论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
541. 非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用蛋白质基脂肪模拟物,研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质.非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂,以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原料经过物理改性方法制得的蛋白基脂肪模拟物为主要原料进行生产,具有良...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用Ag+络合技术分离、纯化余甘子核仁油中α-亚麻酸,旨在获得高纯度的α-亚麻酸.通过单因素试验考察了AgNO3溶液浓度、甲醇溶液体积分数、络合时间、络合温度对α-亚麻酸纯度及回收率的影响....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为优化柠檬酸胁迫藜麦富集y-氨基丁酸(y-aminobutyric acid,GABA)的最优培养条件,采用超声波提取,高效液相色谱法检测,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化柠檬酸溶液浓...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用响应面分析法对豌豆胰蛋白酶抑制剂超声辅助粗提工艺进行优化.通过单因素试验筛选最佳单因素条件:样品颗粒度80目、超声频率40 kHz、超声时间13 min、超声温度40℃、料液比1∶80 ...
-
545. 真空耦合超声波提取苹果渣多酚的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用响应面优化法建立基于真空耦合超声波提取苹果渣中多酚类物质的工艺条件优化,并通过高效液相色谱检测多酚组成且对抗氧化活性进行分析.结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积...
-
546. 牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸...
-
547. 椰衣半纤维素的提取及其结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以新鲜椰衣粗纤维为原料,采用NaOH溶液提取分离椰衣中的半纤维素,并对其结构进行分析表征.结果表明:在料液比1∶50 (g/mL)条件下,NaOH溶液质量分数5％,提取时间4.0 h,提取温...
-
548. 挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料.在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律.结果表明:最佳工艺为香菇...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 柑橘果实易受链格孢霉菌等病原微生物的污染产生并积累链格孢霉毒素,其中细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)是毒性最强的一种链格孢霉毒素,具有潜在的致癌性和细胞毒性,对消费者...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为开发利用苜蓿叶蛋白资源,以紫花苜蓿叶蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备抗氧化肽.在单因素试验基础上,以抗氧化活性为指标,选取酶解时间、碱性蛋白酶用量、酶解温度和pH值为考察因素.采用响应面...
-
551. 响应面法优化蒸汽爆破技术提取苹果果胶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用Na2CO3预浸-蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶提取得率.在单因素试验基础上采用响应面法确定Na2CO3预浸质量分数和蒸汽爆破最佳工艺参数.结果表明:响应面法优化蒸汽爆破技术提高苹果渣中果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,...
-
553. 竞争性ELISA检测鱼糜制品中蛋清含量刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 通过纯化蛋清中主要成分卵清蛋白(ovalbumin,OVA),制备抗OVA多克隆抗体,利用制备的抗体建立鱼糜制品中蛋清定量检测的竞争性酶联免疫吸附测定方法(competitive enzym...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 研究经不同方法脱毒处理后的橡胶籽分别采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法和加入外源β-葡萄糖苷酶的异烟酸-吡唑啉酮分光光度法检测其氰化物含量.结果表明:采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法检测出的氰化物...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 针对现有霉心病无损检测只能检测出有无病害,无法对病害程度进行判断的问题,研究并提出一种基于深度信念网络(deep belief net,DBN)的无监督检测模型.该模型由多层限制玻尔兹曼机(...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了快速判定鱼肉的脂质氧化度,建立薄层色谱画像(thin layer chromatography image,TLC-i)解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量.取黄鳍金枪鱼油0.5 ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 结合主成分分析和二维相关分析方法深入挖掘掺假油菜蜜在30～100℃温度范围的差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)曲线,揭示该温度范围掺假...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 比较MycoSep(R)226多功能净化柱、DZT MS-PREP免疫亲和柱和实验室制备聚苯乙烯-二乙烯苯树脂免疫亲和柱在检测小麦粉中4种镰刀菌毒素(玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:研究肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响.方法:以羊背最长肌肌原纤维蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶催化磷酸化和去磷酸化反应,反应后加入μ-钙蛋白酶,通过十二烷基硫酸钠...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以黑穗醋栗果实为原料,采用超声波法提取黑穗醋栗果实粗多糖.利用大孔树脂D4006,阴离子交换剂Q-Sepharose FF和葡聚糖凝胶Sephadex G-100对粗多糖进行分离纯化,得到均...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 将迷迭香、丁香、肉桂3种香辛料提取物添加到猪肉肌原纤维蛋白中(0.005、0.010、0.020 g/g pro),研究其对蛋白质巯基、表面疏水性、溶解度及凝胶特性的影响.结果表明,3种香辛...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:在大豆蛋白糖基化改性过程中会引发非酶糖基化反应,形成有害的晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs),为提高食品安全性,模拟糖基化加工...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分析氧化淀粉与原淀粉理化特性的差异以及对面条水分分布和动态热力学性质的影响.通过添加H2O2并在50℃条件下水浴振荡4h制备氧化淀粉.结果表明:淀粉被氧化后颗粒表面及内部均有不同程度的损伤,...
-
564. 不同品种李子多酚组成及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 电子加速器放射出的β射线对食品具有杀菌和保鲜的作用.为系统评价电子束辐照剂量对鲈鱼品质的影响,对鲈鱼进行8个梯度剂量(0.00、2.45、3.33、4.41、5.27、6.64、7.24、8...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 通过化学共沉法和表面功能化修饰得到硫酸软骨素钠和Fe3+负载的磁性纳米粒子Fe3O4-CS@Fe3+(CMNP@Fe3+),并对该粒子的形貌等特性进行分析.透射电子显微镜观察显示CMNP@F...
-
567. 低酰基结冷胶酸性凝胶的凝胶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用分步法,先配制壳聚糖/醋酸/乙醇溶液体系,再向其中加入玉米醇溶蛋白,最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/壳聚糖(zein/chitosan,Z/C)复合膜,探讨壳聚糖质量分数对Z/C复合膜理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 选择不同饲养条件下12月龄苏尼特羊的背最长肌为实验材料,通过测定6种miRNAs的表达量及苏尼特羊的屠宰性能,研究不同饲养条件对miRNAs表达量及屠宰性能的影响.结果表明:放牧苏尼特羊生长...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探讨远红外辐射温度对金银花干燥特性、微观结构、有效成分及产品色泽的影响,采用远红外辐射干燥设备,对金银花进行远红外辐射干燥实验研究.结果表明:在金银花远红外辐射干燥过程中,提高辐射温度能够...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
