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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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2. 资讯纵横刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过乙醇的分级沉淀,60%和71%浓度的乙醇沉淀凝乳酶分别获得14.55、18.44U/mg蛋白两种组分.通过Sephdex G-100和DEAE-52-cellulose纯化蛋白,使凝乳酶...
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4. 提高仙人掌泡菜质量研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以"米邦塔"仙人掌为原料制作泡菜,在泡制过程中对其保脆、护绿、发酵温度、发酵方法、含盐量以及硝酸盐的生成等条件进行了探讨.结果表明,以0.08%的CaCl2保脆,200mg/kg的Cu2+和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以喷雾干燥法研究了环β-糊精,多孔淀粉-明胶,麦芽糊精-大豆分离蛋白三种壁材的包裹方法对葡萄籽原花青素的包裹效果.结果表明,环β-糊精不适于包裹原花青素;多孔淀粉-明胶包埋原花青素时,以进风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了不同氮源对红发夫酵母生长及虾青素积累的影响.结果表明,在所研究的有机氮源中,玉米浆是最好的单一氮源,虾青素产量达到5255μg/L.以酵母粉、蛋白胨为单一氮源时,虾青素产量分别是328...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到40...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 主要研究了冷冻干燥法以及微波真空干燥与真空干燥联合干燥法这两种不同的干燥方法对大蒜的蒜氨酸酶活力的影响,提取了两种干燥方法得到的干燥大蒜中的蒜氨酸酶,并以合成的蒜氨酸为底物进行了蒜氨酸酶活力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 初步研究了凝胶多糖发酵液的流变学特性并应用正交实验对其提取条件进行了研究,通过极差和方差分析可知,碱液浓度对多糖得率有显著影响(P＜0.05),碱液浓度和pH对多糖含量有显著影响(P＜0.0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸杆菌编号为S1,经初步鉴定属于嗜酸乳杆菌(Lactobacillus scidophilus),对其生长特性研究表明,S1能在较宽的温度和pH范围生长,达到...
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12. 藤茶饮料生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为开发出更多更好的藤茶产品,增加藤茶的品种花色,选择优质春季藤茶,通过在70℃下40min的100倍水溶液提取,再经过过滤,按藤茶提取液:蔗糖:食盐:柠檬酸为300:10:0.4:0.3比例...
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13. 仙人掌保健软糖的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以仙人掌为主要原料,添加功能性甜味剂和凝胶剂,研制低热量、具有保健功能的仙人掌软糖,并对生产过程中的关键技术问题进行了研究探讨.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过对芦荟中芦荟多糖的提取及脱色条件进行正交实验分析,可以得出优化的多糖提取及脱色条件.结果表明,芦荟中芦荟多糖提取最佳条件为:料液比1:6,提取时间2h,提取次数2次;脱色的最佳条件是:活...
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15. 龙眼果汁的澄清方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验.结果表明,PVPP法和海藻...
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16. 微波膨化果蔬小食品的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨了微波膨化技术在山药和胡萝卜脆片加工中的应用.以膨化率为指标,结合感官评价,实验了添加不同比例的淀粉原料对山药及胡萝卜脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率...
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17. 蛹虫草培养基的酶水解研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以蛹虫草培养基为原料,采用酶法水解原料中的碳水化合物和蛋白质,制备保健食品的基料.实验中先用2%的淀粉酶、2%的糖化酶水解蛹虫草培养基溶液中碳水化合物,再通过对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋...
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18. 荔枝干风味饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用正交实验法分析了荔枝干风味饮料加工过程中可溶性固形物提取的最佳条件及饮料调制的最佳配比,并探讨了其涩味去除方法.结果表明,荔枝干可溶性固形物提取的最佳条件是:料水比为1:8,浸提温度为80...
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19. 半干型嫩化五香牛肉干的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大、色泽灰白,出品率低.在传统工艺的基础上,通过研究牛肉干水分含量对其品质、贮藏期的影响,并结合木瓜蛋白酶、复合磷酸盐...
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20. 速溶奶茶配方的优化设计刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖.本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用醋酸、固体烧碱为原料,无溶剂法合成食品添加剂双乙酸钠.探索最佳工艺条件为:醋酸烧碱投料摩尔比2.05～2.15:1,反应时间2h,反应温度110～120℃.产品收率达到97%以上,质量符合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7是严重危害人类健康的肠道致病菌,感染剂量极低,低达10个菌体.由该菌引起的食物中毒十分凶险,引起世界各国的重视.该菌引起的感染主要通过食品传播,因此加强食品卫生管理,防...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用高效液相色谱测定了贵州省苗族地区6种不同风味的发酵型酸汤中有机酸的含量,另外测定了酸汤中Ca、P、Fe、Zn、Se等矿物质.分析结果表明,苗族酸汤中的有机酸主要是乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用微波消解--等离子发射光谱法对膨化食品中K、Na、P、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Al、Pb、Cu等元素进行分析测定,与常规分析方法相比,该法简便、快速、可靠,应用于膨化食品中多元素的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 微核是细胞有丝分裂时因各种有害因素损伤,使细胞和成分残留在核外的微小核染色质块.微核作为评价药物、放射线及细胞毒性物质对人、动物及体外细胞损伤有较长历史,相关文献也不少,而有关微核技术在食品...
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26. 葡萄酒中的多糖及其作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了香辛料油树脂的概念、加工工艺、特点、使用方法及热反应香料的反应机理、特点和在肉制品中的应用.
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28. 我国食用海藻加工利用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 海藻是我国的重要海洋资源,本文主要对目前我国海藻食品开发加工的现状进行了较为系统全面的分析与综述.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 近年来,食品行业生物发酵技术发展迅速,各种高附加值生物技术产品如雨后春笋,相继出现,行业标准也日趋规范,这就对生物产品的分离纯化技术提出了越来越高的要求.本文就生物发酵行业分离纯化过程硅藻土...
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30. 食品中的反式脂肪酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病及胎儿生长发育等会产生不利影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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