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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为快速获取含AOZ虾糜自然基体阳性材料以制备检测质量控制标准样品,建立了实验室内的自然材料获取方法.采用市售活虾在实验室条件下药浴,控制药浴液初始浓度和捞起时间,拍击式均质,密封包装和辐照灭...
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212. 冬瓜热风干燥工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为确定冬瓜热风干燥过程中的最佳工艺参数组合,对冬瓜热风干燥进行试验研究,探讨了切片厚度、烫漂时间和热风干燥温度对冬瓜含水率、干燥速率的影响,在单因素的基础上,通过响应面分析切片厚度、烫漂时间...
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213. 微波联合干燥制备锥栗抗性淀粉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以锥栗为原料制备锥栗抗性淀粉,通过微波联合3种不同干燥方式的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波时间、干燥温度、干燥时间对抗性淀粉含量的影响,结果表明:微波辐射功率和时间,真空干燥时...
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214. 欧李红色素在复杂体系中的抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究欧李红色素在用大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系和用非离子表面活性剂Tween 20稳定的...
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215. 榛蘑多糖对大鼠血管内皮细胞的保护作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用肾上腺素结合冰浴的方法制备血管内皮细胞损伤的动物模型,并用免疫荧光法观察循环内皮细胞数,用酶联法测定血浆组织纤溶酶原激活物(t-PA)、抗凝酶Ⅲ(AT-Ⅲ)、6-酮-前列腺素E1α(6-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在鉴定牡蛎肉的特征风味化合物组成的基础上,以生鲜牡蛎肉为对照,分析比较了加热处理和超高压加工2种不同加工方式对牡蛎肉中挥发性成分的...
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217. 传统豆糁品质特征分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对豫东传统豆糁的主要理化指标、发酵过程中的变化以及挥发性化合物进行了分析.结果表明:传统豆糁的水分含量为31.36％ ～ 39.18％,水分活度为0.79～0.82.应用顶空固相微萃取法,结...
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218. 冷藏过程中樱桃VC含量的近红外检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以沙蜜豆樱桃为材料,研究近红外光谱在樱桃冷藏过程中VC模型建立等的相关问题.实验在全光谱(408.8 ～2 492.8 nm)内,采用VC作为评价指标,对校正模型的不同预处理进行讨论.结果发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为确定鲜牛奶氮含量测定的最佳条件,通过Plackett Burman(PB)试验、最陡爬坡试验和响应面优化试验对影响鲜牛奶氮含量测定的5个因素进行统计学筛选和优化.对筛选出的最佳测定条件进行...
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220. 基于内滤效应荧光检测牛奶中土霉素含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 发现土霉素的吸收光谱和CdTe量子点的激发光谱有相当程度的重叠,基于土霉素和CdTe量子点之间的内滤效应,建立一种测定土霉素含量的荧光分析法.在优化实验条件下,CdTe量子点的荧光猝灭强度与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以西藏察隅龙爪稷为研究对象,对其营养成分、重金属含量与农药残留进行测定,并采用国际通用的评价方法对其营养进行评价.结果表明:龙爪稷籽粒蛋白质含量7.31％,脂肪含量1.2％;矿物质元素K、C...
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222. 温度对冷藏富士苹果货架品质变化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了研究富士苹果在流通过程中的品质变化,以1-MCP处理后贮藏4个月的富士苹果为实验材料,0℃贮藏4个月后转移至模拟货架温度(5、10、15、20、25℃)下进行贮藏性试验,研究不同温度对感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了气体成分对气调小包装冷鲜大鲵分割肉的品质影响.共有6组不同的气体成分,分别是:0％O2+70％CO2 +30％ N2;10％ O2+ 70％ CO2+ 20％ N2;20％ O2+ 6...
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224. 超声辅助提取麻竹笋多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以麻竹笋为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取麻竹笋多糖工艺.结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间29 min、超声功率400 W、超声温度55℃;在此条件下多糖提取率...
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225. 油樟叶多糖的提取及其体外抗自由基活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以提取温度、液料比、浸泡时间和提取时间为影响因素,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验基础上,采用均匀设计法优选油樟叶多糖的提取工艺.结果表明:由二次回归模型得到优选工艺条件为,提取温度10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 应用单因素与Box-Benhnken试验,结合响应面分析法,对‘神农菊’挥发油最佳提取条件进行了相关分析研究;同时,以牛乳中的活菌数量为衡量指标,对‘神农菊’挥发油的抑菌性能做了体外试验.实...
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227. 白酒塑化剂及食品安全分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 白酒“塑化剂”事件引发了全社会对白酒行业食品安全的普遍关注.尽管白酒塑化剂风波所引发的负面影响已逐渐消退,但依旧存在各种隐患.该文介绍了白酒中塑化剂的理化性质、危害、常见检测方法、相关监测标...
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228. 干酪用牛凝乳酶替代品的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 牛凝乳酶具有高凝乳活性和低非特异蛋白水解活性而广泛用于干酪制备.随着干酪市场的逐年增长,牛凝乳酶出现供不应求,其替代品应运而生,包括其他动物凝乳酶、植物凝乳酶、微生物凝乳酶、重组凝乳酶.在这...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 近年来,食用菌生产技术在世界各国得以广泛普及,全球食用菌菌糠(spent mushroom substrate,SMS)总产量也随之大幅增长.随着全球性能源危机的到来,利用可再生纤维素类物质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 由于食品样品多样性和复杂性,样品前处理成为食品安全分析的关键.固相萃取技术是食品安全分析中富集痕量组分、分离干扰物质的重要前处理方法.将具有特殊物理化学性质的离子液体及聚离子液体,应用于固相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 我国白酒通常采用甑桶一次蒸馏方式,不进行二次蒸馏.采用壶式蒸馏、常压蒸馏及减压蒸馏对浓香型原酒进行二次蒸馏,研究不同二次蒸馏方式对氨基甲酸乙酯(EC)去除率的影响.结果表明,采用适当的掐头去...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 分别针对丝状真菌华根霉细胞总蛋白和膜蛋白,比较了不同蛋白样品的提取方法及IPG胶条的pH梯度对2-DE结果的影响,获得了较优的双向电泳图谱,通过重复实验及蛋白点匹配分析,确定了不同方法的适用...
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233. 重组毕赤酵母中腺苷甲硫氨酸的纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 腺苷甲硫氨酸(S-Adenosy-L-methionine,SAM)是人体中重要的中间代谢物,具有重要的生理功能.从重组毕赤酵母中生产SAM是一个有应用潜力的方式.该研究报道了一个完整的从具...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 在5L发酵罐上对Bacillus mucilaginosus SM-01发酵产胞外多糖的发酵工艺进行研究.通过分析分批发酵时不同初始葡萄糖浓度对菌体生长及多糖合成的影响,选取60 g/L为最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用RT-PCR方法,获得编码黑曲霉YZ59果糖基转移酶的基因fwt,并在酿酒酵母中实现了异源表达.发酵48 h后,果糖基转移酶最高酶活力可达19.8 U/mL.纯化后,测定分析了果糖基转移...
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236. 高产虾青素的雨生红球藻胁迫条件和中试研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探究雨生红球藻在不同培养条件和规模下积累虾青素的情况,结果表明在缺氮、光强6 000 ～8 000Lux、装液量100 mL/500 mL三角瓶的条件下虾青素含量可达藻细胞干重的(4.20±...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 从传统泡菜中分离得到16株乳杆菌株,通过脱脂乳平板试验,从中初步筛选出12株产蛋白酶的菌株,通过复筛得到1株高产蛋白酶菌株L4.采用PCR技术对该菌株进行鉴定,通过硫酸铵盐析、透析袋透析收集...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)为GRAS菌株,可用于大规模生产2,3-丁二醇.地衣芽孢杆菌BL41细胞自溶现象严重,导致发酵过程中生物量下降,减少了2,3-丁二...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 豆豉采自云南省普洱市,使用不依赖培养的方法并结合焦磷酸高通量测序分析了豆豉中微生物群落多样性.结果表明,豆豉中的细菌都属于厚壁菌门,主要的优势细菌是嗜盐四联球菌(Tetragenococcu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探索大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的脱腥效果,并得到最佳脱腥工艺,采用单因素法研究大孔树脂型号、温度、树脂添加量及pH对脱腥效果的影响;在此基础上应用响应面法优化大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的脱腥工...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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