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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 活化的短乳杆菌用含一定甘油浓度(10 g/L)的平板培养基驯化培养后铺上一层含活化E.coli的培养基,30℃双层平板培养,经7个批次筛选,获得了1株在其周围产生明显抑菌透明圈的短乳杆菌菌落...
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2. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 用黑曲霉菌株(Aspergillus niger)LW-1进行固态发酵生产酸性β-甘露聚糖酶,其曲盘(大小φ20 cm×4 cm)发酵的最优工艺为:培养基最初料水比为1 : 1.8,起始pH...
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4. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在7 L发酵罐上进行了裂褶菌发酵生产菌丝体和胞外多糖的研究,采用L9(34)正交试验对发酵条件进行了优化.在7 L发酵罐上裂褶菌的适宜培养条件为:搅拌转速200 r/min、接种置10%(V...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以抗坏血酸为对照,评价了41种酱油产品的DPPH及ABTS+·自由基清除能力,并以聚类分析法将酱油样品分别按照2种自由基清除活性分别聚类.结果表明:酱油对2种自由基均具有较强清除能力,清除D...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在搅拌罐式生物反应器中,考察了乙醇发酵过程中不同溶氧控制条件对菌体量和其它发酵参数的影响.结果表明,溶氧浓度和通气时间是影响菌体生长和乙醇发酵强度的重要囡素.通过将溶氧控制在较为合适的水平,...
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8. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过Plackett-Burman设计和响应面分析对B.natto TK-2发酵产γ-PGA的培养基进行了优化.首先通过Plackett-Burman设计从6个因素中筛选出了有显著影响的葡萄...
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10. 大豆分离蛋白膜的DSC分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用差示扫描量热法(DSC),研究不同相对湿度(RH)条件下,大豆分离蛋白(SPI)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响.对于SPI膜,无论是对照膜还是TGase改性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取黑龙江产芫荽籽,以0.50%的产率获得精油.用GC-MS联机对精油进行了成分分析,检测出31个成分,解析鉴定了占精油99.726%的29个成分.主要成分芳樟醇占总精油含量的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析了鸭胸肉及皮下脂肪的硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基双烯值、游离脂肪酸(FFA)含量在加工过程中的变化规律.结果表明,胸肉脂肪的TBARS值在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用响应面设计方法对E.coli TRFC苏氨酸发酵培养基及培养条件进行了优化.用部分因子分析法研究了原始发酵培养基及培养条件对响应值的影响程度,发现蔗糖的质量浓度及接种量对苏氨酸产量的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用向发酵液中添加适当的抗氧化剂的方法,消除发酵液中残存的氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用,以达到其发酵液中产生更多活菌体的目的.结果表明,在发酵过程中,添加3.2 g/L或1.6 g/L的异抗坏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从淀粉生产车间的玉米浆中筛选出酎50℃高温的嗜热乳酸茵,以不同浓度接种量接种嗜热乳酸茵到玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对缩短玉米浸泡时间的效果.结果表明,选育的嗜热乳酸茵适应浸泡环境,接入10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以Fe3O4纳米粉末作为磁性材料,以海藻酸钠、壳聚糖作为微胶囊制备材料,以大肠杆菌为细胞模型,以CaCl2为交联剂,采用脉冲电场微球成型工艺制备载细胞磁性微胶囊.以微球粒径为检测指标,正交设...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了乳清浓缩蛋白可食用膜的成膜工艺,分析了蛋白质浓度、甘油浓度和加热温度对可食用膜透水性和透氧性的影响,并确定了可食用膜阻隔性能的优化工艺参数.研究结果表明,可食用膜的阻水性随蛋白质浓度和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以高纯度的玉米分离蛋白为原料,研究玉米低聚肽的酶法制备工艺,并对工艺条件进行优化.通过单因素分析和响应面试验设计,确定玉米低聚肽的制备工艺条件为:加酶量3 OOOU/g.底物浓度为5.6%,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 几丁质脱乙酰酶是催化几丁质直接脱乙酰生成壳聚糖的一种酶,已报道的酶活力测定方法存在操作复杂、底物昂贵等不足,不适合用于菌种筛选.研究中建立了1种分光光度法测定几丁质脱乙酰酶酶活的新方法,该方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用PVPP来提高马铃薯黄酒的澄清度和非生物稳定性,系统研究了PVPP的添加量、静置时间和处理温度对马铃薯黄酒澄清度和稳定性的影响.试验结果表明,当PVPP的添加量为120 mg/L,处理温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 考察了摇瓶发酵培养中碳源、氟源、无机盐等因素对榆耳发酵生物量和发酵液抑菌活性的影响,通过均匀设计实验对培养基进行了优化.结果表明,在接种量为10%(ν/ν)、28℃、160 r/min培养8...
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22. 脉孢霉发酵豆渣产纤溶酶研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以好食脉孢霉为产纤溶酶菌种,选用廉价物料新鲜豆渣和麸皮为初始发酵底物(15g(干重)1500 mL三角瓶),试验确定发酵培养基的组成是:豆渣:麸皮(4:1)+CaCl2(0.75%)+FeS...
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23. 软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响.结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时阃为20 min,中盐(8.5%)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用二次通用旋转试验设计,对黑曲霉(Aspergillus niger sp.)固态发酵啤酒糟生产纤维素酶的条件进行了优化,并建立了纤维素酶随啤酒糟与棉粕的配料比、料水比和发酵时间变化的二次...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 选育了1株能转化大豆肽的菌种LB-05,分别以豆粕、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白为底物通过微生物30 h,的发酵,其蛋白利用率分别为98.1%、97.9%和98.5%,肽含量分别达到87.6%...
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26. 鱼骨休闲食品去腥工艺和加工方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用去腥剂对斑点叉尾鲴鱼骨去腥,同时研究鱼骨休闲食品的加工方法对产品质量的影响.以气味、色泽和味道为感官评价指标,采用均匀实验设计方法优化去腥剂配方;以脆度和色差为指标,对比油炸、烘干、微波...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了脂肪酸对玉米固态生料发酵生产乙醇过程的影响.结果表明,添加脂肪酸可提高玉米固态生料发酵乙醇中酵母茵的乙醇耐性.几种脂肪酸适宜的添加量:油酸0.5 g/kg(原料)、硬脂酸1.5 g/k...
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28. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了薯类燃料乙醇蒸馏废液的特性以及研究现状,提出了薯类燃料乙醇蒸馏废液资源化利用途径,并对实现废水的饲料、燃料、肥料的"三料"有效利用提出了初步的解决思路.
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30. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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