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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为进一步探讨植物多糖结构与活性之间的关系,采用乙酸酐为乙酰化试剂,以大粒车前子多糖(PLP)为原料,制得乙酰化修饰大粒车前子多糖(Ac-PLP).考察乙酸酐剂量、反应温度、反应时间对此乙酰化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计对长白楤木叶皂苷的提取工艺进行优化.结果表明,最佳提取工艺参数为体积分数70％的乙醇为提取剂、提取剂用量50mL、超声波提取时间30min、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以压榨法得到的白木通籽毛油为原料,通过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和气提脱臭实验,确定精炼工艺操作参数,制备得到精炼白木通籽油.其最佳精炼工艺为:水化脱胶时加水量为油质量的3％,在60℃条件...
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34. 响应面法优化紫薇花色素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究紫薇花色素的提取工艺.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法,优化紫薇花色素超声强化提取工艺.结果表明:紫薇花色素溶液的吸收光谱在λ=54...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以甜菊苷残渣为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计,以DPPH自由基的清除能力和提取物中总酚得率为双响应值,对超声提取过程的影响因素即料液比、超声时间、超声功率,进行三因素三水平的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布.综合所有营养物质,苦荞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 用SOCl2和N,N-二甲基甲酰胺(DMF)合成Vilsmeier试剂,氯化蔗糖-6-乙酸酯制得三氯蔗糖-6-乙酸酯,并经IR、1H NMR确认其结构.考察投料物质的量比、向反应体系中所添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以添加不同恩诺沙星浓度的牛乳体系构建校正集和预测集,应用化学计量学中的偏最小二乘(PLS)法和偏最小二乘判别分析(PLSDA)法对荧光光谱数据进行解析并构建模型.结果表明:PLS模型可较好地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为建立食品中开心果过敏原成分的环介导等温扩增(LAMP)检测方法,根据GenBank中公布的开心果过敏原2S种子贮存蛋白基因序列设计合成LAMP引物,筛选最佳引物并对其内引物浓度进行优化.以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过对顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析条件的优化及其对养殖大黄鱼鱼肉挥发性成分进行鉴定,以鱼肉中普遍存在且含量较高的物质(己醛、庚醛、雪松醇、葵醛、1-辛醇、辛醛、1-辛烯-3-醇、壬醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立了白酒中15种全氟化合物(PFCs)的分散固相萃取-高效液相色谱-串联质谱快速分析方法.1.0mL白酒样品用50mg PSA吸附剂进行富集净化,用50mmol/L三乙胺-甲醇液洗脱后,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过索氏抽提法及气相色谱(GC)法对10、11月和12月的中华绒螯蟹体肉及蟹黄、蟹膏的脂含量与脂肪酸组成进行研究.结果表明:中华绒螫蟹雌蟹体肉脂含量呈下降趋势而雄蟹体肉脂含量呈上升趋势;蟹黄...
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43. 灰树花中铁的存在形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 优化灰树花中铁元素的提取工艺,对灰树花水提液中微量元素铁进行含量测定及形态分析,分别用0.45μm滤膜、D101大孔吸附树脂,将灰树花水提液中铁分为悬浮态和可溶态、有机态和无机态,并对有机态...
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44. 贝类水产品中汞的形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立贝类水产品中二价汞、甲基汞、乙基汞和苯基汞的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)分离检测方法.本方法利用C18反相高效液相色谱柱对贝类水产品中二价汞、甲基汞、乙基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:分析近年深圳市进出口食品中分离的肠炎沙门氏菌菌株之间的相关性,初步建立食源性肠炎沙门氏菌脉冲场凝胶电泳分子分型数据库.方法:58株肠炎沙门氏菌菌株基因组DNA经XbaⅠ酶切,通过脉冲场...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用改良充氮蒸馏法提取、甲醛溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺比色测定蔬菜及其制品中的亚硫酸盐含量.结果表明:当称样量为5.00g时,该方法最小检出量为0.5mg/kg,亚硫酸盐含量在0～10μg范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立超高效液相-二极管阵列检测方法,用于同时快速测定改善睡眠类保健食品中违法添加的14种精神药物(阿普唑仑、艾司唑仑、氯硝西泮、地西泮、马来酸咪达唑仑、三唑仑、硝西泮、巴比妥、氯氮卓、劳拉西...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法,样品中的丙烯酰胺经提取后,利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定,并对测定体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:建立RP-HPLC法测定螺旋藻中β-胡萝卜素的含量,并对10批样品进行考察,制定含量限度.方法:采用RP-HPLC法测定,色谱柱:Hypersil ODS-2 C18柱(150mm×4...
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50. 次甲基蓝显色法定量海参硫酸软骨素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 提取仿刺参、海地瓜、梅花参、美国肉参及北大西洋瓜参5种海参中的海参硫酸软骨素作为标准品,以次甲基蓝与阴离子聚合物形成显色的超分子复合物为理论基础,建立一种海参硫酸软骨素的定量方法.将1.00...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立白酒中微量元素的分析方法.采用10mL混酸(硝酸-高氯酸(4∶1,V/V)作为消解液消解白酒样品,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测白酒中Ag、Cd、Cs、Ba、Li、Be、Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立一种测定碳酸饮料中亚氯酸盐、氯酸盐和高氯酸盐的离子色谱-质谱联用方法.选用高容量、强亲水性的阴离子交换柱IonPac AS19(2.0mm×250mm)进行分离,以KOH溶液为淋洗液,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-质谱法对婴幼儿配方奶粉中叶酸、VB12和生物素同时定性和定量分析方法.采用等电点沉淀(pH1.90/4.70)法提取样品,SB-Aq(2.1mm×100mm,1.8μm)色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立农产品中前处理操作简单,易于进行液相色谱-质谱联用测定的磺草灵残留检测方法.用甲醇提取目标物,分取一定量的溶液进行浓缩,再用含1％乙二胺四乙酸二钠盐(EDTANa2)的0.1％甲酸溶液溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 探索涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响.测定温度对茶多酚抑菌性能的影响,将冷却猪肉先经H2O2处理,使其成为无菌肉模型,并对其接种单一菌假单胞菌,再进行涂膜处理(海藻酸钠涂膜组、海藻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为探讨不同微真空贮藏压力条件对平菇保鲜效果的影响,以自发气调(MAP)贮藏为对照组(CK),在贮藏温度(3.0±0.5)℃条件下分别探讨53.33～66.66、66.66～79.99、79....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以真空包装泡椒凤爪为实材,研究贮藏在10、25、30、37℃条件下真空包装泡椒凤爪的感官品质、pH值、TVB-N值、TBARs值、菌落总数等指标的变化及其相关性,结合回归方程对不同贮藏温度条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 在冰温结合真空包装(Cv)、0℃结合真空包装(Zv)、4℃结合真空包装(Fv)3个条件下,对宰后牛肉进行贮藏处理,每隔96h对牛肉的质地剖面分析(TPA)指标(硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼...
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59. 灵芝、金针菇混合发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,混菌发酵培养,考察灵芝、金针菇混菌发酵工艺条件,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 目的:为研究不同贝类气味的差异,建立一种可以区分贝类气味差异程度的科学方法.方法:以缢蛏、毛蚶、泥蚶、青蛤、菲律宾蛤仔、彩虹明樱蛤、四角蛤蜊、虾夷扇贝为实验对象,利用电子鼻进行检测分析,结合...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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