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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注射不同浓度氧化剂(0 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;50 mmol/L H2O2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了解从浙江省引进四川茶区的茶树良种中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性和制茶品质,以四川茶区主栽品种福选9号为对照,研究3个引进品种春梢(1芽1叶)所制绿茶的主要成分含量、香气组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究反复冻融对兔肉品质特性和微观结构的影响.兔背最长肌置于-40℃条件下冷藏7d,取出并自然解冻后,测定兔肉的解冻损失、pH值、色泽、蒸煮损失、剪切力、蛋白质溶解度、肉糜流变学性质及微观结构...
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35. 性别对猪肉品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响.结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响.与母猪背最长肌的水分含量(75.16％)相比,去势公猪背最长肌的水分...
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36. 不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定.结果表明:不同辅料对草鱼...
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37. 苦荞麸皮黄酮抗氧化及抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以西南地区的两种苦荞麸皮为实验材料(重庆酉阳苦养麸皮(T1);四川西昌苦养麸皮(T2)),通过氧化自由基吸收能力实验(oxygen radical absorbance capacity,O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 猪肉作为人体的一种主要、普遍的动物性油脂来源,其脂肪酸组成在烹饪过程中的变化,尤其是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的变化,对人体健康有着重要的影响.本实验通过对猪背膘、猪通脊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为比较玉米黄素和叶黄素单体的体外淬灭单线态氧能力,本实验分别萃取万寿菊与枸杞中的叶黄素与玉米黄素酯,经皂化和纯化后得到游离的叶黄素与玉米黄素组分.使用C30-HPLC-PDA分别对制备组分进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 选择两个使用传统发酵的豆豉样品,先进行混合预培养,再对混合培养液进行DNA提取和16S rRNA基因扩增及焦磷酸测序,最后对得到的序列进行分析.结果表明:两个样品在序列相似度为98％时多样性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对1株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus MB2-1)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的发酵条件进行优化.利用单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因g6p过量表达对Candida tropicalis木糖醇生物合成代谢的影响.克隆Candida tropicalis CT16的g6pd基因,并将其与表达载体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以羊血为材料获得超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶液,采用月桂酰氯修饰SOD,在修饰温度、修饰时间、月桂酰氯添加量和丙酮添加量的单因素试验基础上,通过正交试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从四川省各市县收集猪肉样品130份,选择性培养基分离大肠杆菌后VITEK进行鉴定,采用K-B法药敏实验测试大肠杆菌对10种药敏纸片的耐药性.琼脂稀释法测定大肠杆菌对3种季铵盐消毒剂的MIC值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在已获得Spinigerin α抗菌肽摇瓶发酵条件的基础上,对其在50 L发酵罐中的初始甘油质量浓度、补料方式、甲醇与山梨醇混合比例、诱导温度、诱导pH值和诱导时间进行优化,并对诱导阶段甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以双歧杆菌发酵免疫初乳,采用真空冷冻干燥技术研制成冻干粉,并以冻干粉为芯材、以不同肠溶材料作为壁材,采用空气悬浮微胶囊化的方法制成免疫与微生态双活性肠溶制剂.从不同壁材的成膜性、喷雾性、溶出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分别从蔬菜田土壤和采后芋头表面黏附土壤中分离纯化到267和244株菌株,通过平板拮抗实验,发现其中6个菌株对胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia carotovora subsp.caroto...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响.结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在摇瓶实验的基础上,对解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)GZJSI-12-7产纤溶酶最佳条件进行19L发酵罐实验,结果表明:GZJSI-12-7在发酵罐中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究碳源、氮源、无机盐对红曲霉M2固态发酵产生淀粉酶的酶活性影响.在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计对红曲霉固态发酵产生淀粉酶的培养基进行优化,并建立乳糖、(NH4)2SO4、K2HP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从丝瓜中分离纯化出多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),并对其部分酶学性质进行研究.采用硫酸铵分级盐析、透析、DEAE-Cellulose DE-52离子交换层析和Se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本实验针对发酵乳制品中分离鉴定得到的乳酸乳球菌SQ117,在不同的温度和pH值条件下进行其生长动力学的研究,采用以Baranyi模型为基础在线软件DMFit建立了一级模型,采用Ratkows...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 构建含养麦胰蛋白酶抑制剂(rBTI)表达质粒pExSecI-BT的工程菌,在100L发酵罐中放大发酵,发酵产物经热处理及离子交换层析纯化后,获得rBTI产品,其纯度达到95％以上.用含不同质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究芦蒿总黄酮提取物的安全性.方法:采用急性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子畸形实验、小鼠骨髓染色体畸变实验和Ames试验,观察芦蒿总黄酮提取物的急性毒性和遗传毒性作用.结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼生长性能、脂肪代谢以及相关基因表达量的影响.方法:将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机分为RS4型抗性淀粉添加量为0％(对照组)、3.5％、7％、14％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展...
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58. 食物过敏原重组蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食物过敏原蛋白单一组分的品质是制约食物过敏研究的关键因素之一.通过大肠杆菌、酵母表达系统生产出的过敏原重组蛋白,具有产量高、纯度高、均一性好等优点,己在过敏原蛋白标准物质的制备、食物过敏原的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对目前国内外在雪菊(Coreopsis tinctoria)的有效化学成分分析、提取、鉴定及其生物活性等方面的研究进展进行综述,并提出一些建议,旨在为雪菊的深入研究和开发利用提供参考.
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60. 食品安全责任保险制度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 构建食品安全社会共治格局,需要在不断强化企业主体责任和政府监管治理责任的同时,引入各种社会力量参与食品安全治理.作为社会安全网的一部分,保险制度,尤其是责任保险制度对于促进和保障食品安全具有...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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