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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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122. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方而的生理功能.对利用乳酸菌生产GABA以及人豆发酵食品中GAB...
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124. 豆乳凝固酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 豆凝乳酶在豆乳凝固方面有广泛的应用前景,分离筛选一株高产豆凝乳酶且凝乳能力强的微生物菌株是解决豆乳凝固的关键.文中综述了近年来国内外有关豆乳凝固酶的研究进展,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机...
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125. 明串珠菌筛选与分类的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 明串珠菌存在于蔬菜、饲料和多种发酵食品等各种植物材料中,在各种乳制品中有应用,因此近年来国内对它的研究开始活跃.文中论述了明串珠菌的生存环境、筛选方法、鉴定手段和分类,为分类学研究提供参考.
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126. 酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 酵母抽提物不仅是良好风味的来源,也是风味前体物质氨基酸、糖、肽、核苷酸、维牛素B的来源.并且可以开发出肉的风味,因此很多食品企业使用酵母抽提物为原料用热反应技术来创造风味,使得酵母抽提物更加...
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127. 味精的合理使用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 味精是家庭烹调中常用的一种增鲜调味品,文中阐述了味精的营养保健功效及安全卫生评价情况,分析了味精的调味作用及影响因素,提出了味精正确选购及合理使用的方法,同时也指出了使用方面存在的一些误区.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用响应面模型优化A、B蛋白酶酶解酱渣蛋白的条件,水解度(DH)分别达7.67%、5.47%,在响应面优化所得的超声预处理条件下再进行酶解,水解度分别提高至9.1%、8.54%,超声预处理效...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过响应面分析方法对白腐菌Trametes hirsuta BYBF产漆酶的发酵条件进行了研究.结果表明,Trametes hirsuta BYBF的最佳培养条件为:培养基初始pH6.4,培...
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130. 腌制咸鱼中嗜盐菌分离鉴定及特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从腌制咸鱼中筛选出一株中度嗜盐菌CNY0820,该菌革兰氏阳性反应,杆状,宽度0.6μm～1μm,长度1.5μm～2.9μm,产芽孢,分泌淀粉酶,过氧化氢酶和酯酶,明胶水解反应阳性,氧化酶、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 固态发酵雅致放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)3.2778得到羧肽酶粗酶液,以N-苄氧羰酰基-L-苯丙胺酰-L-广亮氨酸(N-CBZ-Phe-Let)为底物,采用镉-茚三...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了树干毕赤酵母CBS5773在高浓度木糖条件下发酵乙醇的情况,结果表明,在木糖浓度为200g/L时,树干毕赤酵母仍具有较高产乙醇能力,达0.48mL/10mL.单一添加硫酸铵作为氮源,考...
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133. 储存条件对啤酒花中α-酸含量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究香型啤酒花扎一(SA-1)和苦型啤酒花纳盖特(Nugget)、马可波罗(Marco Polo)、青岛大花(Tsingdao flower)4个啤酒花品种在不同的储藏条件下α-酸的变化.以...
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134. 脱脂豆粉乳酸菌发酵的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨制得到的产物,粗蛋白含最高达40%,具有良好的食用加工性能.乳酸菌发酵能使其制品具有特有的保健作用和独特的风味.研究利用正交试验对影响脱脂豆粉乳酸发酵的各因素进...
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135. 优势醋酸菌株QA-9号选育及其初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以经过自然醋酸发酵后得到的苹果醋液为菌源,从分离获得的48个菌株筛选出1株优势醋酸菌株,QA-9号.其产酸量高达59.56g/L,酒精转化率为82.59%.通过对菌株的个体形态的观察和生理生...
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136. 新疆野生啤酒花的分析评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取的方法分析了一个新疆野生啤酒花品种的总树脂、软树脂、硬树脂、α-酸、β-酸和啤酒花多酚等成分,同时与儿个国内栽培的啤酒花品种的风味成分进行了比较.结果表明,该野生啤酒花品种...
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137. 灵芝不同培养基发酵液粗提物抑菌活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用不同培养基对灵芝进行液体发酵培养,研究其发酵液粗提物对植物病原真菌抑菌活性.结果表明,3种不同培养基的灵芝发酵液粗提物,对不同植物病原真菌的抑菌活性存在差异性.其中1#培养基的灵芝发酵液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 使用牛津杯筛选法从发酵泡菜中筛选到1株对大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和米曲霉具有抑制作用的乳酸菌BC-3,排除有机酸、H2O2干扰及蛋白酶处理失活,确定了抑菌物质为细菌素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 运用基于酒酒球菌16S rRNA高度保守序列设计的特异引物,通过对实验室保存优良酒酒球菌菌株的扩增验证,实现了对筛选自宁夏产区的未知苹果酸乳酸细菌的快速、可靠鉴定.通过对影响特异引物PCR反...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对氧化葡萄糖酸杆菌培养及转化1,2-丙二醇生产D-乳酸进行研究.采用单因素实验优化了氧化葡萄糖酸杆菌的生长培养基,然后通过不同转化条件对该菌转化1,2.丙二醇生成D-乳酸的工艺进行了初步探讨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以红曲霉为出发菌株,用酶法制备原生质体,然后通过紫外线和超声波诱变方法对其复合诱变来选育高产红曲色素的菌株.试验结果表明:在超声波20min+紫外线100s的复合诱变条件下,红曲霉菌发酵产红...
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142. 碳源对γ-聚谷氨酸发酵的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以γ-聚谷氨酸生产菌yt102为供试菌株,研究了碳源对γ-聚谷氨酸发酵的影响.首先通过摇瓶实验确定发酵的最佳碳源为葡萄糖和柠檬酸,二者按一定的比例混合更有利于聚谷氨酸的产生,进一步利用10L...
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143. L-乳酸钙间歇结晶粒度的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了十二烷基苯磺酸钠作为添加剂对L-乳酸钙间歇结晶晶体粒度的影响,研究结果表明:十二烷基苯磺酸钠的加入增大了L-乳酸钙结晶过程的界面能,从而抑制自发成核过程的发生,促进晶体的生长,改善晶体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以芭蕉芋酒糟为原料,利用黑曲霉和产朊假丝酵母2种菌种进行固态发酵生产蛋白饲料.利用Minitab软件设计了PlackettBurman筛选试验,从7种因素中筛选出尿素、营养盐pH值及装瓶量3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用回归正交试验优化荷叶多酚的最佳提取工艺条件,并对所提取的多酚进行抗氧化活性研究,结果显示,最佳提取工艺条件为料液比1:50.7,乙醇32.5%vol,微波作用时间159.4s,荷叶多酚得...
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146. 云南澜沧江中温大曲中微生物初步分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过对云南澜沧江集团08年秋季生产的中温大曲曲衣和曲心分别采样,对大曲中各类微生物进行了计数、分离与初步鉴定.大曲中霉菌以青霉属和毛霉目为主;细菌以无芽孢杆菌为主,未分离到典型的酵母样真菌.
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147. 白酒发酵过程中产乳酸优势菌株的分析与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 运用微生物学与生物化学的方法,对某品牌白酒中产生乳酸的优势菌株进行深入的分析和研究.结果表明:在该品牌白酒发酵中,乳酸的产生是在发酵过程中占绝对优势的芽孢细菌、酵母菌、霉菌、部分非芽孢细菌以...
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148. 柿中酿酒酵母的筛选及其耐性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为筛选出柿子中的酵母菌,从不同分离源筛选分离得到50多株酵母菌.通过模拟预发酵进行酵母菌的初筛选,并进行复筛、耐性实验,得到了1株酵母菌,编号为Hss-7;对Hss-7菌株的耐性进行了研究,...
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149. 2种葡萄酒酵母发酵黑莓酒的降酸效果研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究采用反相高效液相色谱法测定两种酵母发酵的黑莓酒中主要有机酸的种类及含量,为筛选出适合黑莓酒同步发酵降酸的酵母提供依据.对61A和71A酵母发酵的黑莓酒进行RP-HPLC分析,结果表明,2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 提出了将粗集理论应用于白酒香型识别的方法.用粗集理论方法对各香型白酒低分子有机酸、酯含量进行分析,约去对决定白酒香型不必要的成分(属性约简)和必要成分中不必要的成分值(规则约简),得到决定白...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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