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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)S004为出发菌,经诱变选育后得到S004-50-01菌株,聚谷氨酸产量由原菌株的4.25 g/L提高到10.0 g/L,对谷氨酸的利用率由18...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用从泡菜中分离的乳酸菌,通过初筛和复筛,获得1株高产塔格糖的乳酸菌SK1.002.尝试利用乳酸菌生物转化半乳糖为塔格糖,在含1%半乳糖发酵液中发酵培养12 h,塔格糖含量达4.50 mg/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 湿热处理前后马铃薯淀粉的部分颗粒形貌发生一定程度变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生较大变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.处理前后的X射线图谱表明,处理后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了富硒灵芝中不同蛋白质提取物的组成特性及其抗氧化活性.在富硒灵芝的4种蛋白质提取物中,水溶性蛋白提取物具有最高的硒含量(2.771 mg Se/g pr),最多种类的蛋白质组成(13条带...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以植物乳酸短杆菌RS2-2(Lactobacillus plantarum)为出发菌株,经紫外线、亚硝基胍单独处理和复合处理,获得1株乳酸脱氢酶高产菌株U-N-B14,通过优化实验对该菌株生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将带有monellin基因的重组分泌型表达载体pETMO转入大肠杆菌BL21(DE3),得到重组工程菌株BMC33.经IPTG诱导,其所含有的甜蛋白基因可高效表达.研究不同的表达条件对甜蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 考察了4组库拉索芦荟(F0CK、F50CK、F060%、F5060%)叶片的鲜重、干重,叶片内Na+、K+、Mg2+、Ca2+离子的含量以及质膜透性,丙二醛含量.结果表明:同在60%海水(即...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以大豆色拉油为材料,用丙二醛法研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)的浓度、酸度、溶剂、铁离子对油脂抗氧化性的影响;用1,1-二苯-2-苦肼法(DPPH法)对BGCP的抗氧化活性进行了总体评价.结...
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9. 亚麻籽胶的成膜性和起泡性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 亚麻籽胶的成膜性受其浓度和甘油浓度的影响.随着亚麻籽胶浓度的增加,膜的拉伸强度增加,断裂伸长率降低,透湿性增加,透氧性降低.随着甘油浓度的增加,拉伸强度下降,断裂伸长率上升,透湿性和透氧性均...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁离子敏感;pH值的改变...
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11. 大豆发芽过程中蛋白质变化的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件.同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了在麦芽汁中添加不同的营养因子对嗜热链球菌S.t-3的细胞生长量的影响,进一步采用正交试验优化筛选出S.t-3的麦芽复合汁增菌培养基,并对保加利亚乳杆菌L.b-DR和L.b-S1进行了验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过对胡萝卜制汁生产过程中的去皮、软化、榨汁、均质、浓缩等各单元操作工艺的优化研究,探讨了加工方式对β-胡萝卜素保存率的影响,确定了浓缩胡萝卜汁生产的最佳工艺条件为:质量分数5%复合磷酸盐9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究探讨了鲟鱼软骨的融胶条件及其凝胶效果;在与卡拉胶进行复配时,研究复合体系的凝胶特性及pH值和电解质对其凝胶特性的影响.研究结果表明:在120℃高压蒸煮40 min条件下的鲟鱼软骨融胶效果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用旋转流变仪系统考察了浓度、pH、剪切速率、NaCl、CaCl2、丙三醇、乙醇和保温时间对草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)粘度的影响.结果显示,PSC溶液粘度随浓度增大呈指数增加;pH 3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了不同剂量的单宁酶对绿茶饮料防沉淀的作用并用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化,同时分别对β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀作用进行了研究....
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17. 白酒丢糟制备活性炭的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 丢糟经碱处理后,用ZnCl2活化生产活性炭.考察了料液比、ZnCl2浓度、活化时间、活化温度对活性炭吸附效果的影响.通过正交实验,综合考虑了活性炭的吸附效果和产量,确定了较好的质量和产量的生...
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18. 果汁鉴伪技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 综述了国际上关于果汁含量检测和果汁鉴别技术的研究进展,主要包括针对加水、加糖(或糖浆)、加酸、加果渣提取液、加价格便宜的其他果汁等果汁掺假手段的检测,为开发适合我国国情的相关技术提供参考.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 液膜分离技术(liquid membrane technique)是近年来发展起来的分离、纯化和浓缩一步完成的新型分离技术,具有专一、高效、快速,经济简便等特点.文章中介绍了液膜的组成和类型...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以已知核苷为标样,利用高效液相色谱法对冬虫夏草生药及冬虫夏草无性型菌株--中国被毛孢RCEF0273发酵液中核苷类化学成分进行定量分析比较,结果表明,中国被毛孢RCEF0273发酵液中含有3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用还原糖测定仪法和手工斐林试剂法测定果汁饮料中的还原糖含量.结果表明,还原糖测定仪法标准偏差、变异系数均小于直接滴定法,其回收率为98.4%.说明采用还原糖测定仪法测定,数据的稳定性好,重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法对绿豆在湿热加工及分步酶解过程中微量元素的分布进行了分析,结果表明,室温下(7～12℃)浸泡对Mg、Zn和Mn的含量没有显著影响,对Fe、Cu和Ca的含量影响显著,但这种影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以黄豆中提取的植物酯酶为检测用酶,根据酶抑制反应前后△pH变化,建立了电位法快速检测有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的方法.测定了20种有机磷及9种氨基甲酸酯类农药的灵敏度,经与国家规定的最大残...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以从健康人体中选育出的发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的优良发酵菌株长双歧杆菌(Blm)作为主要试验菌株,以乳酸菌保加利亚乳杆菌(L.b-DR)和嗜热链球菌(S.t-3)作为辅助菌株,研究了接种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以营养丰富的野生果树资源--罗望子为原料,利用浸提法制取原果汁,并对原汁进行预处理,得到适合嗜酸乳杆菌生长繁殖的罗望子果汁,通过发酵制得新型的果汁发酵饮料--罗望子活性乳酸菌饮料,并对其制作...
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26. 粒粒山药酸乳的制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以山药、蜂蜜、鲜牛乳等为原料研制出一种饮品,该产品色泽柔和,口感细腻,酸甜适口,风味独特,具有爽脆的山药质感.文中通过正交试验,确定了山药汁及粒的护色配方为0.05%NaHSO3,0.3%柠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为更好地将离子交换树脂应用于大豆异黄酮的分离纯化,研究了乙醇含量、pH、温度、初始浓度等条件对D301阴离子交换树脂吸附分离大豆异黄酮的影响.静态吸附实验结果表明,该树脂在以水为溶剂、pH ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以颗粒紫胶为原料提取紫胶桐酸,在不加入任何有机溶剂的情况下,可获得质量分数＞98%的紫胶桐酸产品.研究了皂化时间、皂化化温度、盐析时间、以及亚硫酸钠对紫胶桐酸收率的影响,结果表明:NaOH质...
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29. 大蒜素纳滤纯化工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 大蒜素纳滤纯化工艺可有效除去大蒜乙醇提取液中糖类等杂质,获得的产品中大蒜素含量比单纯乙醇浸提浓缩工艺提高了8倍,达到13.4%,大蒜素得率为0.18%.适宜的纳滤纯化工艺条件为:150 u纳...
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30. 切割牛蒡保鲜技术的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以新鲜牛蒡为试材,对保鲜剂的种类、浓度和包装方法等进行了综合试验.结果表明,在0～3℃的贮藏温度下,经1.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.5%CaCl2复合保鲜液浸渍处理后,用0.08 m...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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