食品工业期刊
出版文献量(篇)
9989
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39221

食品工业

The Food Industry
曾用名: 上海食品科技

CA

影响因子 0.7537
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主,适当报道市场动态,为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位:
上海市食品工业研究所
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
出版周期:
月刊
邮编:
200031
地址:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
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  • 作者: 刘丽明 周小露 周才碧 宋丽莎 宋加艳 黄娟
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  8-11
    摘要: 茶醋是一种兼具保健与食疗作用的发酵型饮料,为研发一款酸甜可口适合于大众人群及特殊人群饮用的茶醋饮料,以黑糯米和凤凰单丛为原料,探究不同含量茶叶对茶醋的影响.结果 表明,在32℃、85%的光照...
  • 作者: 朱丹 李文香 程凡升 裴云成 郑华
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  17-21
    摘要: 为研究杏鲍菇抗氧化物的酶法制备工艺,以杏鲍菇为研究对象,筛选得到2种效果最好的酶(纤维素酶和胃蛋白酶),采用单因素试验研究温度、pH、胃蛋白酶和纤维素酶加酶量,利用响应面分析法对杏鲍菇抗氧化...
  • 作者: 赵仁发
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  25-28
    摘要: 为向消费者传递生制牛排的工艺质量信息,对生制牛排进行分类,并对相关加工工艺及质量进行客观描述.生制牛排分为3类,整切牛排、拼切牛排和搅切牛排.拼切牛排是生制牛排的主要形式.生制牛排尚无专门国...
  • 作者: 党长英 孙云杰 沈汪洋 王展 聂婷婷 蔡红燕
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  29-32
    摘要: 将不同比例的籽粒苋全粉添加到小麦粉中,研究籽粒苋的添加对挂面粉质特性、拉伸特性、蒸煮品质、质构及感官品质的影响.研究结果表明籽粒苋的添加对面条的粉质特性和糊化特性都有不同程度的影响,面团的形...
  • 作者: 张美萍 李凯 李晓慧 管勤浩 麻开香
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  33-38
    摘要: 以抗坏血酸为原料,通过单因素试验考察抗坏血酸、填充剂、甜味剂等添加量对口含片感官评分的影响,并在此基础上通过D-最优混料设计试验对维生素C口含片配方进行优化,得到维生素C口含片的最佳配方:抗...
  • 作者: 岳晓禹 陈贵敏
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  46-50
    摘要: 研究胰淀粉酶的最佳提取条件和胰淀粉酶的稳定性保存.以冷冻猪胰脏为原料提取胰淀粉酶酶,以酶活力为衡量指标,在单因素试验基础上通过正交试验来探究提取胰淀粉酶的最佳条件,通过透析对粗胰淀粉酶液进行...
  • 作者: 冯孝杰 周瑾 孙小红 沈倩婷 陈俊沲 陈犇
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  54-59
    摘要: 捅要以香榧假种皮为原料,利用纤维素酶法提取香榧假种皮中多酚类物质,在单因素试验基础上,通过Design-Expert统计分析软件中Box-Behnken试验设计方法,设计三因素三水平响应面试...
  • 作者: 刘宇峰 宋淑敏 杨庆丽 石杰 董艳 魏连会
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  90-93
    摘要: 以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品.酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0...
  • 作者: 朱俊玲 柳青山 牛成 王晓闻 闫巧珍
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  93-97
    摘要: 为了优化纯高粱制品高粱荼的制作工艺,通过试验得出高粱茶的最佳工艺步骤为:第一步,浸泡3~5 h;第二步,蒸料50 min;第三步,100 ℃下通风干燥1 h;第四步,185 ℃下焙烤30mi...
  • 作者: 周旺
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  111-112
    摘要: 以香卤鸡为研究对象,对其生产销售全过程进行生物性危害分析.对其加工工艺进行改进.确定关键控制环节,有助于降低食品安全风险.试验发现采用抽真空自然冷却样品,所得香卤鸡不仅在口感和色泽上保持散装...
  • 作者: 何少贵 傅奇 杨燊 林慧霞 肖玉娟
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  126-129
    摘要: 利用木瓜蛋白酶水解蓝圆鲹蛋白制得多肽,研究pH、温度和时间等因素对多肽与亚铁离子螯合反应的影响;以自由基清除率为指标,研究不同分子量多肽与亚铁离子螯合物的抗氧化作用.结果 表明,最佳螯合条件...
  • 作者: 杨锟 梅子龙 王旺 陈欢 陈润杰 龚大春
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  135-139
    摘要: 以大球盖菇为主要原料,采用自然发酵、酵母菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种-嗜热链球菌先后顺序接种发酵、酵母菌-长双歧杆菌-嗜热链球菌先后顺序接种发酵3种工艺制备大球盖菇酵素,并对酵素产品的3种清除...
  • 作者: 于晓丹 吴红艳 李秀鑫 许英一
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  140-143
    摘要: 研究超声波辅助法微乳液法提取玉米黄粉中玉米黄素的最佳工艺条件.以玉米黄粉为原料,葵花籽油微乳液作为试验提取剂,以料液比、时间、温度作为单因素试验评价指标,并在此基础上进行正交试验优化微乳提取...
  • 作者: 何文 叶春林 李瀚鑫 王晰雯
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  151-155
    摘要: 旨在研究三叶青不同萃取部位的抗氧化活性及其抗氧化作用的物质基础.通过分光光度法测定三叶青不同萃取部位对不同类型自由基的清除能力以及对铁离子的还原能力,来评价其抗氧化活性;通过测定三叶青不同萃...
  • 作者: 刘俊梅 唐玉芳 朴春红 杨玉莹 王玉华 胡洋
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  159-163
    摘要: 研究了叠氮化钠(NaN3)用于晚期糖基化终末产物(AGEs)培养体系中以防止微生物的污染是否会对荧光性AGEs特性产生影响.采取微孔滤膜过滤和NaN3两种抑菌方式,测定AGE-G-BSA和A...
  • 作者: 叶妍琦 张美清 曾繁森 李洁 费鹏 郑诗钰
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  164-168
    摘要: 通过水热合成法制备了钛酸纳米管(TNTs),并利用其对果胶/壳聚糖复合膜进行改性,以增强复合膜的各项性能.试验结果表明:TNTs可分散于果胶与壳聚糖分子之间,其表面分布的大量悬挂键可以与壳聚...
  • 作者: 刘华玲 刘延奇 史苗苗 景悦
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  177-180
    摘要: 以乙醇为溶剂,制备茶多酚/直链淀粉复合物,研究反应参数(反应时间、茶多酚添加量、乙醇体积分数和反应温度)对茶多酚包埋效果的影响.分光光度法测定茶多酚/直链淀粉的包埋效果,通过X射线衍射(XR...
  • 作者: 彭佳敏 甘露菁 田韩 肖晓欣 荣菡 黄海雯
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  185-189
    摘要: 将磁性纳米Fe3O4-SiO2载体去油和表面活化后,用硅烷偶联剂(KH-550)对载体表面进行氨基化改性,制备出氨基化改性的磁性纳米Fe3O4-SiO2载体.用X-射线衍射仪(XRD)、透射...
  • 作者: 王春艳 白雪梅 袁毅
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  201-205
    摘要: 建立薏苡仁可溶性糖含量的测定方法,单因素试验优化可溶性糖最佳提取条件.以葡萄糖为标准品,采用铜还原碘量法测定薏苡仁可溶性糖的含量.结果表明,最佳提取条件为:5g薏苡仁细粉,置250 mL锥形...
  • 作者: 吕晓平 李宁 杜海英 郭利静 魏月
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  221-224
    摘要: 有机磷农药中毒事件时有发生,乙酰胆碱酯酶生物传感器作为一种新型有机磷农药检测的手段,已被众多的科研工作者广泛应用.详细总结了乙酰胆碱酯酶生物传感器的电极材料、酶固定化方法、酶的活性三方面的研...
  • 作者: 平瑛 李玉峰 肖嫦
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  234-238
    摘要: 上海市人口密集,食品安全事故影响面大.为了加强监管和实现“建立市民满意的食品安全城市”的要求,2017年上海市颁布新《上海市食品安全条例》(简称《条例》).文章以《条例》的实施为研究背景,采...
  • 作者: 姜泽东 李月 王力 纪乃茹
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  238-241
    摘要: 红毛藻是产于福建南日岛一带海域的海藻,含有必需氨基酸、维生素、红藻多糖、不饱和脂肪酸、藻胆蛋白和超氧化物歧化酶(SOD)等多种生物活性物质,具有提高人体免疫力、治疗疾病、抗肿瘤、抗病毒等作用...
  • 作者: 何勇锦 肖雪花 钟晨 黄子诚
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  262-266
    摘要: 紫球藻是红藻门单细胞藻类,具有生长速度快、固碳能力强、光合效率高、易培养等优点,含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多糖、色素等生物活性物质.综述紫球藻生物质的营养成分、开发食品的潜能及展望.
  • 作者:
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  后插11
    摘要: 足球是一项运动强度大、运动时间长、能量消耗大的运动项目,一场足球比赛,足球运动员往往要跑约1万米.我国足球运动长期以来均处在较为缓慢的发展状态下,而世界足球发展则尤为迅速,国际足球比赛越来越...
  • 作者:
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  后插7
    摘要: 日本料理风靡全球,越来越多的国人也对日料产生兴趣,但我们对日本的饮食文化却知之甚少.吃寿司时,谁会想到“板前”是厨师的称谓?又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思?我们时常接触日料,...
  • 作者:
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  后插13-后插14
    摘要: 中华民族有着悠久的发展历史,漫长的岁月积累造就了灿烂的华夏文明.勤劳善良的中华儿女在这片广袤的土地上辛勤地耕耘着,赋予了土地无限的生机与活力,而这片土地也用丰富的食材,回馈着人们一年辛勤的劳...
  • 作者:
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  后插1
    摘要: 随着社会经济的不断发展,社会大众的生活水平得以逐步改善,如今人们对食品提出了越来越高的要求,如对食品安全、质量等要求.新时期,食品企业面临着诸多机遇和挑战,不仅要面临不断发展壮大的食品消费市...
  • 作者:
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  后插3
    摘要: 随着近年来我国食品消费市场的不断转型升级,供需情况发生了极大的转变,在新时期,食品不论是在区域、渠道方面,还是种类方面,均呈现出较为显著的分化.相较于传统销售渠道,电子商务食品市场销售份额不...
  • 作者:
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  后插15-后插16
    摘要: 饮食是人们日常生活中不可或缺的一部分.随着生活水平的不断提高,人们对饮食的功能需求也从最初的饱腹慢慢变成了一种享受.现如今精致的美食家们甚至将饮食变成了一种艺术.在广袤的土地上,陆地和海洋孕...
  • 作者:
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2020年2期
    页码:  后插5
    摘要: 在全球一体化时代,我国与世界各国的经济文化交流活动变得越来越频繁,在此背景下,具备良好的英语应用能力,且具备扎实的国际商务知识及技能的商务英语复合型人才得到社会各界的广泛青睐.作为我国国民经...

食品工业基本信息

刊名 食品工业 主编 侯少雄
曾用名 上海食品科技
主办单位 上海市食品工业研究所  主管单位 光明食品(集团)有限公司
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1004-471X CN 31-1532/TS
邮编 200031 电子邮箱 zzs@shspgy.com
电话 021-65126911 网址 www.shspgy.com
地址 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼

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