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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 环状芽孢杆菌能以红法夫酵母细胞壁为唯一碳源进行发酵产胞壁溶解酶,将红法夫酵母与环状芽孢杆菌混合培养,可使环状芽孢杆菌在生长的同时产酶并逐渐溶解酵母细胞壁,从而提取虾青素.通过对红法夫酵母与环...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在5 L发酵罐中,采用高产壳聚糖酶菌株Penicillium sp.ZD-Z1,经半连续发酵和超滤耦合制备不同分子质量壳低聚糖.考察了稀释率、壳聚糖浓度、发酵时间对菌体生长和产量的影响.理想...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和毛细管电泳研究了大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard反应形成的共聚物.电泳分析表明:7S亚基与麦芽糊精的反应性较高,而且在文中所研究的蛋白质与多糖质量比的范...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以木醋杆菌(Acetobacter xylinum)C5为出发菌株,对其进行紫外诱变,将照射时间3 min作为紫外诱变剂量,经过初筛和复筛,获得1株细菌纤维素高产菌株A.xylinumC54...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过研究发酵过程中溶氧、生物量、腈水合酶活力以及残糖的变化规律和搅拌速度、通气量、接种量及诱导剂对产腈水合酶的影响,确立了5 L发酵罐中Rhodococcus sp.SHZ-1腈水合酶的高酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以从牛肉酱中筛选的1株高产纤溶酶的枯草芽孢杆菌为材料,进行发酵产酶.其发酵液经过硫酸铵盐析、Sephadex G-100凝胶过滤、CM Sepharose CL-6B离子交换层析和电泳制备,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 针对厌氧发酵体系,选用碱性阴离子交换树脂对丁二酸进行了吸附分离研究.通过静态吸附实验筛选得到了201强碱和D301弱碱树脂,其吸附量分别为150 mg/g和300 mg/g.分别测定了上述2...
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9. 酒花收获和贮藏的质量管理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 酒花贮藏指数通常用来表示酒花的新鲜度,便于酿造者精确地了解酒花在采摘,加工以及贮藏过程中是否处理得当.对2003～2005年期间4个斯洛文尼亚的酒花品种和1个国外的酒花品种的延后采摘以及不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过一系列摇瓶实验,对耐高温α-淀粉酶发酵培养基和发酵工艺进行了优化,在50 L全自动发酵罐中进行验证,发酵活力达到14 900 u/mL,比优化前增加了14%.优化后的培养基和工艺为:白糊...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以玉米为原料,酸为处理试剂,采用挤压膨化的方法,研究了酸剂、物料含水量、酸液浓度、膨化温度、螺杆转速对挤压膨化玉米粉还原糖含量的影响.确定了加酸挤压膨化玉米粉的工艺参数为:HCl为处理试剂、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 考察预处理方法对不同温度下热风干燥番茄粉理化性质的影响.预处理方法包括醇滤、水滤和糊精助滤,并以无任何添加物直接过滤的样品作对照.样品经预处理后,置于一定温度下强制对流干燥至规定含水量,粉碎...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以洋葱为原料,采用超声波法从中提取槲皮素,利用柱色谱对其进行分离提纯.为改善槲皮素的水溶性,将其制成β-环糊精包合物,使其在水中的溶解度由2.86 μg/mL提高到24.01 μg/mL.在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 从80条不同发酵期如皋火腿表面自然生长的菌群中,分离到152株霉菌菌株,分属曲霉、青霉和毛霉,剔除5株产毒菌株后,以蛋白酶、脂肪酶活性作为筛选指标,经初筛、复筛,得到1株产蛋白酶、脂肪酶活性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以豆奶为原料,经微波辅助处理后加酶水解,用水解液发酵酸酒.探讨了微波辅助处理功率、时间、加酶量、水解温度和时间、水解液pH等对豆奶水解效果的影响.结果表明,豆水质量比为1:10的豆奶,在微波...
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16. 全果柑橘利口酒的加工技术研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210 g/L的成品酒.然后对其感官指标、理化指标和卫...
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17. 酶法生产葡萄糖酸钙的新工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 生产葡萄糖酸钙的方法很多,酶法生产工艺是利用酶制剂直接将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再经中和而成为葡萄糖酸钙.工艺的特点是:工艺简单、纯度提高、设备少、提高收率、节能降耗.此新工艺经过工厂生产实践...
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18. 现代食品真伪检测鉴别技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 简述了我国食品安全的重要性,分析了食品打假鉴伪问题的必要性和紧迫性,阐述了常规理化法、现代仪器法、指纹图谱法等食品检测鉴别技术的进展,提出了建立现代食品分子检测鉴别技术体系的建议.
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19. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 磷酸寡糖(phosphoryl oligosaccharides,简称POs)是从马铃薯淀粉水解产物中提取的新型功能性低聚糖.文中阐述了磷酸寡糖的结构、功能以及制备方法的最近研究进展,并对其...
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21. 食品级载体选择标记的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乳酸菌、芽孢杆菌等食品级微生物广泛应用于食品、医药、动物养殖等领域并发挥了重要作用.运用基因工程技术对这些微生物进行改良可使其具有更多的功能特性.这些微生物的克隆、表达载体往往含有1个或多个...
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22. 长松藻化学成分及其营养评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 分析结果显示,碳水化合物和蛋白质是长松藻的主要成分,两者共占藻体干重的92.0%,其中不溶性膳食纤维占藻体干重的41.5%,蛋白质占19.7%,必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的43.5%,氨基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了同时测定5种果汁中没食子酸、儿茶酸、绿原酸、原儿茶酸、咖啡酸、表儿茶酸、阿魏酸、莽草酸和丁香酸等9种生物活性酚酸的反相高效液相色谱-光电二极管阵列检测新方法.采用Zorbax Ecli...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以小茴香为原料,采用水中直接蒸馏的方法提取小茴香精油.采用V(正己烷):V(乙酸乙酯):V(甲醇):V(水)=5:2:5:2为溶剂体系,上相为固定相,下相做流动相,高速逆流色谱(HSCCC)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在一个连续搅拌生物反应器中,对实验室规模的酸奶连续接种过程进行了研究.试验结果表明,在44℃、pH 6.2、150 r/min的搅拌速度和20%的包囊添加比率时,生物反应器取得的稀释率大约是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 试验以新鲜的柿果为原料,研究了柿果经过不同预处理(CaCl2和护色剂处理),在冷库+气调贮藏过程中柿果的失重率,硬度,可溶性固形物含量,褐变度,单宁含量的变化.结果表明:柿果经过0.2% C...
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27. 鲜切富贵菜采后生理特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以富贵菜(Gynura divaricata(L.)DC.)为实验材料,分别测定其在(5±1)℃、(10±1)℃、常温(23±2)℃3种温度下贮藏过程中的失重率、叶绿素、呼吸强度、丙二醛、细...
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28. 蜂胶与杨树芽提取物成分的比较研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测器-多极质谱联用法,分析了陕西、河南、湖北、河北、辽宁、浙江、山东、甘肃和贵州等地的30个蜂胶样品以及2个不同产地杨树芽乙醇提取物的化学成分.结果表明:30个...
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29. 桑叶多糖的分离纯化与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 使用DEAE纤维素和凝胶过滤色谱从桑叶粗多糖中纯化得到了3种多糖组分(SD2-3,SD3-3,SD3-4),经过高效凝胶渗透色谱分析表明,它们为均一多糖,相对分子质量为6 000、80 00...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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