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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： “一带一路”是党中央审时度势,根据国际和国内形势变化提出的重大战略.随着“一带一路”战略的持续深入推进,我国与“一带一路”沿线国家的交流合作日益加深,这为我国国民经济第一大产业——食品工业的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以非变性大豆乳清蛋白(NWSP)及热变性大豆乳清蛋白(DWSP)为研究对象,探究了磷脂(Lec)对NWSP乳液、DWSP乳液的影响,并对Lec添加前后乳化体系的乳化活性、乳化稳定性、大豆乳清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 雨生红球藻虾青素积累过程与脂肪酸合成密切相关.实验研究了添加不同质量浓度的茴香醚(butyl hydroxyanisole,BHA)对雨生红球藻Haematococcus pluvialis...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为考察大豆低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以大豆分离蛋白为原料,采用两步酶解法制备出大豆低聚肽,在对其理化成分进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以传统发酵酸肉为原料,制备胆酸盐结合肽并进行初步鉴定.结果表明:磷酸盐缓冲液溶解法提取发酵20 d酸内粗肽含量较高且胆酸盐结合能力较好.通过不同极性大孔树脂筛选,发现DA201-C对酸肉粗肽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 绿原酸是水果中常见的酚酸,而5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)是干制水果中含量较高的食品内源性污染物.将水果中绿原酸的主要组分3-咖啡酰奎尼酸(3-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 褐变是影响面制品工业化生产的一个重要因素,该研究以32种小麦粉为材料,分别测定其蛋白质、湿面筋、多酚含量和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性等理化指标,并观察发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过对传统东北酸菜发酵过程中乳酸菌数量与基质中还原糖和可溶性蛋白等营养物成分变化进行同步分析,结果表明,在5 ～15℃条件下发酵35 d进入成熟期,乳酸菌数为6.61 lg CFU/mL,比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究.结果表明,南极真菌Ge...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用整粒高粱为原料开发了一套以剥离产酒与生香发酵为特点的新型浓香型白酒酿造工艺.利用Box-Behnken响应面实验设计的方法确定了产酒生香工艺高粱预处理的最佳工艺参数:甑体容积4.3 m3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌液态发酵通常采用蛋白胨作为氮源生产纳豆激酶,导致生产成本过高,发酵液中酶活性较低.采用价格低廉的豆粕粉作为氮源不仅大幅度降低了原料成本,而且显著提高了发酵液中的酶活性.在摇瓶实验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以发酵成熟的未加热处理原浆水为对照,将其分别在65℃/30 min、100℃/3 min和121℃/5 s加热处理后,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace soli...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了考察常压微波干燥、真空微波干燥、鼓风干燥及真空干燥对冬瓜皮活性成分的影响,以冬瓜皮为研究对象,研究了冬瓜皮湿样品的水分比曲线变化趋势,比较了经此4种干燥法与冷冻干燥法干燥后冬瓜皮干样品中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 米渣生酱油具有明显的抗氧化活性.采用还原力、对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、金属螯合能力和抗脂质过氧化...
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15. 红茶菌A4发酵功能饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以红茶茶汤(质量分数0.5％)、蜂蜜(质量浓度6.54％)作为发酵底物,接种本课题组前期分离纯化,并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.,A4)10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以四川白兔后腿肉为原料,通过气相色谱研究兔肉糜在4℃冷藏过程中脂肪酸的变化规律,以及3种甘草提取物对脂肪酸氧化的影响.结果表明:3种甘草提取物对DPPH·有较强的清除能力,且对冷藏过程中兔肉...
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17. 大鲵皮明胶提取及其性质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为有效利用大鲵加工副产物鲵皮,研究了从鲵皮中提取明胶的工艺条件及其部分性质.鲵皮经碱酸预处理后,以提取率为指标,通过单因素试验和正交试验优化了明胶提取的工艺参数.结果表明:鲵皮明胶最适提取条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了解贵州主栽蓝莓品种果实中活性成分含量及其综合抗氧化活性,以贵州规模化种植的粉蓝、圆蓝、巴尔德温和灿烂为试材,测定其9种酚类组分含量、多酚、总黄酮、花色苷,并用FRAP法、总还原力(TRA...
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19. 羊奶粉贮藏过程中挥发性成分的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气质联用(headspace-solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spec...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立孔雀石绿(malachite green,MG)的光激化学发光纳米均相时间分辨荧光免疫法(AlphaLISA)分析方法.将待测物,生物素化-MG-BSA,抗体加入到孔板中,再加入供体微珠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以发芽糙米、发芽绿豆、发芽鹰嘴豆等为原料研制了营养丰富的胚芽八宝粥,采用了智能感官电子评价设备(电子舌和电子鼻)以及稳定性分析仪对胚芽八宝粥以及市面上9款八宝粥进行了口感、气味以及稳定性评价...
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22. 苹果醋饮料中的有机酸分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立苹果醋饮料中9种有机酸的分离检测方法并对20种不同品牌的苹果醋饮料样品进行分析.色谱柱:Waters sunfire C18;流动相:0.01 mol/L (NH4)2HP04(pH 3...
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23. 超细微兔骨理化性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以兔骨为研究对象,研究了兔骨的一般营养物质及矿质元素,氨基酸的含量及组成,超细微兔骨的球磨工艺,表面结构,化学结构和游离氨基酸的组成及含量.结果表明:兔骨中含有丰富的蛋白质、钙和磷元素,人体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为探讨八角茴香油的最佳贮藏方式,采用称重法和琼脂-孔洞扩散法分别研究了八角茴香油在3种不同贮藏方式下质量和抑菌活性随时间的变化规律.结果表明:水蒸气蒸馏法提取的八角茴香油共有12种组分,主要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究桧木醇处理对采后龙眼果实贮藏过程中品质和生理的影响.将采后龙眼果实浸泡在50 μg/mL桧木醇溶液中10 min,晾干后于(25±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定褐变指数、病害指数、果肉自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 多糖改性一直是食品科学的重点研究内容之一.近年来,利用生物活性物质(如抗氧化剂)对多糖进行改性备受关注,可在改善多糖理化特性的同时能赋予多糖新的生物活性.利用抗氧化性酚酸改性多糖就是其中的一...
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27. 中/欧葡萄酒工艺标准比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了进一步完善中国葡萄酒标准,促进中国葡萄酒的国际贸易,有必要对中国、欧盟现行的葡萄酒工艺标准进行比较研究.该文将GB 15037-2006《葡萄酒》、《中国葡萄酿酒技术规范》及GB 276...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 烃类矿物油是石油原油经精馏纯化形成的复杂烃类混合物,食品加工过程中、环境污染以及食品接触材料的迁移等都会导致烃类矿物油进入食品.虽然不同类型矿物油成分对人体的毒性目前还没有统一的界定,但其潜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 随着乳清蛋白较高的生理活性和理化特性不断被发现,并且广泛的应用于食品生产中,乳清蛋白的高效回收技术也越来越受到全球食品领域的关注.膜技术的出现使乳清蛋白的高效快速回收成为可能,但膜污染问题所...
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30. 柠檬烯抗菌性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 柠檬烯(limonene)是广泛存在于植物中的一种天然单萜烯,是自然界除蒎烯外分布最广的萜烯,具有抗菌、消炎和抗肿瘤等多种生物功能.当前食品卫生和医药安全等问题越来越引起公众的重视,研究天然...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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