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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 探究不同因素对副干酪乳杆菌系统进化的影响,并对其抗生素耐受性的基因型和表型进行关联分析.以分离自不同地区人或动物粪便样品及泡菜样品的33株副干酪乳杆菌为研究对象,利用比较基因组学对其基因组进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了更好地应用于工业领域,系统研究Burkholderia cepacia ZWS15胆固醇酯酶(EC 3.1.1.13 cholesterol esterase,CHE)的酶学特性.通过D...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为筛选出产细菌素的乳酸菌,应用于低温物流水产品保鲜中以提高水产品的品质.从花鲈鱼肠道中分离出18株乳酸菌,以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、H2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以筛选耐镉乳酸菌并研究其吸附特性为目的,利用高镉MRS培养基从泡菜中初筛出乳酸菌,并通过提高镉浓度对菌株进行驯化、复筛,以提高其耐镉能力,最终筛选出1株高耐镉乳酸菌ZY-6,固体最高耐镉质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以10个恩施地区米酒为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)与MiSeq高通量技术对其细菌多样性进行了评价....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了研究圆弧青霉发酵生成右旋糖酐酶的过程及动力学,测定发酵过程的菌体质量浓度、右旋糖酐酶酶活以及总糖(底物)质量浓度随时间的变化,分别采用Logistic方程、Luedeking-Piret...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了评价白二轮蓝状菌DWL-C010红色素应用于食品行业的可行性,实验考查了环境因素pH、温度和光照及食品添加剂对其稳定性的影响.结果表明,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的热降解和光降解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以结冷胶为成膜材料,甘油为增塑剂,添加不同比例的茶多酚(1、2、3、4、5 g/L)制成可食用膜以增强抑菌作用.结冷胶-茶多酚复合膜液的静态和动态流变学性质研究发现结冷胶-茶多酚复合膜膜液具...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 比较中国不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的差异.以枣花蜜、荆条蜜、龙眼蜜、土蜂蜜、洋槐蜜和油菜蜜为研究对象,比较6种蜂蜜蛋白质电泳行为差异;采用超滤法和硫酸-钨酸钠沉淀法提取蜂蜜蛋白,分析2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了解γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响,采用差式扫描量热仪、低场核磁共振仪、X-射线衍射仪、扫描电镜测定添加不同质量分数γ-P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 综合评价比较菜心与近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值.根据食品氨基酸含量测定方法,氨基酸比值系数法、主成分分析等方法,综合评价比较氨基酸品质.菜心及近缘亚种蔬菜氨基酸种类丰富,富含7种必需氨基酸,其...
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12. L-色氨酸混菌发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为解决L-色氨酸发酵过程中乙酸、乳酸等抑制性副产物积累对对菌体活力和色氨酸积累造成抑制的问题,利用2株色氨酸生产菌,即大肠杆菌TRTH和谷氨酸棒杆菌TQ2223进行混合发酵,利用谷氨酸棒杆菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为获得适合粉丝制作工艺的普鲁兰酶,研究了嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)普鲁兰酶基因GsP在不同枯草芽孢杆菌(Bacillus subtil...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以晒青毛茶为原料,研究阿魏酸酯酶对晒青毛茶发酵过程中活性物质的影响.利用高效液相色谱法以及分光光度计法测定茶叶中各种活性物质含量的变化.实验结果表明,发酵8d后茶叶的水浸出物、还原糖、阿魏酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了探索大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响,以新鲜罗非鱼肉和贮藏罗非鱼肉为研究对象,研究了不同质量浓度的大蒜提取物(4、6、8和10 g/L)对其硫代巴比妥酸值(TBARS)、菌落总数、感官评...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 与微波杀菌、巴氏杀菌对比,研究微波巴氏联用杀菌对麻辣鸡块贮藏过程中品质的影响.以水分含量、菌落总数、pH值、非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)含量、挥发性盐基氮(t...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为提高白玉菇干制品质量,对白玉菇进行远红外干燥试验,通过单因素试验分析远红外温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干制品质量的影响,并进一步正交设计优化干燥参数.结果表明,单因素试验中远红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 以蛹虫草和玉米肽为主要原料,研制具有抗氧化、降血压、提高免疫力、降低血栓倾向等多种功效的功能性饮料,通过正交试验确定最佳配比.结果表明,当V(蛹虫草浸提液):V(玫瑰花水)=2:1、添加10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 该文探索微波间歇处理在保持麻辣鸡块初始品质与延长保质期之间的平衡能力.采用不同间歇次数的微波处理(0次:微波连续处理60 s;1次:微波两次处理各30 s,并间隔20 min;2次:微波3次...
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20. 1-MCP对猕猴桃后熟品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对猕猴桃后熟品质作用效果的差异,寻找适宜的1-MCP临界浓度,采后对猕猴桃后熟品质及乙烯生物合成关键基因表达进行测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 该研究建立了针对浓香型白酒饮后不适感的关键高级醇类物质关联性判定方法.通过旷场实验对6款不同的浓香型白酒小鼠灌胃后的行为进行研究,采集了小鼠灌胃后30 min时1 min内的行为学指标包括活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 建立应用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)快速测定黄酒和食用酒精中氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate,EC)...
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23. 油炸食品中氯丙醇酯含量分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 建立检测油炸食品中同时检测油炸食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(bound 3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPDE)和2-氯-1,3-丙二醇酯(bound 2...
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24. 市售咸干鲅鱼的安全性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 为了初步探究咸干鲅鱼的安全问题,该研究以青岛市售的8种咸干鲅鱼为研究对象,对其理化和安全指标进行检测,包括样品的水分含量、盐含量、亚硝酸盐含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、生物胺含量、硫代巴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 探究不同培养方式下桑黄发酵液和菌丝中挥发性成分.使用Carboxen/PDMS纤维固相微萃取/气-质联用仪选择最佳的萃取条件,并分析桑黄发酵液、桑黄液态发酵菌丝、桑黄固态发酵菌丝中挥发性风味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 建立了QuEChERS萃取-液相色谱法测定酱油和酱制品中三氯蔗糖含量的分析方法.样品以乙腈作为萃取溶剂,采用改进的QuEChERS方法进行萃取.以乙腈和水为流动相,C18色谱柱分离,液相色谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 重组酶聚合酶等温扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA)是一种新型核酸等温扩增技术.该技术相对于PCR等其他核酸体外扩增技术具有灵敏度高、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 植物提取物是通过物理或化学分离提取方法而获得的一种或多种具有生物活性的物质,具有广谱的抗菌、杀菌和抗氧化作用,在动植物加工与贮藏保鲜中得到广泛应用.该文系统地将植物提取物按抑菌活性成分分为八...
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29. 肉制品加工中的低钠策略研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 加工型肉制品普遍存在钠盐含量过高的问题,是造成心血管疾病等发病率逐年上升的重要原因之一,严重威胁人类健康.为达到健康膳食要求,我国高度重视肉制品工业中降钠计划的实施.该文系统综述了钠盐对肉制...
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30. 采后浆果熏蒸保鲜技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年14期页码:摘要： 浆果类水果一般为小型肉质果,皮薄汁多,且富含氨基酸、维生素、多酚、花青素等多种营养成分,是一类食用价值很高的水果.但是浆果在采摘和贮运过程中,极易由于自身成熟衰老、微生物侵染以及机械损伤而发...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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