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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 百合多糖纯化及分子质量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以宜兴百合为原料,采用超声辅助热水法提取百合多糖.百合粗多糖经Sevag脱蛋白,透析后用DEAE-Sepharose Fast Flow及Sephadex G-100色谱柱纯化,得到百合多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以含有30％荞麦粉的荞麦面包为基质,研究阿拉伯胶(AG)和羧甲基纤维素钠(CMC)对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响,添加量分别为质量分数0.5％、1.0％和1.5％(以高筋粉和荞麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为探明不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶(PPO)活力变化,采用3种方法评价不同生长期香椿提取物的抗氧化活性,分析不同生长期香椿PPO活力、总酚及总黄酮含量,采用垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料,研究蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响.采用物性测试仪测定添加不同含量蒜粉的蛋白凝胶的质构特性,离心法测定其保水性,色差仪测定其色泽,动态流变仪测定其流变学特性,同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 丹贝是一种发源于印尼的发酵食品,其品质主要取决于表面菌丝的生长情况.为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点,提出了基于图像分析的判定方法.在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对青海牦牛肉食用品质和血液指标进行较为全面的测定分析.结果表明:牦牛肉色及熟肉率显著高于黄牛肉(P＜0.05).血清指标中谷草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、...
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37. 模糊数学方法应用于麦麸香茶研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用均匀试验设计原理,结合方差分析和模糊数学综合分析法,对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化,结果表明:纤维素酶添加量0.2％、水与麦麸质量比为10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:以小麦挤压面条为对照,比较评价不同品种熟制荞麦面条(2种苦荞、3种甜荞)的抗氧化性能和体外淀粉模拟消化特性的差异.方法:以甜荞(定边红花、榆荞4号、温莎)、苦荞(西农9940、西农99...
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39. 冬枣黄酮的分析及体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:对冬枣中的黄酮类物质进行分析及抗氧化活性研究.方法:粉碎冬枣用60％乙醇提取,提取物经过大孔树脂初步分离后得到黄酮粗提物(FW-1),将FW-1采用硅胶柱进一步分离得到黄酮含量较高的组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律,比较其差异性,为控制酸乳加工过程,提高酸乳质量提供参考依据.对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 将大肠杆菌和假单胞菌混合接种到猪背最长肌上,分别贮藏在10、15、20、25℃条件下,并做13℃和22℃两个验证温度.结果表明:修正的Gompertz方程能很好地拟合大肠杆菌和假单胞菌的生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 在2种模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定不同质量浓度的黑糯玉米色素及不同反应时间对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与VC进行比较.结果表明:随反应质量浓度提高,黑糯玉米色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用量子化学方法对三聚氰胺(MEL)与丙烯酰胺(AM)单体分子印迹的相互作用进行了理论研究.以MEL为印迹分子,AM为功能单体,采用pbelpbe方法和6-31G(d,p)基组,运用Gaus...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 分别对100％高筋粉面团、添加10％大豆膳食纤维的混合粉面团以及在混合粉面团中添加0.5％或1％单亚麻酸甘油酯(或单月桂酸甘油酯)的乳化混合粉面团进行粉质特性和烘焙特性的比较研究.结果表明:...
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45. 珠芽魔芋精粉的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较.结果表明:珠芽魔芋精粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)法对大肠杆菌YSY1菌体发酵过程中产生的腐胺和精胺进行分析,并进一步利用聚合酶链式反应(PCR)技术确定菌体基因组中存在的相关氨基酸脱羧酶基因,探讨基因表达产物对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律.以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度及发酵时间对抗性淀粉残留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对一株具有产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)能力的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum MJ0301) 进行发酵培养基成分优化,以提高该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为研制出一种能够同时选择性富集沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌的培养基,对多种抑制剂和促进剂进行筛选.实验优化出的最佳培养基配方为:胰蛋白胨15g、大豆蛋白胨5g、磷酸二氢钾2.5g、葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用响应面法对短乳杆菌产尿苷磷酸化酶发酵培养基及发酵条件进行优化.以葡萄糖酵母膏培养基为基础培养基,通过单因素和Plackett-Burman设计法确定促进尿苷磷酸化酶合成的4个较为重要的有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 在排除了有机酸、过氧化氢等影响的前提下,从抑菌活性、热稳定性、最适pH值、蛋白酶的敏感性及分子质量等方面探讨嗜酸乳杆菌所产细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性.结果表明:La...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 柑橘油斑病作为一种普遍发生的柑橘病害,严重影响着果实的外观和商品价值.以晚熟脐橙“班菲”为材料,利用抑制差减杂交技术分别构建油斑病诱导的正反向cDNA文库.文库插入片段多在100～700bp...
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53. 高产DHA寇氏隐甲藻突变株的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以寇氏隐甲藻ATCC30772(C.cohnii ATCC30772)为出发菌株,经60Co-γ射线辐照诱变,根据生长发育、苏丹黑B染色镜检、生物量、含油率和DHA含量等指标,经初筛、复筛,...
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54. 雌雄洛氏鱥肌肉营养成分的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对雌雄洛氏鱥的肌肉营养成分进行比较分析.结果表明:雌雄洛氏鱥肌肉(鲜样)中粗蛋白含量分别为19.45％和18.95％,粗脂肪含量分别为3.69％和2.97％,水分含量分别为75.73％和76...
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55. 小刀蛏软体部营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 测定小刀蛏软体部营养成分,并与部分经济蛏类进行比较.结果表明:小刀蛏含肉率为57.58％,软体部(鲜质)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为83.01％、10.83％、1.17％和2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以我国自主培育的转高赖氨酸融合蛋白基因水稻(简称转GL基因水稻)为材料,参考中华人民共和国国家标准,通过小鼠急性经口毒性实验研究转GL基因水稻谷蛋白的食用安全性.采用低碱法(0.35％)提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:研究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉对衰老小鼠心脏、肾脏和肝脏的抗氧化功能的影响.方法:60只小鼠随机分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(CP-GSSP)低、中、高剂量组(323、646、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:研究核桃饼粕对大鼠学习、记忆和抗氧化功能的影响及其相关机制.方法:64只大鼠随机分成8组:正常饲料组、大豆饼粕2.5g/(kg·d)组、核桃油2.5mL/(kg·d)组、核桃仁3.0g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 全球气候变暖导致土壤和水体污染加重,引起害虫数量和种类波动、改变病菌分布范围和传播途径；极端气候事件增加有毒物质危害人类的风险,对食品安全产业链不同环节均构成威胁.本文从产业链的视角对气候变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 单端孢霉烯族毒素是一类真菌毒素,广泛存在于粮食、饲料及其制品中,对人畜健康具有潜在的威胁.本文就单端孢霉烯族毒素的毒性效应、分析方法及脱毒技术进行概述,重点阐述分析方法和脱毒技术的研究进展,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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