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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： α-熊果苷是一种高价值糖苷,在化妆品和制药行业具有广泛的应用前景.酶法是生产α-熊果苷的主要手段,但由于缺乏高催化效率的酶而限制了α-熊果苷的生产.为了提高来自Streptococcus m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是一种新型广谱天然防腐剂.由于生产成本较高,价格昂贵,限制了其在食品工业上的广泛应用.为降低生产成本,研究了不同氨氮(NH4+-N)浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为明确不同类型豆豉抗氧化活性的差异以及影响因素,测定了细菌型、曲霉型和毛霉型豆豉的羟基自由基(·OH)清除率、总抗氧化能力以评价其抗氧化能力;通过测定pH、蛋白含量、水解度、多酚含量及大豆异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以蓝莓汁和乳清蛋白的混合体系为原料,研究嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵对该体系沉淀率、游离氨基含量、色度、pH、总酚与花色苷含量及结构变化的影响.结果表明,采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 利用一种新型三肽酶结合碱性蛋白酶制备低苦味大豆低聚肽并进行功能特性分析,包括溶解性、水解度、苦味鲜味、抗氧化性能和抗血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzym...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了提高干酪乳杆菌CCFM711的冻干存活率及冻干粉的耐酸性,测定了不同耐酸性壁材冻干菌体后的耐酸性,以及菌体在不同种类糖与蛋白质保护下的冻干存活率.将壁材与冻干保护剂复配制备冻干菌粉,测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 耐盐生香酵母在酱油酿造过程中能够代谢合成以酯类物质为主的挥发性风味物质,而酯类物质是酱油香气的主要来源.采用透明圈平板法初筛、100 g/L NaCl豆芽汁液体发酵分析总酯复筛,从高盐稀态酱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了对比分析液态酵素与固态酵素这2类市场上常见的酵素产品的差异,以3种液态酵素和3种固态酵素为原料,对其理化成分、生物活性物质及其体外抗氧化活性进行了分析与比较.结果显示,液态酵素产品的总酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为明确赤霉素在番茄果实抗冷调控中的作用地位,以绿熟期的野生型番茄果实及其赤霉素缺失型突变株(gib-3)为试材,4℃下贮藏,统计贮藏期间番茄果实冷害指数,观察细胞超微结构,测定细胞膜损伤强度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 研究基于罗丹明内酯环的"开-闭"环结构,以罗丹明B、乙二胺和邻香兰素为原料设计合成了化合物R1,通过核磁共振和质谱对其结构进行了表征,并对离子选择性、反应络合比和灵敏度等探针性能进行了检测....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 探究了含醋酸菌粉末的食品(acetic acid bacterial powder-containing food,AF)对急性酒精性肝损伤的缓解作用.利用美国癌症研究所(Institute...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 变异链球菌(Streptococcus mutans)生物膜中白色念珠菌(Candida albicans)的存在会增强生物膜的致龋毒力,并导致与幼儿龋病(early childhood c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为高效利用浓香型白酒酒尾,采用风味物质分析结合感官品评研究蒸馏方式及条件,再将馏出液应用于原酒的勾调,利用色谱分析结合电子鼻、电子舌检测、感官品评等多维评价手段研究馏出液的添加量.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 高品质、低度化是白酒未来的发展趋势,为解决低度白酒生产过程中降度出现浑浊、影响风味的技术难题,采用7种不同厚度的高分子微孔膜分别过滤2种不同酒精含量的浓香型白酒,对过滤前后色谱指标进行主成分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 陈酿过程是提高白兰地品质的重要环节,但长时间陈酿也是目前限制白兰地快速生产与大规模推广的主要难题,为拓展白兰地催陈方法及研究超高压技术在白兰地催陈研究中的应用前景,通过单因素和响应面试验对超...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为更好地理解焦香麦芽低温焙烤过程颜色变化规律,利用CIE L?a?b?在实验室条件下对焦香麦芽质量分数50％的协定法麦汁、10％的协定法麦汁、10％的65℃糖化麦汁及其煮沸麦汁的颜色进行比对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 硫化氢(H2S)和一氧化氮(NO)作为重要的信号分子,同其他信号分子共同构成一个复杂的植物信号网络.为进一步探讨H2 S、NO及其交互作用对香蕉低温贮藏下果实品质和抗氧化体系的影响,采用H2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为开发既能补充人体微量元素硒,又能保持鲜切苹果优良品质的果蔬保鲜剂,以抗坏血酸(Vc)还原亚硒酸钠制得Vc修饰纳米硒(Vc modified nano selenium,Vc@SeNPs),...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为明确大黄鱼鱼卵磷脂(large yellow croaker roe phospholipids,LYCRPLs)的乳化姜黄素特性,在单因素试验的基础上,以乳液粒径和稳定性为指标,通过响应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 研究了超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响.结果显示:超声功率、超声时间、超声温度等因素对蓝莓汁杀菌率均有显著影响.当超声功率为180 W、超声时间8 min、超声温度40℃时,蓝莓汁杀菌率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以慈姑淀粉为研究对象,利用H2O2作氧化剂,CuSO4作催化剂,采用湿法制备氧化慈姑淀粉,并探讨氧化前后淀粉的性质变化.利用单因素实验考察H2 O2添加量、CuSO4添加量、反应pH值、反应...
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22. 冻结速率对烤甘薯品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 通过分析测定-18、-25、-60℃冰箱冻结及液氮速冻处理后烤甘薯淀粉、脂肪、还原糖、Vc、胡萝卜素、L?值、硬度、咀嚼性、最大剪切力等理化指标的变化,研究4种冻结方式处理对烤甘薯品质的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为比较Microbio全自动菌落计数方法与普通平板计数方法在菌落计数方面的差异,选取10种菌,按照高中低浓度模拟添加至食品样品中,采用GB 4789.2—2016和GB 4789.15—20...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为分析4种不同种类海产鱼卵营养组成差异,采用国家标准等测定方法并结合气相色谱-质谱联用仪,测定分析了大黄鱼、鱿鱼、鮟鱇鱼及多春鱼4种鱼卵的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸及矿物质元素.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 采用微波消解结合电感耦合等离子体-质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测定了宁夏和青海2个地区共180个枸杞样品中4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究速酿鱼露在发酵过程中呈味物质的变化规律,以罗非鱼加工副产物为原料,采用加曲加酶的方法制备速酿鱼露,并通过理化指标对鱼露发酵过程中呈味物质进行分析.结果表明,随发酵时间的延长,可溶性总氮...
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27. 辣椒素降糖作用及其机制研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 辣椒作为被广泛消费的蔬菜和香料之一,不仅能赋予食品特殊的风味,而且具有独特的生理功能.大量研究表明,辣椒素作为辣椒中提取的天然活性成分之一,在防治糖尿病及并发症方面具有显著效果.文章从糖代谢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 代谢组学是对某一生物或细胞在特定生理时期内所有低分子量代谢产物同时进行定性和定量分析的一门新学科,是继基因组学、蛋白质组学、转录组学后出现的新兴"组学",植物代谢组学是代谢组学研究的一个重要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 胆盐水解酶(bile salt hydrolase,BSH)是微生物生长、繁殖过程中产生的一种代谢产物,该酶具有降解结合胆盐的能力.大量研究发现,益生菌可通过BSH来提高其在肠道中的存活率和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 牦牛皮具有丰富的胶原蛋白和重要营养价值,作为潜在的食品原料,除少部分用于制备牦牛皮胶外,大部分都被用于生产皮革制品,这不仅造成了牦牛皮营养价值的浪费,还容易造成环境污染,因此,探究牦牛皮在食...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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