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31. 天然单体香料的生物合成研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了几种天然单体香料的生物合成研究进展,指出了如何对酶进行修饰,提高其催化性能,回收酶制剂、进行重复利用、节约成本等足以后的研究重点,并提出了相应的对策.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 聚酮化合物Monacolin K是一种高效的降胆固醇药物,由红曲菌和土曲霉次级代谢产生.早期以土曲霉为研究对象,揭示了相关的生物合成基因簇及其功能.近年来的研究发现,虽然Monacolin ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 简叙了我国黄酒工业至新中国成立以后,特别是改革开放的30年依靠科学进步、科学管理、科学创新、在新工艺、新技术、新设备的应用所取得的一系列成果进行综合性回顾.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 许多体外或体内实验研究表明,益生菌有一定的降胆固醇作用.探讨了10株不同的益生菌在3种不同胆固醇源的高胆同醇MRS-broth培养基中的降胆固醇效果以及生长状况,结果发现,这些益生菌在3种高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质韪和原料利用率.实验对总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterialendospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enteroba...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用超滤法结合凝胶过滤色谱法,分析了不同分子量范围酪蛋白肽对生物体内自由基清除效果的影响.结果表明:酪蛋白肽分子量越小,对生物体内自由基清除率越高,抗氧化效果越好.分子量<1ku时,对羟自由...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用曲汁培养基和牛肉膏蛋白胨培养基从白云边酒厂堆积酒醅中分离细菌,获得了6株有明显特征差异的细菌.用PCR技术对其进行了16S rDNA序列扩增、同源对比和系统发育分析,结果表明:6株分离菌...
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38. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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39. 葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 选用腐烂的葡萄皮及周边土壤为样品,采用纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出18株醋酸菌,再经过产酸量、遗传稳定性等的测定,确定了一株产醋酸度高且产量稳定的醋酸菌M12(产酸量达36.35g/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用测定鼠李糖乳杆菌LT22培养物的生物量及酸度的方法,对培养基的成分和起始pH值、培养温度、时间、方式及接种量进行优化:通过测定培养物的pH值和A600,绘制鼠李精乳杆菌LT22发酵增殖曲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 降胆固醇干酪乳杆菌WB在不同种类选择性培养基上生长培养后,比较活菌菌落数、菌落及溶钙圈大小.结果显示:MRS培养基最适合降胆固醇乳酸菌WB的培养,活菌数最多、菌落及溶钙圈最大.厌氧培养后效果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从柑桔自然发酵汁中分离筛选出2株产香较好的酵母菌89异常汉逊酵母和克劳森酒香酵母.对这2株菌的生长特性的测试结果表明:2株菌的生长温度范围较宽,在25℃～35℃都生长良好;最适生长pH值均为...
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43. 固态发酵豆粕的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌混合菌固态发酵豆粕.研究了发酵时间、接种菌配比、接种量及发酵温度等对发酵豆粕的影响,得到了最佳工艺条件为豆粕:水=1:1,起始pH值自然,米曲霉:酵母菌2:1,接种...
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44. 奶酒中酵母菌的分离与筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 针对酵母菌在奶酒生产中对产酒量及香味物质形成的重要性,从pH值、温度、糖类发酵、耐酒精浓度、发酵力及发酵性能等方面筛选优良酵母菌,并和安琪酿酒酵母进行对照试验.结果表明,新菌株可以耐14%的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从本实验室筛选的琼氏不动杆菌中获得褐藻胶裂解酶,酶解制备褐藻胶寡糖,用氧自由基吸收能力(ORAC)法测定抗氧化活性,并研究提高其抗氧化效果的方法.结果显示,该酶的最适酶解温度30℃,pH7....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用超声波提取板栗种皮中的总多酚,并对其抗氧化性及对α-淀粉酶的抑制作用进行了初步研究.结果表明:板栗种皮总多酚的含量为11.48%,提取率为33.39%.板栗种皮总多酚的浓度分别为10μg...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以硅胶为载体,采用溶胶凝胶-光还原法制备了掺Ag的TiO2薄膜催化剂(Ag-TiO2/SiO2),再以经厌氧处理后的酿酒废水为对象,考察催化剂的活性和酿酒废水的深度处理效果.实验结果表明:A...
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48. 反胶团萃取L-精氨酸的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过5因素4水平的正交试验,研究反胶团体系中丁二酸-2-乙基己基酯磺酸钠(AOT)浓度、苯取pH值、萃取离子强度、反萃取pH值、反萃取离子强度5个因素对L-精氨酸提取的影响.结果表明:萃取p...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以酿酒葡萄皮渣为原料,在单因素试验基础上,利用正交设计优化了葡萄皮色素提取的工艺,并对该色素的稳定性进行了研究.结果表明:最佳工艺为70%乙醇,pH3,固液比为1:20,提取温度为60℃,浸...
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50. 辛夷色素的提取和稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用单因素试验及L9(34)正交试验,以辛夷色素的吸光度为指标,研究了辛夷色素提取条件和稳定性,并通过单因素递变法结果校正,得到了辛夷色素提取的最佳工艺条件:1:15的料液比,65℃提取2次...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用超声-微波协同合成食用香料乳酸正丁酯,以三氯化铝作催化剂,乳酸和正丁醇为原料合成乳酸正丁酯.当微波辐射功率为200W,以0.1 mol乳酸为基准,催化剂用量为0.45g,酸醇的摩尔比为1...
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52. 一种改进的浓香型白酒品评方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法,采用感官质量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 共沸法生产无水乙醇的技术方法,是通过向普通的酒精中添加夹带剂(如苯),利用普通的蒸馏塔设备进行精馏.由于设备流程和加工工艺的不同,生产的无水乙醇的纯度是不同的,研究采用"恒沸蒸馏-苯回收蒸馏...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对耐高温酒用活性干酵母在高温与低温条件下蒸煮酒精生产对比试验,经分析得出耐高温酒用活性干酵母在低温蒸煮条件下酒精生产优于在高温蒸煮条件下酒精生产.
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55. 超声波提取覆盆子干果黄酮工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 覆盆子具有抗衰老、调节生殖系统、促进细胞免疫机能、减肥之功效.通过实验研究了超声波功率、时间、超声波温度对提取覆盆子黄酮的影响,利用试验设计软件DPS,通过二元旋转组合设计试验得到了覆盆子黄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立以酚酞作指示剂,在琼脂固态培养基上筛选环糊精糖基转移酶高产突变株的平板快速筛选法,从土壤分离物中筛选到1株葡萄糖摹转移酶(CGTase)产生菌gxmf1,于37℃、250r/min摇床发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 酵母在啤酒酿造过程中可能会发生超前絮凝现象.文中对麦芽中存在的超前絮凝因子的麦汁检测法进行研究,发现引起检测结果不稳定的几个重要的干扰因素,对其加以优化改善,经发酵测试对比后,验证了新方法的...
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58. 发酵液中植酸酶活性测定方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以钒钼法对发酵液中植酸酶活性进行了测定,并对影响酶活性测定结果的因素进行了研究.实验结果表明,钒钒法测磷的灵敏度和线性范围分别为0.025mmol/L和0.025mmol/L～0.6mmol...
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59. 苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺.通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数,其最佳果粮比为2:1;酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16%,发酵温度28℃,酵母接种量10%,发酵5...
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60. 标准是食品生产营销发展的准绳刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 标准化生产是保证食品质鼍安全的准绳.食品标准是企业经营发展的技术支撑和基础,它在规范企业生产、净化市场秩序、提升产品竞争力等方面有非常重大的意义,本文从我国食品标准发展历程和现状出发,重点探...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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