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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 优化了酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae GIM-2发酵工艺条件并对其发酵造纸污泥产乙醇进行了研究.以模拟造纸污泥水解液中糖成分的混合糖为试验原料,采用响应面分析法优化...
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2. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的 比较乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌的抗氧化活性,分析抗氧化活性较高菌株内与抗氧化相关的成分.方法 采用清除DPPH自由基、清除羟自由基以及抗脂质过氧化能力3种方法评价40株益...
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4. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 肉制品中致病菌DNA的提取对PCR检测具有重要意义.以污染志贺氏菌的猪肉为材料,比较了沸水浴法、裂解液煮沸法、CTAB/SDS法、改良的碱性异硫氰酸胍法4种提取方法对志贺氏茵DNA的提取效果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 考察了外源有机酸(丙酸、乙酸、琥珀酸)对于游离细胞与纤维床反应器生产丙酸的影响.结果表明,以Propionibacterium freudenreichii CCTCC M207015为生产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 乳酸脱氢酶是生物法转化苯丙酮酸为苯乳酸的一种有效的酶.实验克隆到一种新型L-乳酸脱氢酶基因LdhL,来源于Lactobacillus pzantarum SK-2(植物乳杆菌SK-2),Ge...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过测定对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)和·OH的清除活性,研究不同生长发育时期松嫩草原野生罗布麻茎叶总黄酮抗氧化活性的动态变化.结果表明:茎总黄酮对DPPH·的清除活性在营养期、花末期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白水解物,其水解度为11.2%,IC50为47.1μg/mL.再应用相同的酶对酪蛋白水解物进行类蛋白反应修饰,考察底物浓度、温度和酶添加量对类蛋白反应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过研究有关试剂对肌原纤维蛋白(MP)凝胶质构特性的影响,探讨了维持凝胶形成的作用力.结果表明:改变pH和离子强度影响了静电相互作用,从而改变了肌源纤维蛋白(MP)凝胶的质构特性;添加二硫苏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用凝胶过滤色谱、电泳以及圆二色谱等方法研究了煮沸过程中麦汁蛋白结构的变化.结果 表明,麦汁煮沸导致蛋白和氨基酸含量略有下降;通过SE-HPLC和SDS-PAGE分析发现,Protein Z...
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12. 酶标仪法快速评价香兰素的抑菌活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用96孔板在酶标仪上测定了大肠杆菌(E. coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、李斯特菌(L.mono)、沙门氏菌(S.enteritidis)和宋内氏菌(Sh.Sonnei)在...
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13. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了制备低葡萄耱当量值(dextrose equivalent value,DE)麦芽低聚糖的工艺,以及从中分离制备磷酸寡糖(pllosphoryl oligosaccharides,PO...
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15. 高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺条件.以胶原蛋白得率为指标,优化的工艺条件为:料液比(g:mL)1:4,高压功率250MPa,高压处理时间10 min,热水处理温度70℃,热水提取时间1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了小麦麸脂肪替代品(WBFS)部分和全部替代冰淇淋中的脂肪对冰淇淋品质的影响.结果 表明;WBFS可以提高冰淇淋浆料的黏度,改善冰淇淋的膨胀率;全部脂肪被替代的冰淇淋(FFS)在抗融性、...
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17. 锐孔法制作食醋微胶囊刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以液态发酵醋为材料,采用锐孔-凝固浴法制作食醋微胶囊,研究海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、食醋酸度、操作温度4个参数对食醋微胶囊化效果的影响,利用响应面分析法优化工艺条件.结果表明:操作温度(...
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18. 分离纯化酒花黄腐酚初探刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了简化工艺,降低纯化黄腐酚的成本,将粉碎后的酒花先用超临界CO2萃取,收集酒花萃余物,以甲醇(乙醇)作为提取剂,对酒花萃余物进行超声波提取;浓缩的萃取液,与硅藻土混合均匀,先后经2种洗脱液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius)412,添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5.2,发酵24h后pH为3.5;而添加商业...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以可溶性淀粉和海藻酸钠混合胶为固定化载体,戊二醛为交联剂,通过固定化乙醇氧化酶(AOX)制成核微孔酶膜,构建出过氧化氢电极系统.同时研究了该酶电极的特性,以及温度、海藻酸钠浓度、pH等相关参...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 发达国家对食品标签规定越来越详细和完善,标识管理也在一定程度上形成了技术贸易壁垒.为了更好的了解发达国家的标识管理,促进我国标识管理的发展,文中分别从水平和垂直角度介绍了欧盟的食品标识法规并...
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22. 饮料浑浊活性蛋白研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 浑浊活性蛋白易与多酚发生相互作用,并引起饮料浑浊和沉淀.文章对饮料浑浊活性蛋白的性质、分离以及检测方法进行了综述,同时还对饮料浑浊活性蛋白的控制技术进行了分析,并对今后的研究重点进行了展望.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： IgG是重要免疫活性物质,能够增强新生儿的抵抗力,日益为人们所重视.文中介绍了IgG在婴幼儿配方乳粉中的性质,功能及应用.对目前国内外测定婴幼儿配方乳粉中IgG含量的方法作了比较分析,并就发...
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24. 汾酒大曲后火曲定量分析方法的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在采用淀粉酶同工酶方法分析3种汾酒大曲的基础上,结合凝胶成像分析建立了汾酒大曲后火曲定量分析的方法.结果 表明,3种汾酒大曲具有丰富的淀粉酶同工酶酶带,于Rf值为0.28处后火曲有1条特征酶...
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25. 褐藻酸钠的分光光度法测试技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用铜试剂显色分光光度法测定褐藻酸钠的含量.实验中铜离子与褐藻酸钠反应生成褐藻酸铜,过量铜离子在碱性条件下与铜试剂反应生成黄棕色配合物,在447nm波长条件下测定该配合物的吸光值.利用标准曲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对刺糖菌素HPLC检测方法进行了优化,建立起刺糖菌素的快速检测方法.优化后的HPLC检测条件如下:采用Agilent Zorbax XDB-C18色谱柱;流动相为66.7%甲醇+33.3%乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用考马斯亮蓝法,对不同果汁中的蛋白质含量进行了测定.结果表明:蛋白质浓度在10-80μg/mL内与吸光度有良好的线性关系(R2=0.996 4);样品平均回收率(n=3)分别为99.2%、...
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28. 影响UHT稀奶油脂肪球大小的因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂.适合的复合乳化剂HLB值约为7.4.稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa.与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了单甘酯和蔗糖酯的不同配比对核桃乳粒度分布、离心乳析率、沉淀率、贮存稳定性及感官品质的影响,在此基础上分析了乳化剂的不同比例影响核桃乳稳定性的作用机理.结果表明:随着单甘酯用量的减少,核...
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30. 搅拌型酸奶后酸化控制的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 文中针对搅拌型酸奶成熟后在贮存、运输、销售、食用前出现的后酸化现象(postacidification)文中进行了初步研究.在无水乙醇抑制后酸化的实验中,4%的无水乙醇能明显抑制乳酸菌的进一...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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