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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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241. 微波处理法玉米淀粉抗酶性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 抗酶性淀粉是一类重要的淀粉衍生物,本文利用微波加热的方法,讨论了加热功率、加热/冷却的次数、时间以及玉米淀粉的含水量对淀粉抗酶性的影响,经DSC和X-衍射等测定表明,经微波处理过的样品晶体发...
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242. 大孔吸附树脂分离纯化苦杏仁苷的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了以苦杏仁为原料,用大孔吸附树脂分离纯化苦杏仁苷的工艺.实验结果表明,大孔树脂LSA-30比较适合吸附和分离苦杏仁苷,其交换容量为55.5mg/mL的湿树脂,在室温条件下,pH在6～9时...
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243. 大豆制品对面包品质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感官以及面包质构等的变化,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用.研究表明,大豆蛋白的添加提高了面包的吸水,延缓面包的老化,...
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244. 乙醇、氯化钙对大豆蛋白凝胶性影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了以大豆蛋白为原料制备的水凝胶、CaCl2凝胶和乙醇凝胶的流变学性质与吸水性,探讨了溶剂乙醇和无机盐CaCl2对大豆蛋白凝胶性及吸水性的影响.结果显示,在动态应变扫描下,储能模量(G')...
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245. 挤压法制备米糠膳食纤维的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了利用挤压法提高米糠中可溶性膳食纤维的含量,结果表明,双螺杆挤压最佳工艺条件为挤压温度150℃、物料水分17.5%、螺杆转速150r/min,可溶性膳食纤维的含量为15.58%;并且双螺...
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246. 速冻胡萝卜生产技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 胡萝卜没有生理上的休眠期,容易造成糠心.以胡萝卜为原料,经过切分、热烫等处理后,进行速冻,制定技术标准,并提出质量控制的工艺参数.
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247. 海带保健蛋糕的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2 5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响.结果表明,在蛋糕中...
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248. 食用菌真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 于LYO-1冷冻干燥机上进行了香菇和金针菇真空冷冻干燥试验,电阻法测定了两种食用菌的共晶点与共融点,试验获得比较合理的工艺流程及工艺参数,并对冻干后的香菇和金针菇进行品质分析.结果表明,鲜香...
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249. 细菌纤维素应用问题的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选用玉米浸出液为培养料生产细菌纤维素,可以降低原料成本,提高细菌纤维素产量.我们优化了培养基配方,采用了全新的培养方法,取得了可喜的进展.
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250. 即食调味海带结生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨了以干海带为原料,通过打结、脆化、护绿、脱腥、调味、杀菌等加工工序,生产即食调味海带结的方法,并对其生产过程中关键工艺技术进行研究,得出即食调味海带结生产的最佳工艺条件.护绿最佳条件:乙...
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251. 杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响.结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂,稳定效果较好.L9(34)正交实验显示,蔗...
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252. 油炸香脆面的生产工艺及配方的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨了如何在原有的油炸方便面生产工艺和设备条件的基础上生产油炸香脆面,并提出了可行的生产配方.经实验表明,可以生产出既香又脆,风味纯正,外观较好,能满足市场需要的香脆面.
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253. 胡萝卜钙酥的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成.经分析测定,该产品含胡萝卜...
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254. 苹果醋及果醋饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独...
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255. 营养鲜湿面的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方,改良了鲜湿面品质,同时对工艺务件...
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256. 一种大学生专用饮品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以胡萝卜浓缩汁、山楂浓缩汁为基料,以瓜尔豆胶和CMC作为稳定剂,添加功能因子DHA、大豆卵磷脂和抗氧化剂Vc,研制而成一种适于大学生专用的功能性饮料.
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257. 中华鳖营养液加工技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 完整地介绍了以无公害中华鳖为主要原料,酶法水解工艺生产中华鳖营养液的工艺参数、操作方法和配方,对质量技术点进行了阐述,并规定了产品质量指标.
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258. 离子交换法分离纯化麦芽低聚糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用阳离子交换树脂对麦芽低聚糖浆进行分离提纯,运用薄层层析法对麦芽低聚糖进行检测.得到的最佳分离条件为:温度为60℃,流速为2mL/min,进料量为10mL,增加柱高有利于分离,在此条件下,分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过优选烟熏料,控制熏烤温度,采用间接烟熏、液熏法等,对传统熏烤兔肉加工工艺进行改进,结果表明,改进工艺可使产品B(α)P含量从2.9μg/kg降低至0.3μg/kg,从而进一步保证产品卫生...
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260. 马铃薯保健羊肉丸的制作刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 羊肉是一种营养丰富,具有一定食疗功效的低胆固醇食品,把马铃薯添加到羊肉馅中,制成的马铃薯保健羊肉丸,不但具有丰富的营养价值,而且具有一定的保健功效.本文重点介绍了马铃薯保健羊肉丸的制作加工工...
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261. 嫩化型猪肉干的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 猪肉干是我国的一项传统、大众的产品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧,硬度大,色泽灰白.本文研究采用全新技术,对猪肉进行嫩化、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方...
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262. 低温火腿肠工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件.
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263. 酶解蛇肉低肽营养液的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有约3%短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为360...
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264. 杜仲茶果冻的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以杜仲茶为原料并配以辅料,研究杜仲茶果冻制作的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响.其最佳配方为:杜仲茶10%、卡拉胶0.6%、CMC-Na0.1%、蔗糖8%、甜叶菊溶液1.5%、柠檬酸0...
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265. 姬松茸液体发酵胞内多糖的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了姬松茸液体发酵胞内多糖的提取条件,通过单因素实验、正交实验及极差分析确定的最佳提取工艺为:提取温度100℃、料液比1:30、提取时间3h、乙醇(95%)添加倍数3倍、提取次数2次,在此...
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266. 抗菌保鲜膜的研究与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用Ag+和Zn2+制备抗菌沸石,并通过填充改性的方法制备抗菌薄膜,研究了抗菌薄膜的抗菌效果.通过各项基本性能的测试,自制的保鲜膜符合果蔬保鲜包装的要求.通过对几种果蔬的实际包装试验,证明该...
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267. 新型无硝血红蛋白着色剂的特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以新鲜猪血为原料,用新的配体替代亚硝酸钠,与血红蛋白反应,制备新型无硝血红蛋白着色剂.通过观察目光下的色泽变化、稳定性及应用于灌肠试验,结果表明,新型着色剂的光稳定性、耐热性均优于亚硝基血红...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在固体酸SO2-4/MoO3-TiO2的催化下,对羟基苯甲酸与丁醇直接酯化,再经过滤、减压蒸馏制得合格的对羟基苯甲酸二丁酯,其最佳工艺条件为:催化剂用量为反应物总质量的1.0%,n(丁醇):...
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269. 苋菜色素提取条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 苋菜色素为水溶性色素,以水作为提取剂提取的苋莱色素,在可见光区有三种有色物质.根据这三种物质对温度的变化规律,确定了苋莱色素的最佳提取条件.
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270. 桑椹红色素纯化的动态洗脱条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 桑椹红色素是一种安全、无毒的食用天然色素.运用单因素实验和正交实验研究了桑椹红色素在LSA-21大孔吸附树脂上的动态洗脱工艺,经极差分析和方差分析确定了其最佳洗脱条件.结果表明,最佳蒸馏水洗...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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