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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 运用"单一组分缺失法"研究了18种氨基酸,11种维生素,8种微量元素,4种嘌呤与嘧啶对大肠杆菌A5发酵产转氨酶的影响.结果表明,L-甲硫氨酸是菌体生长与产酶所必需的物质,L-缬氨酸、L-异亮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了环糊精-异硫氰酸烯丙酯包合物的定量分析方法,即利用有机溶剂洗涤法测定包合物表面油,有机溶剂浸提-紫外分光光度法测定包合物中的包合油;该方法具有需要样品量少,操作简便,准确度高的优点.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 构建了植物甜蛋白des-pGlul-Brazzein高效表达的工程菌株,对其IPTG诱导条件进行了研究.IPTG浓度、诱导时间和诱导温度对菌株生长和目的蛋白表达的试验结果显示,温度是重要的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了从热带假丝酵母(Candida tropicalis)菌体中获得的木糖还原酶(XR)的酶学性质.实验结果证实,C.tropicalis的细胞浆粗提液经盐析、透析及阴离子交换柱层析后得到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过扫描电子显微镜观察了各种原淀粉及其经过不同处理方式得到的变性淀粉的颗粒形貌结构,发现运用不同的处理方式得到的淀粉与原淀粉具有不同的颗粒形貌结构并具有一定的规律性,为判断未知变性淀粉样品的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 江米酒凝乳酶是扣碗酪生产中起关键作用的凝乳因子.文中采用纤维素离子交换柱从江米酒中得到分子质量为36.4 ku的单一蛋白酶,其凝乳活力与蛋白酶水解活力的比值从纯化前的3.1提高到16.0.对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 亚硝酸盐是腌腊肉制品中常用的食品添加剂,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用.文中通过感官评分、色差计、发色率和肌红蛋白含量测定,对猪肉腌制过程中颜色受亚硝酸钠添加量的影响作了初步研究,发现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 亚硝酸盐是肉制品主要控制的因素之一.在板鸭的腌渍过程中,亚硝酸盐呈逐渐增大的趋势;在风干过程中,前24 h内板鸭中的亚硝酸盐急剧下降,12℃腌渍和2℃腌渍分别从12.2 mg/kg和14.2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 探讨了热带假丝酵母中木糖醇脱氢酶的分离纯化工艺.分步采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶层析以及HiTrap Blue HP亲和层...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以酵母菌与96孔微平板上多种脱水碳源进行氧化实验和同化实验为基础进行鉴定,将菌体生长所产生的特征性...
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11. VC二步发酵流加糖工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过对VC二步发酵产醪液各种特性对超滤走料速度影响的研究,确定了对超滤走料速度有显著影响的3个因素并指出了它们的影响规律.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 由于能源价格的增长和乙醇的广泛应用,发酵乙醇日益具有竞争力.文中对发酵法生产乙醇的状况和技术进行了简单回顾,着重介绍了新型生料水解酶的作用原理及其研究进展,并对该项技术的使用和对生产带来的益...
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13. 油炸食品中丙烯酰胺的安全性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理,丙烯酰胺形成的主要原因,食品中丙烯酰胺的主要分析方法,对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论,并提出了相关的安全性对策措施.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)广泛存在于原核和真核细胞,催化L-谷氨酸脱羧生成γ-氨基丁酸和CO2.GAD的生物学功能和基因表达调控机制是当前研究的热...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 微波作为一种新技术,已越来越广泛的应用于食品工业之中.我国的微波技术研究起步较晚,在食品工业中的应用尚存在许多的不足.文中就其出现的一些关键问题进行了分析,并提出了解决问题的思路和方案.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了间接ELISA检测盐酸克伦特罗的方法,并对其参数进行了分析计算.在该检测方法中,抗盐酸克伦特罗(CL)抗体最适稀释度为1∶1 000,羊抗兔酶联抗体(HRP-IgG)的最适稀释度为1∶...
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17. 抗草甘膦转基因豆粕PCR检测研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以美国、阿根廷、印度和中国豆粕为材料,利用设计的特异性引物,建立了PCR技术定性检测抗草甘膦转基因豆粕的方法,成功检测出美国和阿根廷抗草甘膦转基因豆粕的内源参照基因Lectin、CaMV35...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： pH是微生物生长和产物合成非常重要的状态参数.目前工业大罐发酵大多采用人工取样检测pH.作者设计的发酵在线pH温度智能控制系统采用了带辅助电极的复合金属pH电极;设计了便于现场校正的线性校正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 经测定与评价,酸藤子叶(ELL)粗蛋白[(2.6%(FW)]、总酸[0.87%(FW)]等含量丰富,含有17种氨基酸,EAA/TAA高达40.5%,与标准蛋白的贴近度为0.740 2,限制性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以聚丙烯酰胺凝胶(Bio-Gel P-2)为层析介质,快速蛋白液相层析(FPLC)系统为平台,以脱气超纯水为洗脱液,对其分离低聚木糖的特性进行了探讨.研究表明,Bio-Gel P-2可用于低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了油菜花黄色素的提取工艺和防腐效果.通过正交试验确定了超声波提取法的优化工艺条件,即:提取溶剂为体积分数50%的乙醇水溶液、提取时间为1 h、提取温度为20℃、料液比(g∶mL)1∶12...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 100 g玉米中加入200mL pH 7.8 0.05mol/L的磷酸缓冲液,40℃下浸泡36 h后将玉米淋干,将胚芽与胚乳分离、破碎.从胚芽中提取SOD,SOD酶活最高达到371.55 U...
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23. 花卉格瓦斯饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值,研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、CO2压力等的影响,并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析.实验结果显示,采用玫瑰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在蓝莓混汁中分别添加单一羧甲基纤维素钠(耐酸性CMC)和复配胶(黄原胶与耐酸性CMC)作为稳定剂,研究单一胶和复配胶对蓝莓混汁在贮存过程中的色泽稳定性和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.4...
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25. 柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了柑橘苹果复合果酒发酵工艺条件.采用2种工艺技术:即单一果汁发酵工艺和复合果汁发酵工艺.将采用这2种发酵工艺制成的复合果酒,进行感官评定,结果表明,采用单一果汁发酵工艺制取的复合果酒,以...
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26. 山楂果醋的液体深层发酵研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了山楂果醋的液体深层发酵工艺,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了山楂果醋的加工工艺.乙醇发酵采用0.1%葡萄酒干酵母,30℃发酵96 h;醋酸发酵接种量为10%,采用液体深层发酵,...
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27. 果酸钙的研制及其在高钙乳中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了投料摩尔比、投料顺序、加水量及反应温度对制备果酸钙溶解度的影响,确定其最佳合成工艺为:碳酸钙、柠檬酸、苹果酸的摩尔比为8∶2∶5,反应温度为50℃,投料顺序为将碳酸钙粉加入到柠檬酸和苹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过研究分析功能性酸乳中双歧杆菌和各种乳酸菌在BBL平板培养基上的菌落特征及菌体形态,提出了一种可同时准确对每种益生菌单独计数的新方法,从而可直观地观察到各种益生菌的生长活度,免除了传统方法...
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29. 乳酸菌发酵核桃乳的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发...
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30. 贮藏方法对柿果品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏4种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的方法.结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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