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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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181. 速冻南瓜饼的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以南瓜、糯米粉、白砂糖、淀粉、奶油等为主要原料,辅以其它配料来生产速冻南瓜饼,通过单因素实验,最终确定了速冻南瓜饼的最佳生产工艺及配方.
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182. 华溪蟹几丁质的提取与壳聚糖的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 2003年8～12月,以华溪蟹蟹壳为主要原料,采用稀盐酸脱钙、稀碱脱蛋白和浓碱脱乙酰方法并经正交试验,得到不同粘度、不同脱乙酰度的天然高分子化合物--几丁质和壳聚糖产品.结果表明,制备高粘度...
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183. 黑树莓果汁饮料与果酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了黑树莓果汁饮料与果酱的生产工艺,通过调节原果汁的酸度,解决了黑树莓口感过酸的问题,为黑树莓的加工利用提供了新的途径.
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184. 液态法生产食醋工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 玉米去胚芽、粉碎、调浆,用耐高温α-淀粉酶液化,再用糖化酶和根霉、黑曲霉进行双重糖化,然后全液态纯种酒精发酵,前期32℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;最后全液态纯种醋酸发...
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185. 新疆特色风味沙拉酱的开发与研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 主要论述了研制以马铃薯为主要原料加工特色风味低脂沙拉酱的基本工艺与配方,得出最佳配方如下(以1000g沙拉酱计):马铃薯300g、色拉油300g、复合稳定剂7.2g、蛋清120g、蛋黄40g...
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186. 苦杏仁苷乙醇理取技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以苦杏仁为原料,乙醇为提取剂,研究获得了苦杏仁苷的乙醇提取条件,即用60%乙醇在80℃条件下提取3次,每次45min.
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187. 马铃薯全粉产品的品质与生产控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保持马铃薯的风味物质和营养成分.而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉...
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188. 益智黄酮的提取工艺及测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用聚酰胺柱分离提取益智总黄酮,通过以不同浓度乙醇溶液(66%、75%、95%)洗脱聚酰胺柱得到益智黄酮,并以芦丁为标准品,采用比色法测定总黄酮含量.
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189. 谷氨酸发酵流加糖工艺的生产研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对谷氨酸发酵流加糖工艺应用于大罐的生产性进行研究,重点探讨了流加糖的浓度、流加量、流加时间、发酵周期、发酵温度、pH、OD值、通风量等各种发酵参数对谷氨酸产酸率和转化率的影响,确定了适合生产...
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190. 热风干燥蘑菇片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目前脱水蘑菇片脱水工艺中的产品质量指标衡量多为感官的实验所确定,且侧重于某种工艺条件对产品的质量影响.本文以复水率、水分含量、色泽、蛋白质含量、灰分含量作为衡量指标,采用正交实验对蘑菇片热风...
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191. 羊肉发酵香肠的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 发酵香肠的加工遍及世界各地,产品众多,风味特色各异,保证其优质可贮的加工技术也日臻完善.人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用,同时通过控制加工过程,选择加工...
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192. 啤酒花保健饮料的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以功能性低聚糖和啤酒花为主要原料,通过正交实验确定出浸提的各个工艺条件和调配的最佳方案,研制成一种营养丰富、风味独特,并具有保健功效的无糖型啤酒花饮料.该饮料既适合于糖尿病人,又适合于普通人...
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193. 脱皮方法对在豆胚芽中异黄酮提取率的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以脱皮率、豆粕的品质和大豆胚芽中异黄酮提取率等为评价指标,分别采用干法、湿法对大豆脱皮进行了研究.实验表明,在大豆干法脱皮温度为80℃,烘干后大豆水分含量为8%～10%时,胚芽中异黄酮的提取...
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194. 鱼鳞酶解及酶解液脱腥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件.分别选用胃蛋白酶和中性蛋白酶,考察酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,以水解度为检测指标,确定最佳条件.结果表明,鱼鳞酶解宜采...
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195. 低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂的开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 报道了一种低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂生产的新技术方法与工艺.按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶"豆皮"冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为人体必需...
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196. 椰奶花生颗粒饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料.本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独...
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197. 低度枸杞米酒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 枸杞是一种药食两用的原料,具有很高的营养价值和药用作用,以枸杞、大米为原料,通过根霉、酵母的糖化发酵,制成一种营养丰富、酒味鲜美的具有保健作用的低度枸杞米酒.
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198. 芦荟奶啤的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以芦荟、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,经过二次生物发酵,研制出既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料-芦荟奶啤.本文通过实验确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)为基料,制备可食性包装膜.首先以单一因素考察加入交联剂葡萄糖、还原剂亚硫酸钠、防腐剂丙酸钙分别来提高大豆分离蛋白膜的机械强度,屏蔽水蒸汽的能力,还用透光率和白度进行表...
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200. 滚筒法制备交联羧甲基淀粉及其性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了用滚筒干燥法快速制备交联羧甲基淀粉的最佳制备工艺,并对产品的相关性能进行了研究.该法制得的交联羧甲基淀粉,其粘度、粘度稳定性、吸水性及抗压保水性能很好.
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201. L-苯丙氨酸脱色工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用活性炭对以酶法生产并通过模拟移动床分离得到的L-苯丙氨酸(L-phe)洗脱液的粗结晶溶液进行了脱色研究.考察了pH、脱色温度、活性炭用量、料液浓度、脱色时间等工艺条件对脱色效果的影响,确...
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202. 胱氨酸母液中L-精氨酸提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 主要讨论了D001大孔阳离子交换树脂从胱氨酸母液中提取L-精氨酸的工艺流程及工艺条件.通过单因子实验,分别考察温度、pH、无机盐浓度(氯化钠和氯化铵)对L-精氨酸吸附率的影响;同时测定了25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 合成了一种具有α,β--不饱和羰基结构的化学抗菌剂--富马酸糠醇甲酯,并对其抗菌活性进行研究,结果表明,其对三种常见细菌具有较强的抑制作用,可以有效延长三种菌的生长适应期,显著降低它们的生长...
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204. 浓缩苹果汁加工链中棒曲霉素的动态分析研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了浓缩苹果汁加工过程中各工序对棒曲霉素含量的影响.结果表明,喷淋、拣选、清洗是去除棒曲霉素的关键步骤,去除率为60.18%;吸附树脂对棒曲霉素去除效果显著.此外,研究了加工季节中棒曲霉素...
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205. 不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别测定其在(3±1)℃,(10±1)℃,(17±1)℃以及室温(30℃)等四种温度下贮藏过程中的失重率、呼吸强度、多酚氧化酶活力...
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206. 酱鸭保鲜技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用,将乳酸钠和乳酸链球菌素结合真空包装、低温杀菌技术应用于酱鸭保鲜.实验结果表明,乳酸钠和乳酸链球菌素对酱鸭均具有明显的保鲜效果,且以乳酸钠30...
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207. 云南白族传统乳扇的研制及营养学评论刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品.本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础.
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208. 醋蒜提取物抗氧化活性初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用DPPH法和抑制脂质过氧化法考察了醋蒜提取物的抗氧化活性.醋蒜醇提取物、醋蒜液和水提取物均具有不同程度的抗氧化活性,三者抗氧化能力依次减弱,前两者活性较高;醋蒜醇提物和水提物的抗氧化性略...
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209. 鲜奶中蛋白质含量的快速测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的建立一种鲜奶中蛋白质含量快速消化的简便测定方法.方法改用8.8mol/L过氯化氢,浓硫酸混合液(4:1,V:V)为消化试剂,消化好的试样以甲醛法测定.结果该方法的消化时间由原来的6h缩至...
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210. 毛细管气相色谱法测定食品中反式脂肪酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用改良的罗紫-哥特里法提取食品中的脂肪,选用氢氧化钾-甲醇法甲酯化,以DB-23毛细管色谱柱用气相色谱法测定反式脂肪酸.结果表明,反式油酸和反式亚油酸的平均回收率分别为93.02%、94.5...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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