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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 碱法提取玉米胚芽蛋白的条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 玉米胚芽是一种优质的植物蛋白营养源,对蛋白质提取工艺的研究具有重要的意义.采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,探究料液比、温度、碱溶时间、pH等提取条件对玉米胚芽蛋白提取率的影响.依据单因素试验...
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32. 双酶分步酶解红花籽粕制备抗氧化肽刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用红花籽粕为原料,研究双酶分步酶解对籽粕酶解效率及抗氧化活性的影响,通过正交试验确定双酶最佳酶解工艺,结果表明:第一步采用木瓜蛋白酶酶解,第二步采用中性蛋白酶的双酶分步酶解方法最佳;木瓜蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以新鲜柠檬和纯牛奶为主要原料,白砂糖为风味调节剂,乳酸菌为发酵剂,混合发酵制得一种具有发展潜力的柠檬果粒凝固型发酵乳.通过单因素试验、正交试验,以感官评价值为分析指标,并结合酸度、可溶性固形...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以九蒸九曝方式加工的黑参为原料,在单因素试验的基础上,以溶剂浓度、料液比、水浴温度、水浴时间为考察因素,响应面分析法优化黑参中类黑精提取工艺并建立回归模型.结果 表明:最佳提取工艺为溶剂体积...
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35. 影响叶黄素稳定性的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 试验通过单因素及正交试验研究温度、加热时间及pH对叶黄素稳定性的影响.结果 表明,叶黄素在447nm处有最大吸收峰;60℃时保存率为96.5％,而100℃时叶黄素的保存率仅67％,说明叶黄素...
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36. 桑黄菌丝精酿啤酒的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以桑黄菌丝液、大麦芽、酒花等为原料,选用上面发酵的WB06型酵母进行发酵,开发桑黄精酿啤酒.通过单因素试验及正交试验并结合模糊数学法对制得的桑黄精酿啤酒进行感官综合评价.结果 表明,优化后的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用技术,对2种不同工艺乳饼中挥发性风味成分进行检测,共检出挥发性风味化合物44种,包括脂肪酸类13种、醇类8种、酯类7种、醛类6种、酮类3种、硫类3种、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 超高压技术不但可以达到热力杀菌同样的效果,而且可以最大限度保留牛乳中的营养成分.试验研究了超高压杀菌工艺对牛乳品质的影响.在100～600 MPa压力下对牛乳采用连续式加压和交变式加压方式处...
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39. 紫薯小米速食粥加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以小米、紫薯为原料,研究一种速食粥的最佳工艺条件.以感官评价为考察指标,在单因素试验的基础上,结合正交试验,得出干制小米加入量、紫薯干加入量、白砂糖加入量等因素对速食粥品质有较大的影响.试验...
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40. 反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采取反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白,以正交试验优化提取工艺,并对米糠蛋白泡沫特性、持水/油性能、乳化特性、溶解度、Zeta电位滴定曲线及蛋白亚基相对分子质量分布进行了研究.结果 表明,最优提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了确定副干酪乳杆菌发酵面包的最佳生产工艺,选取乳酸菌与酵母菌质量比、白砂糖添加量及鸡蛋的添加量三个单因素来探讨其对面包品质的影响.在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面中心组合...
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42. 小米谷糠蛋白的功能性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究小米谷糠蛋白的功能性质,利用碱性蛋白酶提取小米谷糠中的谷糠蛋白,对小米谷糠蛋白功能性质进行研究.结果 表明,纯化后的小米谷糠蛋白纯度为82.61％;小米谷糠蛋白后经氨基酸分析测定,表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以甘薯“西瓜红”品种为原料,采用50℃热空气处理10 min,70℃热水处理2 min以及90℃湿热空气处理1 min,研究鲜切甘薯在贮藏期间的呼吸强度、水分含量、腐烂率、POD、SOD、C...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 植物多糖为一类天然高分子物质,具有抗氧化、抗凝血、抗炎、抗肿瘤等作用.多糖是药食同源植物皱皮木瓜的重要活性成分,对皱皮木瓜多糖的提取、分离纯化及其生物活性研究进展进行概述,为进一步研究和开发...
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45. 我国富硒苦荞研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 苦荞是一种兼具药食功用的作物,具有多种生理和药用功能;硒元素是生命健康不可或缺的微量元素,与许多疾病密切相关.将苦荞与硒结合,开展富硒苦荞研究及应用具有重要的现实意义.中国富硒苦荞研究方面获...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了更快速精准检测到极性强、干扰大、含量低、难分析的氨基酸,建立了基于CE-MS的新方法.利用连续多段进样方式优化在线富集效果,并将两技术联用,用于烟草氨基酸的快速检测.结果 表明,16种氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了研究新疆喀什地区种植的特色小南瓜的生长规律,指导喀什小南瓜的栽培管理与加工利用,采收不同生长阶段的南瓜,研究其各种营养成分的变化特征.结果 显示,随着南瓜的生长,果实中水分逐渐降低,蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食品安全风险治理是一个系统性、综合性的复杂过程,现阶段风险分析框架适应不了对新阶段食品安全风险的治理.在分析中国食品安全治理的现状和问题基础上,将国际风险管理理事会(IRGC)提出的风险治理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 伴随着经济快速发展和人民群众生活水平的不断提升,我国的食品工业呈现快速发展的态势.与此同时,人们的生活理念和消费模式逐渐发生转变,对食品的包装也提出了更高的要求.在此形势下,食品包装企业只有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 每一种体育运动都会对人的体能提出相应要求,合理的膳食是运动员在比赛中发挥潜力的重要保证,对于羽毛球运动员而言亦如此,膳食营养管理对其身体及能力的发挥尤为关键.由美国运动医学会理事丹·贝纳多特...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 体育专业学员作为高校学生中比较独特的群体,此类学生的营养需要也较为特殊.究其原因,一是体育专业学员多为青春期末期及成年早期的群体;二是体育专业学生与其他专业的学生相比,需要一定量的体育运动....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 十九大报告提出了推进贸易强国建设和建设社会主义文化强国的双重目标,文化贸易强国建设是这两方面目标的共同要求.但就现实来看,我国虽已成为全球最大的文化贸易国,但距离文化贸易强国尚有一定距离.在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着市场经济发展的不断深入,我国众多食品企业不断发展壮大,食品企业的发展对其财务管理制度提出了更为严格的要求.近年来,我国不断提高对企业财务管理的重视度,通过出台一系列法律政策要求企业应加强...
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54. 基于物联网技术的食品企业管理刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 高校食品安全是学校企业管理的重要组成部分,合理、健康是其稳步发展的基本要素.在物联网技术的背景下,在市场化、信息化的网络驱动下,校园餐饮的实体经营必须要做到既要保证师生饮食健康与安全,又要节...
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55. 平面设计在土特产包装中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 平面设计与包装设计有着紧密的联系,两者都是通过视觉传递设计信息,体现出了对美的追求.其中,平面设计中的色彩元素、文字设计以及图形元素等对包装设计有着重要的影响. 平面设计中的色彩元素不仅仅...
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56. 环保节能理念对食品包装设计的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 近年来,随着人们生活水平的不断提高,人们对食品标准的追求也越来越高,不仅要求食品美味可口还希望包装美观.这一方面对食品包装设计者提出了更高的要求;另一方面过度追求食品的外包装表现也容易导致资...
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57. 旅游食品绿色包装设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 旅游食品普遍具有保质期长、便于携带等特点,是旅游业发展的关键带动环节.绿色包装设计是绿色设计的衍生概念,是当前食品包装设计的发展潮流.对旅游食品进行绿色包装设计,能够在一定程度上宣传旅游景点...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 中国自古以来就是文明古国、礼仪之邦,礼仪在我国几千年的传统文化中占据核心地位.在我国,最原始的礼仪活动便是从饮食活动中慢慢发展而来.因此,作为我国礼仪文化产生的雏形与源泉的饮食礼仪也是我国各...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 思想政治教育作为培育人才的重要方式之一,能够有效地培养学生的综合素质,特别是自我完善的能力,这一能力使学生今后在社会上工作和生活中都能够发挥巨大的作用.思想政治教育是人类生存发展的产物,能够...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着人们生活质量的提升,对于食品也更加关注.在人才培养方面,各高校也更加注重食品英语专业能力的培养.由汪洪涛、陈宝宏和陈成共同编著、中国轻工业出版社出版的《食品英语专业》一书,根据相关领域的...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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