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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中挥发性风味物质的组分.运用同时蒸馏萃取法(SDE)提取美味牛肝菌的风味物质.通过GC/MS检测获知,美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中分别有39种和6种组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了稀酸水解玉米皮制备丁二酸发酵糖液的工艺条件,通过正交试验及优化调整得到稀酸水解玉米皮的优化工艺条件:水解温度110℃、加酸量1%、粒径20～40目、反应时间90 min,总糖收率90....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用价格低廉的废酵母制作酵母水解液替代酵母浸膏做有机氮源,加入丁二酸做调控物对产L-鸟氨酸的谷氨酸棒杆菌进行发酵培养.结果表明,使用废酵母作为有机氮源后,L-鸟氨酸的产量增加了26.4%.加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,并具有多种生理活性.但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥.降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 当乳化剂加入到含有淀粉的食品中进行蒸煮或烘焙时,淀粉和乳化剂可形成复合物,以起到改善产品品质、延长货架期的作用.文中通过差示扫描量热分析仪(DSC)和蓝值测定几种乳化剂与直链淀粉的络合能力,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用PCR方法从枯草芽孢杆菌中扩增得到中性蛋白酶基因npr,与表达载体pE-22b(+)连接构建成重组质粒pET22b-npr,转化大肠杆菌BL21得到重组工程菌株.经IPTG诱导,其所含有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行优选,确定为基础MRS培养基.然后优化培养条件:发酵时间为12h,起始pH为6.4,发酵温度为37℃.培养基:MRS培养基+7.5%番茄汁+12%麦芽汁+...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过对国内外不同类型及来源白兰地主要质量指标的研究表明,不同类型及来源白兰地在香气成分、酚类物质、pH、单宁、色度、总酚的含量以及比例方面存在着显著差异.在此基础上,提出了国产白兰地质量优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 荔枝汁发酵时常出现发酵迟缓或停滞的现象,主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和碳源,氮源营养缺乏会严重影响发酵进程.文中研究了在荔枝汁发酵时向其中添加谷氨酸作为氮源物质对发酵过程的影响情况...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了菌株间的差异,通过改变现有商业培养基的培养条件,如培养温度、时间、pH、添加不同的抗生素等,共选择12种培养基对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等12株发酵菌种进行了选择性的计数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过感官分析香菇香味形成的非挥发性成分的变化,对香菇热风干燥过程中的香气形成机理进行了研究.香菇热风干燥过程的香气形成可分为2个阶段:即干燥初期和中期的酶的作用产生香味物质以及前驱体,和干燥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 高效液相色谱(HPLC)与凝胶过滤色谱(GPC)相结合,测定不同DE值的马铃薯麦芽糊精的糖分组成、分子质量分布和分支化度.同时运用差示扫描量热仪(DSC)和粘度快速分析仪(RVA),研究了不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性.结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 探讨了在室温下,不同压力和保压时间对茭白过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性的影响,研究了茭白的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量及色泽在600 MPa的超高压下随时间的变化规律,确定了茭白的超高压处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从来源不同的土样和污水中,分离得到1株酵母菌Y2A.摇瓶发酵培养,发现该菌发酵液具有很好的排油活性,并且能将发酵液的表面张力从72mN/m降为37.4mN/m.薄层层析、紫外光谱、红外光谱分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用不同硒浓度对蜜环菌进行了补硒培养,研究了硒对蜜环菌生长、蜜环菌多糖产率的影响以及蜜环菌对硒的积累.结果表明:浓度为10mg/L以下的硒能够促进蜜环菌的生长,超过该浓度之后,硒对蜜环菌的生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以玉米皮为主要原料,采用酸碱与酶复合法制成玉米膳食纤维基料.建立双歧杆菌、嗜酸乳杆菌混合发酵工艺.通过正交实验确定了AB益生菌咀嚼片的最佳处方及最佳工艺条件,经混合、造粒、干燥、压片等工序加...
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18. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉.通过单因素试验,研究了试剂用量、pH值、反应时间、反应温度对沉降积和乙酰基含量的影响.采用正交实验设计确定最佳制备工艺...
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20. 石榴果皮酶促褐变底物的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物.结果表明:石榴果皮单宁含量较高,...
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21. 烫漂工艺对白对虾品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了白对虾烫漂预处理中的品质变化.采用NaCl溶液对白对虾进行烫漂,探讨在100℃条件下,烫漂溶液浓度和烫漂时间对白对虾失重率、色泽、质构和烫漂残液的影响.试验表明:2%NaCl、烫漂1 ...
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22. 低糖无硫茄子脯加工工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对茄子脯加工过程中的热烫、护色、硬化、浸糖工艺进行了研究.结果表明:采用100℃热烫4 min;1%柠檬酸+0.2%Vc混合溶液护色20 min 4%的δ-葡萄糖酸内酯硬化4h;糖液配制条件...
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23. 荸荠皮提取物的抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用邻苯三酚自氧化法、Feton反应法、Na2S2O3-I2滴定法研究了荸荠皮提取物的抗氧化活性.结果表明:荸荠皮提取物的有明显的抗氧化活性,当浓度为0.10 g/L时,对超氧离子自由基(O2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验研究了沙米绿原酸的提取工艺条件,用还原能力和Rancimat法对其抗氧化活性和其他抗氧化剂进行了比较分析.从沙米中提取绿原酸的最佳条件为:料液比(g:mL)1∶8,乙...
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25. 桉叶油的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 综述了桉叶油在化学成分、生物活性研究及应用研究等方面的最新进展,对桉叶油在抑菌、杀虫、抗氧化方面的研究概况进行了系统阐述.并就国内桉叶油资源的的研究提出了初步见解,以期为桉叶油的开发利用提供...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用液液萃取方法对烟台张裕XO级白兰地中的挥发性成分进行了提取和浓缩,使用GC-MS检测,通过质谱库检索、标准品比对及RI值比较等方法对各色谱峰进行了鉴定,共鉴定出108种挥发性成分,包括酯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 制备抗桔霉素(citrinin,CIT)单克隆抗体免疫亲和柱(IAC),建立了检测红曲米中CIT的免疫亲和柱-高效液相色谱检测方法.采用甲醇-水提取红曲米样品,将提取液用PBS稀释后过免疫亲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 建立了测定白酒中微量甜蜜素、糖精钠、安赛蜜的HPLC/MS分析方法.样品用水适当稀释,直接进样测定.采用C18柱分离,在ESI负离子模式下检测.甜蜜素、糖精钠、安赛蜜测定的检出限分别为0.0...
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29. 荆条挥发油中β-丁香烯的提取分离刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 首次从荆条植物中分离得到β-丁香烯.利用水蒸气蒸馏法提取荆条挥发油,得油率1.2%.经减压精馏、硅胶柱色谱、硝酸银-硅胶柱色谱等分离过程得到产物β-丁香烯,色谱纯度98.2%.通过红外光谱、...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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