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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响.结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉...
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92. 乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60、Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用枣脯生产企业通用的加工方法,对影响硫残留量的硫用量和熏制时间两个因素进行探讨,通过实验确定了最佳硫用量和最佳熏制时间.最终的结论是:硫用量比熏制时间时硫残留量影响显著,500g干枣最佳硫...
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94. 栀子中熊果酸的提取与比色法检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了栀子中熊果酸的提取工艺与检测方法,实验运用5%香草醛-冰醋酸、高氯酸显色的比色方法,以熊果酸纯品为对照,在548nm处对栀子中熊果酸的含量进行测定.实验结果表明,其回收率为98.66%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酵母细胞能够将无机态微量元素钙、铁、锌转化成为有机态的微量元素.采用富集培养方法,分别培养出富集高含量钙、铁、锌的酵母菌,用此酵母菌发酵的面包中的矿物元素含量高于普通酵母发酵的面包中的含量.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用薄层层析法(TLC)测定木立芦荟凝胶汁中芦荟苷的含量,研究了芦荟苷的热不稳定性:用Bradford法测定了木立芦荟凝胶汁中蛋白质的热不稳定性.结果表明,加热温度越高,时间越长,芦荟苷和蛋...
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97. 酶解方法对鸡肉风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过研究酶种类、酶解度及酶解工艺对鸡肉风味的影响,得出以下结论:通过酶解可以显著提高鸡肉的风味,风味蛋白酶和复合蛋白酶的混合比例为4:1,酶解度为18%～20%时,可以获得最佳的效果.鸡肉经...
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98. 蓝园鲹快速自溶机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 鱼体自溶主要是钙激活蛋白酶和胰蛋白酶共同作用的结果.低值鱼自溶的最适温度为50℃,最适pH在6～7;0.009mol的钙离子能促进鱼体自溶作用,氨态氮从0.324g/100mL增加到0.44...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用聚焦式微波辅助萃取系统,结合HPLC分析,对肉桂中的肉桂醛和肉桂酸进行微波萃取分离和分析,并比较了水及乙醇等溶剂作为萃取溶剂的效果.研究发现,极性强的溶荆,如水、乙醇容易吸收微波,温升较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质;低温脱脂豆粉与维生素C时改善馒头品质具有显著的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂...
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101. 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响.
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102. 真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获得了冻干曲线.
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103. 魔芋精粉湿洁生产废液再利用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用正交实验设计,研究用混凝剂PAC和助凝剂PAM对魔芋湿法生产废液进行混凝处理,以回收溶剂--酒精溶液.考察了混凝荆的投入量、助凝剂的投入量、溶液的pH、混凝时间、混凝温度对混凝效果的影响...
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104. 鸭儿芹干制品的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品较其热风干制品有更好的色泽、天...
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105. 同时蒸馏萃取影响大蒜油得率的几个因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取法(SDE)从新鲜的大蒜中提取大蒜油.通过对溶液pH、NaCl浓度、发酵温度、发酵时间和提取时间等几个因素的实验确定了提取大蒜油的适宜条件,为同时蒸馏萃取大蒜油的工业化生产提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以玉米浆作为木醋杆菌营养氮源,探索出发酵培养基的最优配方,并利用单因素优选法对发酵条件进行了优化.结果表明,葡萄糖4%,玉米浆5.5%,磷酸氢二钠0.5%,生物素25mg/L,咖啡因2mg/...
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107. 小型塑料瓶二次灭菌豆奶生产线研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 塑料瓶装二次灭菌豆奶的安全性、营养性、方便性及保质期可与利乐包牛奶相比,包装价格只及1/4,环保性更好,可做城乡皆适的学生奶.后杀菌用普通杀菌锅,投资从30万降为5万,整线40万设备可上马.
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108. 充汽米酒汁的生产之管见刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 将传统生产的米酒经深度发酵后,再经粗滤和膜过滤,形成透明的米酒汁,后经特殊处理并填充CO2,制成充汽米酒汁产品.
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109. 仙人掌中总黄酮提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用醇提取法,研究仙人掌黄酮类化合物的提取工艺.通过实验确定乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间的最佳参数,结果表明,最优提取条件为乙醇浓度75%、料液比1:20、温度75℃、提取时间4h,...
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110. 大豆多肽木糖醇饮料加工工艺的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽,添加适量的功能性甜味剂进行饮料的加工,并对酶解的最佳工艺条件和加工工艺进行了研究.
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111. 山楂汁钦料加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺.通过正交实验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间1h,料水比1:7;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄清剂澄清,用量为0.11%;配方优...
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112. 绿豆抗性淀粉制备技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以普通绿豆淀粉为原料,研究了热处理温度、时间、pH、水分含量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影响.结果表明,在杭性淀粉制备过程中的pH对测定结果无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的...
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113. 早餐工程--方便米粥的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的...
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114. 怀山药多糖的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了水浸提法提取怀山药多糖、三氯乙酸法除蛋白及乙醇分离多糖的纯化条件.水浸提正交实验结果表明,温度100℃、加水量1:30、时间2h和浸提次数2次为最佳工艺条件;真空浓缩提取液至三分之一,...
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115. 菠萝酸奶饮料稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4%,乳化剂0.1%,蔗糖8%,菠萝汁10%,混合有...
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116. 豆粕内酯豆腐生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 探讨了采用低温豆粕制备内酯豆腐的工艺参数,采用质构仪(QTS25)测定制品的凝胶强度,运用感官剖面法评价制品的风味,从而确定了采用1%的纯碱浸泡低温豆粕,按1:6.8的料液比磨浆,并添加0....
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117. 对青皮甘蔗汁澄清方法的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用五种不同方法(加酶法、明胶-硅胶法、果胶酶-明胶-硅溶胶法、硅藻土法和果胶酶-壳聚糖法)对青皮甘蔗汁的澄清进行研究.结果发现,果胶酶-明胶-硅溶胶澄清效果较好,并对相应最佳处理条件提出建...
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118. 德式熏腿片软罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过实验研制出德式熏腿片软罐头,与西式火腿相比,简化了工艺,又降低了原料成本(猪各部位的瘦肉均可用);货架期延长:常温下保质期一年(而低温熏腿片在0～4℃下保质期只有45d);持水性、切片性...
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119. 水解明胶运动饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过对现有运动饮料的分析,阐述了研制水解明胶运动饮料的必要性.用食用明胶和蛋白酶,在温和的条件下制成了含有18种氨基酸的水解明胶,试制了二种水解明胶运动饮料.
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120. 果味奶片生产工艺与技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 奶片具有营养、方便、新颖等特点,通过在奶粉中添加各种风味的调味香精,在适当的压力下,制成各种风味奶片,并就风味奶片的配方设计、工艺流程和操作要点作了简单介绍.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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