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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： Lactobacillus pentosus D-乳酸脱氢酶的三维构象表明氨基酸序列中第52位的酪氨酸非常接近底物酮酸盐C3位上的基团.该研究利用定点突变技术将第52位的亲水性的酪氨酸替换成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以右旋糖酐发酵废液为原料利用琥珀酸放线杆菌发酵生产丁二酸,在比较不同糖浓度废液对发酵产酸影响的基础上,通过Plackett-Burman试验筛选出对摇瓶发酵产丁二酸的主要影响因素NaH2PO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为提高GH11家族中温木聚糖酶XynZF-2的热稳定性,将其N-端替换成GH11家族的耐热性木聚糖酶EvXyn11的相应序列,并在该段序列引入芳香族氨基酸残基(P9Y、H14F),构建杂合木...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过采用构建16S rDNA克隆文库的非培养方法,对超级杂交水稻品种“深两优5814”及“Y两优900”种子内生细菌群落结构多样性进行研究.实验表明,“深两优5814”种子内生细菌含13个O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以前期构建的产纳豆激酶的地衣芽胞杆菌工程菌BL10 (pP43SNT-SsacC)为研究对象,进行5L发酵罐工艺优化及中试放大研究.考察了5L罐转速、温度和pH对纳豆激酶发酵过程的影响,优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究紫薯酒发酵过程与颜色相关的花色苷含量、褐变指数、聚合色度、总色度及CIELab(Commission Internationale de LEclairage制定的L*、a*和b*测量色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以鲜切生菜为材料,对不同贮藏温度(0,4,10,25℃)货架期终点腐败细菌进行分离纯化,通过回接试验验证其腐败性.从接种并发病的鲜切生菜中分离纯化微生物,判断是否与接种菌株一致,确定鲜切生菜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以红曲霉ZL307为出发菌株,采用紫外结合常压室温等离子体的复合诱变方法对其进行诱变.紫外诱变条件为:照射距离15 cm,功率15W,时间90 s.等离子体诱变条件为:照射距离3 mm,注入...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为探明海鲈腌制加工过程生物胺产生菌的菌相,通过生物胺对培养基进行初筛,采用高效液相色谱进行分析以,并通过VITEK 2菌种鉴定系统,对海鲈腌制加工过程中的产胺菌进行分离鉴定,研究了温度、pH...
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10. 怀山药黄酒酿造工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以怀山药为主要原料,大米为辅料,用纯种米曲,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用半固态发酵工艺酿造怀山药黄酒.其最佳原料配比为:怀山药51％,大米34％,料水比为1∶1.2;糖化发酵剂用量为:米...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中品质特性的影响,对两组Mozzarella干酪在成熟过程中的质构、蛋白降解、融化性、油脂析出性、色度、风味物质等进行测定.结果表明:添加木...
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12. 红花籽水解蛋白的精制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以水酶法制油工艺得到的红花籽水解蛋白为原料,对比了DA201-C、XAD1180N、D3520三种大孔吸附树脂对红花籽水解蛋白的静态吸附性能,并对其组成成分进行分析.结果表明:DA201-C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了非热加工处理与2种传统热处理对苹果清汁和苹果浊汁品质的影响.处理方式包括80℃、20min的巴氏杀菌,400 MPa、15 min的高静压杀菌(HHP)和137℃、3 s的高温瞬时杀菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以有机富硒液体肥为硒源,对豆芽的富硒培育条件进行优化研究.选择热烫温度、热烫时间、有机富硒浓度和浸泡时间作为优化因素,研究各因素的不同水平对富硒豆芽发芽率和硒含量的影响.通过单因素试验和bo...
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15. 草鱼鱼片的微波干燥特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为完善草鱼等淡水鱼的深度加工工艺和干燥工艺,对草鱼鱼片的微波干燥和热风干燥特性进行了研究,并确定最佳干燥模型.结果表明:当微波功率从200 W上升到800 W时,有效水分扩散系数从0.995...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以5种不同地区采集的猴头菌子实体及1种猴头菌液态深层发酵菌丝体为原料,比较其原料主要营养成分及微量元素,多糖的单糖组成及抗氧化活性的差异.结果表明:5种猴头菌子实体的营养成分含量基本一致,同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 已有研究表明,加工方法会影响食品中的营养及功能成分.苦荞被认为是一种具有健康促进作用的全谷物,含有多种功能成分,尤其富含酚类物质.然而,目前关于加工方式对苦荞酚类物质和抗氧化性的影响却鲜有报...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为分析面包中饱和烃类矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH),建立了一种硝酸银硅胶固相萃取GC-FID方法.在优化的前处理及色谱条件下,面包中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为选择适宜樱桃酒酿造的专用酵母,测试和对比了7株市售商业化酿酒酵母对樱桃酒的发酵过程、酒体成分以及感官质量的影响.研究发现,菌株D254发酵效率高,能够高效萃取樱桃果浆中的生物活性物质(如多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为改善传统腌制六齿金线鱼肉风味,通过在腌制鱼上接种复合乳酸菌快速发酵,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法对发酵鱼肉的风味成分进行分离鉴定,比较分析复合乳...
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21. 黑青稞营养成分的检测与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对黑青稞主要营养成分进行了测定.结果表明:其富含膳食纤维(含量为16.39％),蛋白质和脂肪含量分别为11.59％和3.63％,水分和灰分分别为11.96％和2.04％;含有10种矿物质元素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了多种食品(葡萄酒、乳饮料、调制乳、海虾,熟鸡蛋,成鸭蛋,肉制品,辣椒酱,辣椒粉)中的9种非食用色素酸性红1、酸性橙7、酸性黄36、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、碱性橙31、罗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用近红外光谱法对苹果醋中的总酸含量进行定量分析,通过PLS法建立苹果酷总酸定量分析模型,同时采用间隔偏最小二乘法(iPLS)、后向间隔偏最小二乘法(BiPLS)和组合间隔偏最小二乘法(Si...
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24. 市售软包装卤蛋产品品质特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对10种市售卤蛋产品进行理化及定量描述性分析,消费者接受性测试,并利用相关性分析方法分析了各指标之间的相互关系.结果表明:10种卤蛋产品各指品质标均存在不同程度的差异,其中黄度b*、蛋黄咀嚼...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究牙鲆不同贮藏阶段挥发性风味物质的组成特征,采用固相微萃取-气质联用技术测定牙鲆4℃冷藏条件下肌肉挥发性风味物质的变化情况,并利用主成分分析法和聚类分析法对挥发性物质的组成差异进行分析....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响.结果表明:2种复合保鲜处理能更有效地抑制果实VC、花色苷含量的降低,推迟总酚、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以离子液体([CnMIM]X:n =4、6、8、10;X=BF4-1、PF6-1、Br-1、Cl-1)为萃取剂,采用液-液分散微萃取技术及HPLC-UV检测方法研究了典型咪唑类离子液体萃取富...
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28. 蜂蜜中氨基酸应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 氨基酸是蜂蜜中一类重要的化合物,其含量受花源地的影响很大,已作为蜂蜜中的一种特征物质广泛地应用于花源、掺假鉴别等方面.文中简述了氨基酸在蜂蜜掺假、花源鉴别中的应用,贮藏过程中的变化规律,及蜂...
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29. 微生物酵素食品研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品.文章综述了微生物酵素食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 随着全民健身热潮的兴起,功能性运动饮料也日渐成为大众的普遍选择.功能性运动饮料可以提供糖分、电解质等物质,从而补充运动过程中的能量消耗及电解质不足.植物发酵液是取材于多种果蔬的传统发酵产品,...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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