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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本论文利用极端顶点设计方法,研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比.在液化温度为100℃,时间为60min;糖化温度为60℃,时间为40min;发酵温度为20℃,时间为5d的条件下...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文阐述当今世界食品科技发展趋势,介绍广泛应用高新技术、保鲜技术、生物技术、开发功能性食品、医学食品,最后,提出对开发军用食品的启示.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 调查13种竹叶多糖含量,选取资源量大、经济价值高的毛竹为主要对象,得到竹叶粗多糖BP和初步精制多糖BP1,多糖含量分别为40.1%和69.4%.GC分析表明,BP的糖基组成为:Rha:Ara...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文简述现代核磁共振(NuclearMagneticResonanceNMR)技术的基本原理和方法,并介绍近年来NMR技术在食品科学中的应用.
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5. 微生物发酵骨粉的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本试验对骨粉进行自然发酵和纯种发酵、初步研究了微生物分解骨粉生成可溶性钙的规律,为骨的开发利用和人体补钙指出一条新的途径.
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6. 苹果、海带复合汁的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本试验以苹果、海带为主要原料经科学调配,研制而成的一种含天然碘的复合汁饮料.同时研究了海带脱腥的方法,以及复合汁生产的最佳工艺条件.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍鱼精蛋白的提取过程及其在食品中的应用.
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8. 菠萝糯米发酵饮料研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本研究主要是将糯米经糖化发酵制得的醪汁与菠萝原汁等料按一定比例或数量混合而制得一种新型发酵饮料,并通过多次试验找出适宜的配比和适当的杀菌方法,最终可制得营养丰富、色泽诱人、风味独特的饮料产品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍一种新型补碘调味品加碘味精的研制、产吕性能及市场效益.加碘味精由80%谷氨酸钠掺兑20%强化碘剂颗粒状盐.产品鲜味纯正、补碘安全有效.产品填补国内空白,具有很好的开发前景.
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10. 高温膨化食品生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文探讨高温膨化食品的工艺参数,介绍工艺流程及设备,对影响膨化度的重要环节作了研究.
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11. 葡萄酒厂下脚料的综合开发利用途径刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文对葡萄酒厂下脚料葡萄籽、葡萄皮的利用,经综合研究,可提取花色素作为食品添加剂;提取酒石酸;生产柠檬酸,生产果胶以提高企业经济效益.
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12. 猪血资源综合开发利用产业化的探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 猪血含蛋白质18%、血红素0.5%、是很好的蛋白质资源和有效的补铁剂,我国猪血资源丰富,年产量100多万t,居世界首位.在生猪屠宰比较分散的情况下,加强管理和卫生检疫,并在采血、稳定化处理和...
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13. 奇蒿营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文研究了不同产地(临安、广西、北京)奇蒿中营养物质含量.结果显示:3种奇蒿的粗蛋白质含量为4.82%～7.20%,粗脂肪、粗纤维、灰分、叶绿素和黄酮含量分别为0.62～4.09ug/100...
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14. 甘薯系列保健食品的开发与加工刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文简介甘薯的保健功能,对5种典型的甘薯保健食品的加工工艺进行了探讨及相应的产品质量指标,为充分利用和开发我国甘薯资源提供了理论依据.
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15. 超临界流体萃取在食品分析中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文按物质的不同性质综述了1995年以来超临界流体萃取在食品分析中的进展情况.常见的萃取分析包括天然香料、脂肪、油、维生素及其它的有毒有害物质.超监界流体萃取采用CO2作溶剂,无溶剂残留,无...
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16. 食品分析中的标准品问题刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文叙述食品分析中标准品使用的一些主要问题,包括标准品纯化,生物标准品的使用目的和一些其他技巧.
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17. 面粉中掺有滑石粉的快速检则方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 针对市售面粉中有无滑石粉,其含量是否超标等问题,研究出了一种通过Ca2+、Mg2+定性及定量间接测定滑石粉的新方法.该法准确可靠、简便、快速,为检测面粉的质量提供了一种较理想的手段.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 通过在食品检验中的重量法和容量法和容量法中选取不同的称样量进行检验结果的相对偏差分析对比,讨论在食品检验中如何在标准规定的称样量范围内选取合适的称样量,以减小实际检验工作中检验结果的相对偏差...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文简述用索氏抽提法的基本原理,测定食品中脂肪和水分.与此同时,介绍分光克度法测定水色度方法.
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20. 鱼类的冻结保鲜及冷藏中的质量变化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 概述鱼类保鲜的意义及方法,分析影响冷藏鱼质量的因素并提出改进冷藏鱼质量的办法.
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21. β-半乳糖甙酶的应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文主要论述用生物技术生产β-半乳糖甙酶以及此酶在生物技术各个方面的应用.报道了β-半乳糖甙酶在研究和应用上的一些新领域和新进展.
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22. 苦丁茶的研究概况刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文就苦丁茶的种类、分布、化学成分和生理功能的研究概况作一综述,并对其利用提出展望.
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23. 天然防腐剂的发展与应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文概述部分来自植物、动物、微生物的天然抗菌物质的作用及应用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用固定菊粉酶方法酶解菊芋提取液制备果糖溶液,并对固定化菊粉酶的反应条件进行了研究.制备的果糖溶液浓度可达到95%.
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25. 天然β-胡萝卜素研究开发动态刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 近些年的研究发现天然β-胡萝卜素具有许多新功能.它是维生素A的前体,是非常强的生理性抗氧化剂.它具有明显的防老抗衰、防癌抗癌、抗辐射及防治心血管疾病等功效.它的主要应用领域已从原先的食品着色...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文简述含有糖、维生素、牛磺酸、碱性电解质的液体饮料具有抗疲劳的保健作用,能使小鼠负重游泳时间延长116.1%,运动员Wingate试验做功量显著提高.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素之一,油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化,而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒.因此,防止氧化是食品工业中需要重视的...
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28. 纸型海带食品的生产工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要,从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面,对一种方便新颖的纸型海带食品的生产工艺进行了初步的实验研究.研究结果表明采用10%的乙醇...
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29. 荔枝果酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用荔枝原酒进行勾兑,研制出色泽鲜红、酸甜适口、酒体协调纯正的荔枝果酒,且工艺简单。
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30. 水果醋酸型饮料工厂设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过对工厂厂房的设计和醋酸型饮料的生产设计,介绍厂房的布局、设施、占地面积及生产工艺、设备选型、安装调试等过程.从而了解由鲜果到果汁,由果汁经二次发酵成果醋,再经科学调配成水果醋酸型饮料的生...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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