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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以罗非鱼为材料,分别在700～800、1300～1400Pa和1900～2000Pa的真空压力条件下进行冰温干燥的实验研究,通过干燥速率、复水率、色泽、鲜度指标K值、游离氨基酸等指标的变化情...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 豌豆分离蛋白(PPI)经pH值偏移处理后,高级结构的变化会导致其功能性质的变化.本研究针对pH值偏移处理前后豌豆分离蛋白胶凝特性的变化,研究对比不同处理豌豆分离蛋白的最小胶凝质量浓度(MGC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以亮度值(L*)与pH值作为区分类PSE(pale,soft,exudative)鸡肉与正常鸡肉的指标,对类PSE鸡肉蛋白溶解性、蛋白质热变性和盐水吸收进行研究.结果表明:具有低pH值、高L...
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34. 壳聚糖对小麦淀粉理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以小麦淀粉为研究对象,分析不同含量壳聚糖对小麦淀粉糊化特性、凝胶质构、冻融稳定性、吸水指数和可溶性固形物含量等理化性质的影响.结果表明:随着壳聚糖添加量的增加,小麦淀粉糊化温度由90.35℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:比较周麦16、Spelt7、中优9507、Spelt53、小偃54的小麦胚芽胚乳中蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量和性质差异.方法:蛋白质性质分析采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究大米脂肪酸值与大米新鲜度的关系,分析大米脂肪酸值对啤酒抗氧化性能的影响.同时考察储藏时间对大米脂肪酸值的影响,并对其变化机理进行探讨.结果表明:大米脂肪酸值的检测方法操作简单,精密度较好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液,研究菌体细胞损伤及通透性的变化.结果表明:当光流量为1790.37mJ/cm2时,丙二醛含量达到8.01nmol/mL,超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 应用STAA固体培养基平板划线分离纯化市售的托盘包装冷却猪肉,分离得到的3株菌采用传统形态学、生理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和系统发育树方法,鉴定均为热死环丝菌.分别用这纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为评估常规缓冲蛋白胨水(BPW)对蛋清、蛋黄中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的增菌能力,用BPW对鸡蛋中低数量或高数量的“健康”或受亚致死损伤的沙门氏菌进行增菌,并对增菌液进行优化.结果表明:BPW...
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40. γ-聚谷氨酸发酵液预处理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为了提高γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的质量,基于γ-PGA发酵液的物化特性,采用单因素试验逐个确定影响硅藻土除杂质的因子的最佳条件,最后在单因素试验的基础上用硅藻土层模拟板框模式过滤除菌体.以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以卡拉胶为固定化载体,对含有果糖基转移酶的黑曲霉细胞进行固定化.通过单因素和Box-Behnken试验,得到其最优固定化工艺为:卡拉胶9.4g/L、多乙烯多胺9g/L、戊二醛10g/L、KC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L.casei Shirota)...
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43. 番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中,分离出121株酵母菌.其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3,该菌株在乙醇体积分数18％,SO2质量浓度300mg/L,pH2...
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44. 鳕鱼皮酶解工艺优化及肽段分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为提高鳕鱼皮水解度及获得不同理化性质的肽段,采用响应面法对木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶3种酶进行酶解工艺优化.利用超滤法对酶解液进行多肽截留分子质量分析,同时对酶解液进行薄层层析法优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用噬菌体展示七肽库,通过优化筛选条件,得到阪崎肠杆菌的特异结合多肽.经过4轮筛选,得到的噬菌体单克隆进行测序,用酶联免疫吸附法(ELISA)鉴定阳性单克隆,并评价阳性单克隆的特异性.结果表...
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46. 北虫草固态发酵产虫草素培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 优化北虫草固态发酵培养基以提高菌丝体中虫草素产量.通过单因素试验和正交试验,以虫草素产量为指标,研究培养基基质、液料比、营养液中碳源、氮源和金属离子对虫草素产量的影响并对其进行优化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)耦合异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)发酵生产赤藓糖醇.通过单因素试验优化梅利斯丛梗孢酵母C-70...
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48. 响应面法优化薏米酒发酵工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以薏米为原料,采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素,以薏米酒的感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数为响应值,应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用海藻酸钠与结冷胶协同固定葡萄糖氧化酶,研究固定化条件及固定化酶的性质,并与海藻酸钠单独固定葡萄糖氧化酶的特性进行比较.结果表明:在海藻酸钠质量浓度20g/L,其与结冷胶体积比4∶1,氯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过菊苣酸作用于3T3-L1前脂肪细胞,检测其对PGC-Iα及FoxO4蛋白表达的影响并探讨其作用机制.结果表明,菊苣酸能够有效抑制细胞中PGC-1α及FoxO4蛋白的表达;PI3K/Akt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖对Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏氧化应激损伤的保护作用.方法:高脂高糖结合小剂量链脲佐菌素(STZ)诱导Ⅱ型糖尿病大鼠动物模型,挑选成模的糖尿病大鼠,随机分为3组(每组8只):糖尿病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以SD大鼠为实验动物,建立糖尿病大鼠模型,用含量不同的晚期糖基化终产物(AGEs)饲料饲喂糖尿病鼠和正常鼠8周,研究大鼠肾脏系数、血肌酐、血清荧光值、肾组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸含量,采用国际上通用的蛋白质营养评价方法对滑菇子实体与菌丝体蛋白质营养价值进行全面评价.滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35％,子实体蛋白质含量为21...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:探讨葡萄籽原花青素(GSPE)对顺铂(CDDP)诱发小鼠肾毒性的作用影响,并探讨可能的作用机制.方法:选用60只成年雄性小鼠,随机分为正常组、CDDP模型组、GSPE+ CDDP提前组...
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55. 绿原酸缓解肠道线粒体损伤研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究绿原酸对大鼠肠道线粒体损伤的缓解作用.方法:采用H2O2诱导大鼠肠道线粒体氧化损伤,通过测定线粒体肿胀度、膜电位、丙二醛(MDA)含量、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 定殖于肠道的益生菌能够通过调节上皮细胞中的信号途径如NF-κB和MAPK等来上调或抑制下游途径,从而改变胃肠道的生理机能,改善胃肠道微环境,因而常被用于预防或治疗多种疾病,但其作用机制目前尚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 苦杏仁苷是常见的氰苷类物质,也是传统中药苦杏仁中的有效成分,迄今已成为医药上常用的祛痰止咳剂.大量的研究表明苦杏仁苷除了止咳平喘之外,还具有一定抗肿瘤和调节免疫的功效.本文对苦杏仁苷的降解途...
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58. 卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)是一类磷酸化程度很高的糖蛋白.近年来其提取工艺的研究不仅解决了以前在制备过程中因使用有害有机溶剂带来的食品安全性问题,而且能扩大制备规模,使其更适用于...
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59. 乳制品中有害成分检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 乳制品安全是我国近年来食品安全的焦点,检测新技术运用滞后,部分标准缺乏,是乳制品安全事件屡禁不绝的原因之一.本文对乳制品中各种污染源及检测技术进行分析和总结,重点介绍色谱、分析化学、免疫学、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 二十二碳六稀酸(DHA)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有特殊的作用和影响.目前,DHA的主要来源是鱼油和微藻油.在鱼油中DHA以乙酯型式存在,而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在.甘油三...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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