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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对三孢布拉霉(Blakeslea trispora)负菌进行了N+诱变,筛选出1株高产番茄红素的负菌株4c,并研究了出发菌株与高产菌株番茄红素合成关键基因表达量的变化.研究表明,突变株番茄红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了解传统酸菜自然发酵液中细菌多样性和群落的组成结构,采用构建16S rRNA基因文库的方法对酸菜成熟发酵液样品进行了研究.共获得98个克隆子,经过16S rRNA基因全长序列分析,鉴定为7...
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483. 不同品种生姜的抗氧化及抗炎症活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了全国不同地区32种生姜提取物的体外抗氧化能力及其总酚和黄酮含量,并采用LPS诱导的鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型评价了其抗炎作用.结果表明:永康黄姜和云南黄姜具有最强的清除DPPH...
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484. 菜籽油磷脂酶C脱胶工艺优化及效果分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 分别研究了柠檬酸添加量、酶加入量、温度、加水量和时间5个单因素对磷脂酶C(PLC)脱胶效果的影响,在单因素基础上,采用响应面试验设计,对主要脱胶工艺参数进行优化,得到最佳条件:柠檬酸添加量5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以新鲜牡蛎为对照,比较超高压处理和热处理对香港牡蛎基本营养成分、肌肉、组织品质及呈味成分的影响.研究结果表明:超高压处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DSC(示差扫描)、光学显微镜和扫描电镜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以L.casei Zhang和B.lactis V9为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,评价2株益生菌对活性乳酸菌饮料感官品质的影响及在货架期内的存活稳定性,为L casei Zhang和B.la...
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487. 黄酒纯生低温大容量陈酿的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以低温(-5℃)和纯生陈酿两方面为出发点,研究了低温对黄酒非生物稳定性和氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,纯生陈酿(黄酒不经过煎酒,直接入罐陈酿)对EC含量的影响.结果表明:纯生陈酿降低了黄酒...
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488. 胶体金制备技术的改进与优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用柠檬酸三钠法、抗坏血酸还原法、柠檬酸三钠-鞣酸法3种方法制备胶体金,探索最优的制备方法.考察不同制备方法对胶体金外观颜色、颗粒大小以及均一性的影响.结果表明:采用0.22μm滤膜过滤的胶...
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489. 响应面优化大孔吸附树脂分离纯化茼蒿总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了优化大孔吸附树脂分离纯化茼蒿总黄酮(TFC)的工艺条件,试验以TFC吸附量和回收率为指标,考察5种大孔吸附树脂静态、动态的吸附及解吸附性能.优选影响因素——上样浓度,上样pH值,洗脱浓度...
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490. 浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术对浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质组成及其变化规律进行了分析.浓缩苹果汁加工过程中检测到主要挥发性风味物质79种,其中酯类化合物种类最多,共33种,其...
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491. 鸡精调味料加工过程中微生物检测及安全控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为提高鸡精调味品卫生质量,根据生产工艺特点分别对鸡精生产原辅料、加工流程及主要加工设备进行了微生物检测.食用玉米淀粉和葱姜混合物是鸡精生产原辅料中的主要微生物来源,水分含量是直接影响玉米淀粉...
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492. 副溶血弧菌DPO-PCR检测方法的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)toxR基因为靶基因设计了一对双启动寡核苷酸(DPO)引物,建立了DPO-PCR快速检测VP的方法.结果显示,退火温度在4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 10℃条件下,以2株耐低温乳酸菌3m-1(Lactobacillus plantarum)和8m-9(Leuconostocmesenteroides)为菌种,比较2种接菌发酵和老盐水发酵泡...
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494. 近红外光谱对甜椒果实质地的无损检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以黄色甜椒为研究对象,建立其近红外漫反射光谱检测果实质地的数学模型.在400～2 500、400 ～1100、400～1 450 nm3个波段内分别建立了甜椒的果肉弹性、回复性和凝聚性定标M...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酮酸含量,以灭酶组大蒜鳞茎中丙酮酸含量为本底,应用丙酮酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素含量,并对测定条件进行优化.结果表明:大蒜本底灭酶条件为100℃水浴...
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496. 蜂蜜种类与其理化参数的关系刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 根据国标方法,对7种植物学来源的81个蜂蜜样品的10种理化指标(酸度、还原糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、水分、电导率、淀粉酶值、羟甲基糠醛和灰分)进行了测定,利用主成分分析法和聚类分析法对蜂蜜理化...
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497. 红烧肉感官描述词汇的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 经过招募、筛选和培训,构建了由15人组成的感官评价小组.由评价员对6种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加参照物及定义,最终确定48个描述词.对红烧肉的感官属性进行主成分分析...
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498. 鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能的差异刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过分析鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜的pH、蛋白质含量、蒸煮得率、流变学特性和凝胶质构,研究鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能之间的差异.发现鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜蛋白质含量分别为17.86％和14.69％,pH...
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499. 牛肉粒的嫩化及其品质评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了获得最佳嫩化牛肉粒的生产工艺,采用微波法、酶解法、超声波法、超声波辅助酶解法和微波辅助酶解法5种嫩化工艺处理牛肉,制作嫩化牛肉粒.运用质构仪TPA模式测定其硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回...
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500. 超声波对猪肉腌制效率及其品质特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了超声波处理(UC)对猪肉腌制效率、品质特性及微观结构的作用效果.结果表明:UC频率40kHz、功率40 W处理60 min,能显著提高腌制剂的渗透效率和猪肉的系水力,获得较好的色泽和质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响.通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(...
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502. 金枪鱼基于理化指标的货架期预测模型的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了探究不同贮藏温度下金枪鱼货架期的预测方法,设计了269、273、277、281、285K五个不同温度下贮藏实验.通过测定金枪鱼在不同贮藏温度下红度值a*、高铁肌红蛋白(MetMb)百分含...
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503. 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了1-甲基环丙烯(1-methylcycloprppene,1-MCP)处理对常温条件下[(25...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以绿皮无刺佛手瓜为研究试材,探索不同质量浓度1-MCP(450,900,1 350 nL/L)处理对佛手瓜果实低温贮藏品质变化的影响.以低温贮藏(9℃,相对湿度95％)为对照,分别测定了各处...
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506. 花生粕多糖提取方法的比较和提取条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过单因素实验,利用热水浸提法和微波辅助提取法从花生粕中提取多糖,分别研究了料液比、提取时间、提取温度或料液比、微波时间、微波功率对花生粕多糖提取率的影响,并运用L9(34)正交实验对微波辅...
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507. 蚌肉盐溶蛋白提取工艺优化及其功能特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以盐溶蛋白得率为指标对蚌肉盐溶蛋白的提取条件进行了优化,并对其主要功能特性进行了测定.结果表明:NaC1浓度为0.7 mol/L、pH值为7、浸提时间为24 h、固液比为1∶4时,河蚌盐溶蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取红菇色素的最佳工艺条件及其稳定性和抗氧化性.实验结果表明:最佳提取条件为:料液比l∶40(g∶ mL),超声时间60 min,乙醇体积分数45％,超声功率550W.色素的...
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509. 微波辅助提取红芪多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了获得一种高效的红芪多糖的提取方法,以中药红芪(Hedysarum polybotrys Hand.-Mazz)为原料,采用微波辅助法提取红芪多糖(HPS),并利用响应面法,优化提取工艺,...
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510. 韩国食品用微生物菌种管理现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 韩国《食品卫生法》及相关《食品法典》将食品原料分为3类,即食品中可使用的原料、食品中限制性使用的原料及食品中禁止使用的原料.通过《食品公典》中相关目录及韩国食品医药品安全处建立的食品原材料数...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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