件为:磷酸浓度60％、炭化活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以黑芝麻和碎米为主要原料研制复合谷物乳饮料,探讨蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠、微晶纤维素及均质对谷物乳稳定性的影响.结果表明,稳定剂的最佳配方为:蔗糖脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 用大孔树脂纯化云芝多糖,并进行体外抗氧化活性研究.通过对10种大孔树脂进行静态吸附考察,确定最佳纯化树脂,对大孔树脂的动态吸附进行考察,筛选出最佳上样及洗脱条件,就纯化后的多糖对DPPH、A...
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558. 山药桑黄酒精饮料的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以山药和桑黄为原料,安琪酿酒酵母为发酵剂,制备一款酒精饮料.采用单因素试验和响应面分析方法,优化发酵的工艺为:山药与桑黄质量比19∶1,料液质量比1∶7,酵母接种量体积分数1％,发酵温度26...
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559. 黑色酸性含乳饮料的配方与稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以黑豆、黑玉米、黑木耳等为主要原料进行黑色调配型酸性含乳饮料的研制.在单因素试验的基础上,采用正交优化试验分别确定了饮料产品的最佳配方和稳定剂组合.结果表明,该产品的最适配方为黑豆汁40％、...
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560. 辣木籽营养成分测定及多糖提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用食品安全国家标准方法测定不同来源辣木籽中多糖、矿物质等营养成分含量.通过单因素试验和正交试验,研究乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间等不同因素水平对辣木籽中多糖得率的影响.结果表明...
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561. 挤压处理对小麦麸皮与胚芽复配粉的稳定化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将按照7∶1比例混合的小麦麸皮与胚芽复配粉进行挤压处理,以期降低脂肪氧化酶活力的同时提高复配粉可溶性膳食纤维含量.在单因素试验基础上,利用响应面的Box-Behnken设计对挤压工艺进行优化...
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562. 大孔吸附树脂纯化羟基积雪草苷的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂纯化羟基积雪草苷的工艺条件.以静态饱和吸附量、静态洗脱率为考察指标,比较了6种大孔吸附树脂分离纯化羟基积雪草苷的工艺.D101大孔树脂对羟基积雪草苷有良好的吸附分离性能,其分...
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563. 鸡油菌多糖对马铃薯面包面团生化特征的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以鸡油菌多糖为原材料,通过生化特征分析、面团品质影响分析和面包感官评价等分析方式,研究鸡油菌多糖对面包面团生化特征的影响.结果显示:添加液浓度10％和20％可以加快面团中酵母菌数量的增长且达...
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564. 西藏黑木耳营养粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以西藏米林县人工栽培黑木耳子实体为主要原料,添加青稞及其他辅料,制备黑木耳冲调营养粉.研究应用兼有上下限的混料设计,以感官评价为检测指标对混合粉进行配方的优化.结果表明最佳配方为:黑木耳19...
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565. 新型焦糖味爆米花配方的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 此次试验以焦糖味爆米花为研究对象,选择感官评价、哑粒质量比、爆花率和平均粒径为指标,对其配方进行优化.结果表明,当球型爆裂玉米添加量为150 g,白砂糖添加量为40％,甘香砂糖添加量为40％...
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566. 黑蒜口服液制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以安康地区固态发酵黑蒜为原料进行黑蒜口服液的制备工艺研究.设计正交试验获得黑蒜浸提液制备的最佳工艺参数:浸提时间20 min,浸提温度60℃,浸提料液比1∶4(g/mL);在此基础上获得黑蒜...
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567. 黑枸杞花青素软胶囊制备的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 此次试验旨在确立黑枸杞花青素软胶囊的最佳成型工艺.采用单因素试验,通过响应面分析法,确定黑枸杞软胶囊内容物中混悬液、助悬剂、抗氧化剂、囊壳中色素及遮蔽剂的用量.结果表明,当花青素粉和葵花籽油...
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568. 藏地甘草不同溶剂提取物甜味成分分析及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 甘草酸为甘草中的天然甜味成分,采用超高效液相相色谱法比较不同溶剂提取对藏地甘草提取物中甘草酸含量的影响,检测结果表明,乙醇粗提-乙酸乙酯复提工艺所得提取物中甘草酸含量最高,达71.36 mg...
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569. 南极磷虾肽的脱氟工艺和体外抗氧化作用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以南极磷虾为原料,选取超声水洗时间、Ca(OH)2添加量、反应温度、反应时间进行单因素试验,利用正交试验法确定了南极磷虾酶解液脱氟的最佳工艺,即超声水洗时间20 min、Ca(OH)2添加量...
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570. MeJA和乙烯利对鲜切山药伤害防御的响应刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以4 ℃冷藏条件下的鲜切山药为试验材料,研究在外源信号分子茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯利分别对冷藏鲜切山药伤害防御的响应.通过分析山药中过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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