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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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181. 火腿风味料加工过程中游离脂肪酸的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以复合蛋白酶和复合脂肪酶为发酵剂,在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中游离脂肪酸的变化.通过比较不同时期样品的色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚...
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182. 苦瓜酿肉冷冻调理食品的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 选用苦瓜酿肉作为研究对象,从蔬菜和肉类2方面对冷冻调理食品的工艺进行研究,研究内容包括淀粉的添加对鸡肉糜的质量改善、苦瓜的钙化方法以及熟化方法对产品品质的影响等.结果显示:在改善鸡肉糜质量方...
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183. 传统湘西酸肉发酵动态与Nisin保鲜试验刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对传统湘西酸肉发酵过程中pH值、酸度、氨基态氮、氨基酸总量、细菌总数等变化动态进行分析,并初步探索酸肉Nisin保鲜.结果表明,pH值与总酸变化趋势基本一致,发酵后游离氨基酸总量增加61.4...
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184. 如皋火腿复合发酵剂的构建刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在单菌发酵试验基础上,选择耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、芽孢杆菌R132构建如皋火腿复合发酵剂,采用四因素三水平正交试验,以游离氨基酸(FAA)、三甲胺-氮(TMA-N)含量...
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185. 添加酶对快速腌制腊肉风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从肉中分别提取组织蛋白酶B和脂肪酶,按1:2配成酶混合液,然后将其以5mL酶液/500g原料肉随腌制液加入生产腊肉的原料肉中,运用GC/MS分别对不加酶处理腊肉和加酶处理腊肉中的挥发性风味物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为探讨海洋蛋白肽(MPP)及其与灵芝多糖(GLP)配伍的防辐射作用及其可能的机制,观察了MPP[1.350g/kg(bw)]、GLP[0.025 g/kg(bw)]以及二者混合物[0.450...
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187. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过筛选开放性菌株以及对开放状态下玉米秸秆糖化率随预处理时间变化规律的研究,建立了菌株Pleurotus ostreatus BP连续开放预处理玉米秸秆体系,并进一步对该体系的稳定性进行了评...
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189. 鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白的性质比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料提取得到酶溶性胶原蛋白(PSC),对鱼皮PSC和鱼骨PSC的性质进行比较.电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC都属于Ⅰ型胶原;2种胶原蛋白中,脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于...
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190. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 好氧条件下,通过产酸克雷伯氏菌发酵甘油产1,3-丙二醇的摇瓶实验中发现,添加副产物琥珀酸对菌体生长和1,3-丙二醇合成有促进作用,在5L自动发酵罐上做批式发酵,也得到相似的结果.为探讨其原因...
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192. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从甲醇污染土壤中分离得到1株能在含2%甲醇的培养基上生长且产丝氨酸羟甲基转移酶(SHMT)的菌株,ML206,酶活达到0.030 U/mL.将ML206菌株的16S rDNA序列(No.EF...
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194. 米糠谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了来糠谷氨酸脱羧酶(GAD)的酶学性质.结果表明:米糠GAD的最适温度为40℃,最适pH5.6,米糠GAD耐热性较差,60℃下保温0.5 h后,酶活下降至65%,保温1 h,酶活下降至4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)表面展示系统,将来源于热带假丝酵母(Candida tropicalis)的木糖还原酶基因xyl1嵌入带有His-Tag的酿酒...
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196. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过对米曲霉40188产酶特征及中性蛋白酶及α-淀粉酶酶学特征的研究,得出米曲霉40188制曲最佳时间为50～72 h,中性蛋白酶和α-淀粉酶酶活在40℃稳定,随着温度升高酶活降低,但α-淀...
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198. 复合诱变提高节杆菌黄嘌呤氧化酶活力刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以节杆菌(Arthrobacter)X7为出发菌株,经超声波联合亚硝基胍的复合诱变处理,获得1株黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,简写为XOD)高产菌株M3,其酶活力达到76....
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199. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过对黑曲霉(Aspergillus niger)wz 003液态发酵过程的调控,制备了高活性的果胶裂解酶,并讨论了发酵过程中聚半乳糖醛酸酶活力的变化情况.实验表明,发酵产酶培养基组成为(g...
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201. 枸杞多糖结构及其单糖组分的分析研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 枸杞经乙醚脱脂和Sevag法脱蛋白后,用热水提取并用乙醇沉淀多糖,采用紫外光谱、红外光谱、气相色谱和FID检测器对枸杞多糖结构和功效成分单糖进行光谱分析和气相色谱分析.结果表明:枸杞多糖属于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 自泡菜中分离的329株乳酸茵中筛选出1株具有较广抑菌活性的菌株SD-22,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,SD-22菌株发酵液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用紫外线、硫酸二乙酯(DES)、He-Ne激光诱变和UV+DES复合诱变,对1株产碱性纤维素酶的软化芽孢杆菌IS-B进行诱变育种,获得产酶能力是出发菌株5倍且产酶性能稳定的高产菌株IS-B4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 评价10株乳酸乳球菌的酸应激能力,选用应激能力较高的菌株,确定其最佳酸应激条件.将4 h、10h、20 h培养的该菌菌体在此条件下应激,以硫酸亚铁钼蓝比色法测定应激前后的质膜F1F0-ATP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为改善葡萄糖氧化酶对面粉的改良效果,文中通过与游离葡萄糖氧化酶做对比,研究了海藻酸钠-壳聚糖包埋后的微胶囊化葡萄糖氧化酶(CACH-GOD)对面粉粉质特性、拉伸特性和焙烤品质的影响.结果显示...
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206. 大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以大米蛋白为研究对象,比较了几种酶对大米蛋白的水解作用效果,确定了一种合适的酶源--精制中性蛋白酶.同时通过单因素试验和响应面分析,确定了采用精制中性蛋白酶制备大米蛋白抗氧化肽的最佳酶解条件...
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207. 酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋...
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208. 低聚木糖液中色素脱除过程的初步探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用SuperdexTM Peptide 10/300GL凝胶过滤色谱和紫外吸收光谱法对低聚木糖液中的色素进行初步分析结果表明,爆破秸秆水解液中的色素主要包括以下3种:(1)相对分子质量在5 ...
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209. 超高压处理对大蒜风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压...
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210. 高温流化α-化工艺对酿造黄酒风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以传统蒸饭黄酒为参照,分析了高温流化α-化工艺对酿造黄酒风味的影响.结果表明:高温流化α-化米黄酒和蒸饭黄酒的酒精度、糖分、酸度和挥发酯含量基本相同,但氨基酸含量降低.呈味物质中,甜味、鲜味...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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