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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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121. 人参皂苷生理活性的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 综述了人参皂苷生理活性作用的最新研究成果,简单介绍了人参皂苷的结构、分类及分离鉴定.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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123. 葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视,保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂.葡萄酒(特别是红葡萄酒)中的天然抗氧化剂很大一部分是来自葡萄籽,本文综述了近年来国内外葡萄籽中天...
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124. 新鲜海带的变绿去腥研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验,并从机理上进行了探讨.试验结果表明:碱处理具有变绿和硬化作用,酸处理具有抑腥和软化作用,热烫处理能使新鲜海带迅速变绿,并有明显的去腥作用.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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126. 原生质体融合构建耐高温酵母菌株刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过原生质体融合选育耐高温的酵母,以解决在纤维素类物质同步发酵过程中酵母发酵温度同纤维素酶酶解温度不一致的问题.利用电场诱导原生质体融合技术对产酒率高的菌株Sb1和产酒率低但耐高温的菌株No...
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127. 抗性淀粉的酶法研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,在糊化时加入耐热α-淀粉酶,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体,以提高产品中抗性淀粉的含量.试验证明,加入一定量的耐热α-淀粉酶处理后再进行脱支化处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 提出了以苹果榨汁生产线上的废渣为原料,采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程.研究了料液比、碱液浓度、反应温度及提取时间对碱溶性半纤维素提取率的影响,得到最佳提取条件;并采用L9(34...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了能积累L-异亮氨酸的黄色短杆菌WL-10的菌体生长规律,并讨论了葡萄糖、玉米浆以及磷酸盐等几个主要的营养物质对其积累L-异亮氨酸的影响,确定了较优的发酵条件为:葡萄糖12%,(NH4)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从腐烂苹果、青椒等材料中分离出678株菌,得到1株菌A6经鉴定为葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter sp.),其发酵液分离提取产物经红外、紫外光谱、质谱、核磁共振和圆二色谱鉴定确证为2...
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131. 折多山纳豆生产菌株的分离与筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从四川康定附近著名的高海拔大雪山、生态环境极为特殊的折多山山顶分离到2株性能各异的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) Z21和Z31.Z21具有枯草芽孢杆菌的典型性状,而Z3...
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132. 啤酒连续发酵中酵母生理状态的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了长时间的啤酒连续发酵过程中酵母生理状态的变化情况.结果发现,酵母凝聚性先上升后逐渐回复至起始值.酵母的发酵性能、死亡率基本不变.A、B类氨基酸在麦汁中浓度越大,在同样降糖率的连续和分批...
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133. 大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶的性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 利用热变性、等电点沉淀和DEAE-纤维素柱层析分离纯化大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶,并对其性质进行了研究.结果表明,温度40～60℃、pH4～9范围内酶的活性稳定,对KCN和H2O2 敏感...
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134. 以挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的试验研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过实验室试验,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压膨化系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速),对各考察指标(麦汁醪液的总还原糖、α-氨基氮、过滤速度)的影响规律,指出挤压膨化脱胚...
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135. 酸化及浓缩对龙眼粉加工的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以龙眼为原料,研究了加工过程中龙眼汁酸化和浓缩对龙眼喷雾干燥的影响.结果表明:在打浆时添加龙眼果肉质量的0.05%～0.10%的柠檬酸,将龙眼汁浓缩至固形物含量为36%进行喷物干燥可获得满意...
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136. 液态发酵柿子白酒的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 柿子打浆后,加入0.2%的柠檬酸和抗坏血酸,经过防褐、护色、酶解处理分别得到果汁和果浆,进行果汁、果浆对比发酵,确定了果浆为液态发酵的最佳酵基.添加1～1.5 g/L酒精活性干酵母,经过32...
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137. 菱叶红景天活性成分提取及其保健茶粉的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 红景天是一种具有保健作用的野生植物资源,提取其有效成分,配伍其他营养辅助因子,可制得风味独特、口感良好的保健茶固体饮品.试验对提取方法和产品配方等进行了主要研究.
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138. 卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了卵黄卵磷脂的提取了方法、理化功能性质以及国内外研究进展,并对大豆卵磷脂与卵黄卵磷脂进行了比较, 证明了卵黄卵磷脂的广阔应用前景.
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139. 肉品微生态系统与肉类发酵剂研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 论述了鲜肉、腌制、熏制及传统自然发酵肉制品中主要微生态菌群的构成与气调贮藏、冷链系统中肉品微生态系的变化.介绍了国外商业化肉类发酵剂中酵母菌、霉菌、乳酸菌、微球菌、链霉菌等微生物的生理生化与...
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140. 我国果蔬贮藏保鲜产业的现状与发展对策刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 分析了20 a来我国果蔬生产、管理和贮藏保鲜技术等方面的现状,探讨了果蔬贮藏保鲜业目前存在的问题,提出了今后发展的对策.
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141. 色谱分离技术在发酵工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 论述了色谱分离技术在发酵工业中的应用情况,并对模拟移动床色谱技术在发酵工业中的发展、应用特点和作者在这方面的工作进行了详细介绍.
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142. 果汁风味劣变因素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了果汁风味劣变的原因--微生物的存在与果汁的劣变,包装材料成分转移到食品中所产生的异味,食品本身的化学变化造成果汁风味的劣变,环境污染,包括食品加工及贮存时周围的空气,加工用水的异味.分...
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143. 芦荟的矿物元素测定及其开发利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用空气-乙炔火焰原子吸收法,测定了芦荟的Na、K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn和P的含量,并对其开发和利用进行了研究.
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144. 米糠水解液在L-异亮氨酸生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了米糠水解液的水解方法,以及米糠水解液在L -异亮氨酸发酵生产中种子培养基和发酵培养基中的最佳添加量.用盐酸水解米糠,把米糠中的生物素游离出来,代替培养基中的玉米浆;通过比较得知,L-异...
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145. 新型食品添加剂丙酸锌的制备及应用性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应制备新型食品添加剂--丙酸锌的主要合成工艺条件,确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度,即x(丙酸钙):x(硫酸锌)＝1.16∶1,C(丙酸钙)＝1....
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146. 麦芽根中5＇-磷酸二酯酶的提取及制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 主要研究了麦芽根中5＇-磷酸二酯酶的提取方法.采用细度40目的原料,通过正交试验确定最佳提取工艺为:加水6倍,pH5.0,在4℃条件下浸提20h后5′-磷酸二酯酶活力达到160*#u/mL....
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147. 柚皮黄酮类化合物提取方法和抗氧化性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过各种不同的方法提取柚皮中的黄酮类化合物,比较不同提取方法的提取效率及提取物中黄酮类化合物的含量,从而探讨最佳的提取方法.结果表明,体积分数70%乙醇提取法是较好的提取方法.柚皮提取物的抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用单因素及均匀设计多因素实验,研究究了蔗糖、CaCl2、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)的影响.结果表明:上述试剂达到一定浓度时均对POD、...
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149. 微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合.结果显示,MTGase较易催化α-以及β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白,随着酪蛋白量的不断下降,而形成的生物聚合物量不断...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了不同诱导物对Streptomyces olivaceovirdis E-86产高活性木聚糖酶的影响.采用了3种木聚糖(桦木木聚糖、水不溶木聚糖和醇不溶木聚糖)作为碳源进行发酵.在培养液...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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