论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从嗜热真菌樟绒枝霉(Malbranchea cinnamomea)中克隆α-淀粉酶基因McAmyA,并在毕赤酵母GS115中高效表达,经高密度发酵至168 h时,胞外酶活力达到13 440....
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过模拟酿造实验比较了不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒理化指标和风味的影响.结果显示不同来源藏曲均能顺利完成青稞酒发酵,所酿造的青稞酒酒度、残糖、游离氨基酸含量没有明显差异,但总酸含量差...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过培养基和发酵条件的优化提高红曲霉R”-30的洛伐他汀产量,并通过分离纯化制备高纯度的洛伐他汀.研究碳源、氮源、金属离子、培养基初始pH值、接种菌龄、接种量、装液量、摇床转速以及温度等对洛...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究缺氮条件下外源添加褪黑素(melatonin,MT)对单针藻Monoraphidium sp.QLY-1中油脂积累及相关基因表达水平的影响.结果表明,缺氮胁迫联合MT诱导,微藻的生物量比...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以糯米粉和新鲜红辣椒为原料制备鲊海椒,分析不同发酵时段糯米鲊海椒淀粉理化性质及营养特性变化,并观察淀粉形貌改变.结果显示,发酵可引起糯米鲊海椒淀粉理化特性改变,随发酵时间延长,糯米鲊海椒淀粉...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定.结果...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对陕西关中大荔和武功地区采集的酵子进行分析,利用高通量测序和代谢组学探究了酵子中微生物菌群及代谢产物的关系,结果表明,在大荔地区的细菌群落中存在2个富集群,包括Acetobacter和Lac...
-
10. 豌豆低聚肽硒螯合物的稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料制备豌豆低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮、分子质量分布的基础理化性质进行研究,然后以分子质量分布和硒含量为指标对螯合物的热稳定性、酸碱稳定性、消化稳定性进...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以柑橘果胶为研究对象,研究不同超声波强度和处理时间对柑橘果胶的分子结构、理化性质及其功能特性的影响.结果发现,随着超声时间的延长和超声强度的增加,果胶分子质量及粒径呈现逐渐减小的趋势,而果胶...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为从胡萝卜籽中纯化具有较高活性的抗氧化肽.采用凝胶过滤色谱和反向高效液相色谱法对胡萝卜籽蛋白酶解液进行分离纯化,以DPPH自由基清除率为指标,最终获得2个活性较强的抗氧化肽组分F3-a和F3...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以香菇(Lentinus edodes)为原料,将亚硒酸钠作为硒源,采用不同硒浓度对香菇进行栽培,考察硒在香菇子实体中的分布规律,并根据氨基酸平衡理论对富硒香菇蛋白质营养价值进行评价.结果表...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 随着发酵工程和传感器技术的发展,实验室及工业化规模的发酵过程数据量与日俱增,如何有效地管理和利用这些数据已经成为困扰技术人员的难题之一.为解决这一难题,利用C#2010设计了“百仑慧神”发酵...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 分别采用氮吹法、烘干法和真空冷冻干燥法对淀粉酶产色链霉菌的菌体蛋白氨基酸进行干燥处理,使用气相色谱与质谱联用对相应氨基酸衍生物的出峰时间及峰面积进行分析,结果表明,相较于氮吹法和烘干法,经真...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以菜籽油为原料,模拟出高酸值植物油,分别采用两次碱炼脱酸法、乙醇溶剂多次萃取法和分子蒸馏-碱炼脱酸法进行脱酸,探讨模拟高酸值菜籽油碱炼最大脱酸程度及该脱酸程度下最佳脱酸方案,最后应用于高酸值...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥处理火龙果果皮,探讨干燥方式对果皮的理化特性影响.结果表明,热风干燥后的果皮的亮度(L*)、红绿值(a*)、黄蓝值(b*)与新鲜果皮和其他2种干燥方式处理...
-
18. 低温猪肉火腿肠加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探究低温猪肉火腿肠的最佳生产工艺,研究在传统高温火腿肠加工工艺的基础上,结合低温肉制品加工原理制备低温猪肉火腿肠,以感官评价为指标,探究影响产品质量的主要因素.结果表明,原料肥瘦比、肥肉预...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以南极磷虾为研究对象,采用丙酮提取南极磷虾中的虾青素.优化硅胶柱层析技术分离虾青素双酯、单酯及游离虾青素;筛选合适的展开剂,利用薄层层析法对得到的样品进行鉴定;通过Chiralpak IC柱...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以空心菜为对象,研究不同清洗方式(次氯酸钠溶液,有效氯浓度为100 mg/L;臭氧水,活性氧浓度1.8 mg/L;超声波清洗,40 Hz、0.33W/cm2)对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响....
-
21. 滁州薄荷蜂蜜成分与品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 滁州地区薄荷种植历史悠久,面积广泛,具有薄荷蜂蜜开发的资源优势.通过对理化成分的测定分析及对比研究,初步探讨了滁州薄荷蜂蜜的品质特性.研究表明滁州薄荷蜂蜜不仅主要理化成分达到行业一级标准,而...
-
22. 基于电子鼻系统的白酒掺假检测方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用自行研制的便携式电子鼻检测系统,建立了一种能够快速辨别白酒掺假的新方法.系统检测时:首先利用传感器阵列获得白酒“指纹数据”,随后通过离散小波变换(discrete wavelet tra...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析,结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之一,而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素.传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求.因此,发展能...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 生物被膜(biofilm,BF)是细菌在其生长过程中形成一种非游离状态的微生物细胞集合体,属特定的群体结构.该文根据近年来微生物生物被膜的研究现状,介绍了微生物生物被膜的形成过程,系统阐述了...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 可食性膜是一种环境友好型材料,具有安全无毒,可生物降解,提高食品品质等优点,且可作为活性物质的载体,日益成为食品包装行业的研究热点.而肉类作为复合营养物质的载体,一直是人们膳食结构中的重要组...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 玉米赤霉烯酮是由镰刀菌产生的一种类雌激素样真菌毒素,具有流产和雌激素作用、致畸、致癌性以及神经毒性等,其污染严重影响动物源和植物源性食品及原料的安全.高灵敏、强特异性的基于生物传感器的玉米赤...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 宰后成熟是提高肉品质的有效途径之一,为了改善肉品质,活性氧(reactive oxygen species,ROS)介导的氧化应激已成为国内外学者的研究热点,但ROS介导的氧化应激的研究主要...
-
29. 鱼明胶提取及其品质影响因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 明胶是一种由哺乳动物胶原蛋白热水解而得到的天然大分子物质,由于其独特的凝胶性质和合理的价格使其在食品、医药行业得以广泛的应用,但出于疾病安全及宗教信仰等问题,哺乳动物明胶的应用受到质疑与排斥...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 激光诱导击穿光谱(laser-induced breakdown spectroscopy,LIBS)技术是一种基于原子发射光谱的快速分析技术,文章主要介绍了LIBS技术的原理、定量分析的影...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
