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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用胰蛋白酶,以金枪鱼暗色肉为原料、水解度和氮回收率为指标,制备蛋白水解液.通过正交试验得到最佳酶解条件为:加酶量2 400 U/g原料、初始pH 8.0、酶解温度55℃、酶解时间6h,在此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究.结果表明,苦杏仁皮中水不溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 比较分析碱法、胶体磨辅助碱法、超声辅助碱法、胶体磨超声辅助碱法对米糠蛋白提取率及纯度的影响.结果表明,胶体磨超声辅助碱法能够显著提高米糠蛋白的提取率,其纯度为74.27％.并以此方法中的超声...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以鱿鱼墨黑色素为吸附剂,在黑色素粉碎粒径90目和质量浓度15 mg/mL条件下,进行六价铬离子Cr(Ⅵ)吸附条件优化研究,并探讨吸附机制.通过吸附温度、吸附时间和溶液pH值三因素三水平Box...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用乳化法制备明胶微球,利用显微镜和扫描电镜进行形态表征,研究了明胶微球对不同种类多酚的吸附及解吸附作用,考察了明胶微球的重复使用率.结果表明:在pH 3.5、35℃条件下吸附120 min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:研究绿原酸纳米脂质体制备及其抑菌性.方法:采用薄膜超声法制备绿原酸纳米脂质体,并用扫描电镜和粒度仪分析测定其形貌及粒径,考察膜材比、药脂比及超声时间对包封率的影响,最后对其体外稳定性和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用阿魏酸进行改性.通过正交试验考察阿魏酸添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究小麦秸秆酶法制备低聚木糖的最佳工艺及其抗氧化作用.确定低聚木糖的最佳制备条件为:酶解pH 6.0、木聚糖酶用量3g/L、底物质量浓度70 g/L、酶解温度50℃、酶解时间4h.在此条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 根据单因素试验与响应面分析法中的Box-Behnken试验设计原理对影响奶粉游离氨基酸提取量的料液比、硫酸锌质量分数和离心时间3个因素进行优化,并采用偏最小二乘法对以上游离氨基酸的模拟混合试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用反相加压毛细管电色谱-紫外检测,建立一种高效、简便、快速的脂溶性维生素分析方法,并用于复合维生素片中脂溶性维生素的检测.使用C18反相毛细管色谱柱,以含0.05％三氟乙酸的95％甲醇溶液...
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11. 低场核磁技术检测芝麻油掺假刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为评价低场核磁检测油脂掺假的能力,先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3种芝麻油(分别为精炼、冷榨和热榨工艺)样品,然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据.结果表明,大豆油...
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12. 荧光标记法测定菌落总数刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用一种新型破膜剂麝香草酚将微生物细胞壁完全破裂,再用碘化丙啶荧光标记微生物核酸或DNA,测定荧光值.建立工作曲线,根据荧光值在工作曲线上查出菌落总数.结果表明,破膜剂麝香草酚的最适浓度为4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:建立食品过敏原芥末成分环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测方法,并与实时荧光-聚合酶链式反应(real-time...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 开展转基因水稻的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)液相芯片检测方法研究.针对科丰6号(KF6)、科丰8号(KF8)、华恢1号(BT63)、克螟稻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时定性和定量分析茶叶中鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖和棉子糖8种单、寡糖的超高效液相色谱-质谱联用方法.样品经超声波辅助提取,以Waters Acquity BEH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时检测柑橘中链格孢酚甲基乙醚、交链孢酚、腾毒素和橘青霉素4种真菌毒素的QuEChERS-超高效液相色谱-质谱分析方法.待测样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaC1脱水盐析,C18键合相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立芒果中杀菌剂啶酰菌胺和吡唑醚菌酯残留检测的超高效液相色谱方法.芒果样品经乙腈提取,氨基(NH2)固相萃取柱净化,以乙腈和水为流动相梯度洗脱,采用双波长紫外检测器检测,外标法定量.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了建立食品中肺炎克雷伯氏菌灵敏快速的检测方法,根据GenBank中已公布的肺炎克雷伯氏菌phoE基因设计引物,利用实时荧光监测仪,建立实时荧光环介导等温扩增(loop-mediated i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 使用共焦显微拉曼光谱仪,结合表面增强拉曼散射技术,将含有农药马拉硫磷的苹果汁样本进行一定的前处理后,分别采集其基于金、银溶胶的表面增强拉曼光谱,结合逐步多元线性回归方法对两种光谱分别进行数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定婴儿配方乳粉中硒含量的方法.对还原剂、载流、预还原条件、铁氰化钾掩蔽效果、乳粉标准物质消解液及还原剂存放时间进行了研究.结果表明,在还原剂为1.0 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为分析高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙含量的不确定度,采用JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》进行评定.依据检测方法建立数学模型,分析不确定度的重要来源,其中标准溶液配制产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 应用电化学方法在玻碳电极对茶叶和饮料中的咖啡因进行测定研究.讨论不同环境底液及其pH值、扫描速度、静止时间对峰电流的影响,并研究电化学检测咖啡因的重复性、稳定性和干扰实验.结果发现,咖啡因在...
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24. 不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用相结合对荔枝冰酒中的香气成分进行初步分析,通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较,评价3种固相微萃取纤维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时检测甘草中8种成分:22-羟基-甘草次酸、3-epi-甘草次酸、甘草次酸、甘草酸、甘草苷、芒柄花黄素、异甘草酚、甘草香豆素的超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法.选用胆酸作为三萜成分...
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26. 叶黄素在面包加工与贮藏中的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 将叶黄素水溶性微囊粉添加至面包,研究叶黄素在面包制作以及贮藏过程中的稳定性.结果表明,和面、发酵和焙烤过程能引起全反式叶黄素含量的显著减少以及13-顺式、13'-顺式、9-顺式和9'-顺式叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以软溶质型桃‘雨花3号’和硬溶质型桃‘加纳岩’果实为试材,研究不同溶质型桃成熟衰老过程中细胞色素氧化酶(cytochrome c oxidase,COX)活性以及线粒体编码的COX 3种亚基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期.方法:将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度(4℃和-2.2～-1℃)条件下,通过pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究乙醇的新型固体缓释剂(slow-release ethanol,SRE)对采后番茄贮藏效果的影响.以番茄‘粉太郎’为试材,破色期采收,在20℃、相对湿度85％的条件下贮藏,用SRE处理,...
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30. 黑加仑果汁中花色苷的贮藏稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以黑加仑果汁为原料,研究不同温度、不同可溶性固形物含量和抗氧化剂(抗坏血酸)存在条件下贮藏过程中果汁花色苷的化学稳定性、降解动力学及颜色变化.结果表明:果汁中花色苷在4℃、可溶性固形物含量9...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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