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1. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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2. 朗姆酒风味物质的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 朗姆酒是“世界六大蒸馏酒”之一.国内酒类芳香物质的研究已经有多年历史,白酒、葡萄酒等传统酒类的研究资料十分丰富,但是朗姆酒的相关研究相对较为稀少.该文对国内国外的朗姆酒中芳香物质研究的历史和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析法及乙醇沉淀法对海洋枯草芽孢杆菌纤溶酶的纯化效果进行比较研究,得到的最佳纯化方案为:取一定体积的纤溶酶发酵液进行预处理,再进行分段盐析及分级沉淀,在分段盐析中,30％和70％饱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 用中药渣生产单细胞蛋白饲料,研究不同的氮源添加量对蛋白饲料中蛋白含量和纤维素含量影响.结果表明,基础培养基为中药渣80％、麸皮20％;含水量48％;黑曲霉ZM-8、白地霉、啤酒酵母接种量分别...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过对三种常用于黄豆酱制曲的菌种(即米曲霉、根霉和高大毛霉)制备黄豆酱,分别对三种菌的蛋白酶活性和蛋白组分以及酱醅的氨基酸态氮含量进行比较.结果表明,米曲霉的蛋白酶活力大于根霉和高大毛霉,蛋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以霉豆渣发酵菌种,雅致放射毛霉菌和运动发酵单胞菌存活率为响应值,利用响应面法对喷雾干燥的工艺进行优化.由响应面三维图推测得到制取雅致放射毛霉菌粉的工艺参数为进风温度133℃,菌泥与保护剂的配...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以抑菌活性为评价指标,以接种量、初始pH值、摇床转速、发酵时间、发酵温度为考察因素,采用单因素及正交试验优选液态发酵条件.结果表明,产抑菌活性物质的最佳发酵条件是接种量7％,发酵液初始pH值...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对6个不同品种的桑椹酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及桑椹酒中主要的两种花色苷(矢车菊-3-氧-芸香糖苷和矢车菊-3-氧-葡萄糖苷)的总抗氧化能力及其相关性进行了分析.结果表明,不同品...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以雷竹笋渣为原料,绿色木霉作为发酵菌种,制备雷竹笋渣膳食纤维,采用L9 (34)正交试验对发酵过程工艺条件展开研究.试验表明,最佳工艺为发酵液料比10∶1 (mL:g)、发酵时间60 h,发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从酱油渣中提取油脂,并对酱油渣油脂中的脂肪酸成分及含量进行分析.通过气相色谱分析发现酱油渣油脂中的亚油酸占比为49.46％,亚麻酸8.76％,硬脂酸4.75％,油酸20.68％.通过气相色谱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用正交分析试验设计方法,研究了牦牛乳酪蛋白质量分数、pH值和成膜温度等对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜条件和影响膜性能的各项指标.结果表明,最佳成膜条件为甘油含量1％、pH值为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了得到寇氏隐甲藻突变株的最佳发酵条件.先通过单因素试验考察接种量、培养时间、培养温度、装液量、培养基初始pH值等因素对二十二碳六烯酸产量的影响,在此基础上选择接种量、培养基初始pH、装液量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为探究茯砖茶优势微生物在不同适宜生长培养基之间的差异,采用14种不同培养基比较黑茶优势微生物的表面培养特征.针对一种黑茶样品,采用混合培养法定期观察不同时间段优势菌的生长表征.即通过观察记录...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了筛选L-精氨酸的高产菌株,采用亚硝基胍对出发菌株A TCC 14067 (Brevibacterium flavum)进行诱变,结合抗精氨酸结构类似物D-精氨酸,S-甲基半胱氨酸平板抗性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了辣椒素对高温强化处理的油茶籽油的抗氧化性能及对O-2·的清除能力.添加抗氧化剂的油茶籽油在(60±2)℃恒温下强化处理后,用碘量法来测定过氧化值(POV)评判抗氧化性能.通过改良邻苯三...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用黑曲霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌作为发酵羊胎盘菌种,筛选出黑曲霉作为发酵羊胎盘的菌株,制备羊胎盘活性肽.通过单因素试验研究了料液pH、碳源含量、发酵时间对制备羊胎盘抗氧化肽工艺的影响,在此基...
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17. 慕萨莱思葡萄酒澄清工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 选用食用明胶、壳聚糖、果胶酶、木瓜蛋白酶、蛋清5种澄清剂,对慕萨莱思葡萄酒进行单一及复合澄清剂处理,研究慕萨莱思葡萄酒在不同澄清剂下澄清度和色度的变化规律.结果表明,壳聚糖澄清效果最好,但脱...
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18. 果胶酶澄清柚子汁工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶对柚子汁的澄清工艺.单因素试验结果表明,果胶酶用量为0.08～0.10 g/L,pH值为3.0～4.0,温度为25～35℃,酶解时间为1.5～2.5h条...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用α-淀粉酶和糖化酶协同水解作用生产大麦保健茶,并且对酶解参数进行研究.试验以大麦汁中还原糖含量作为考察指标,选取双酶比例,酶促反应温度和反应时间3个参数进行研究.得到最优的试验条件为α-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对能够影响酵母菌胞外多糖产量的基础培养基成分(碳源、氮源、无机盐离子)进行单因素试验,在单因素试验基础上,利用响应面法对主要影响因素进行优化,得出最适培养基配方为蔗糖6.0％、胰蛋白胨0.2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了研究新疆昆仑雪菊水溶性多糖的体外抗氧化活性以及对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用.通过采用水提醇沉得到昆仑雪菊多糖.通过昆仑雪菊多糖对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、OH自由基、A...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为优化超声提取黑果腺肋花楸花色苷的工艺条件,在对料液比、提取温度、乙醇体积分数、提取时间、超声功率5个单因素试验的基础上,采用Minitab 15.0软件设计回归正交试验,用响应面法分析优化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用隔夜皂化法测定白酒总酯含量,建立了不确定度评定模型,系统分析并计算测量全过程中的不确定度各分量,合成标准不确定度及扩展不确定度.计算得到总酯的合成标准不确定度为0.0109 g/L,扩展...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了解广州市市售豆制品的转基因情况,对广州市售散装豆制品和预包装豆制品分别进行抽样检验.采用改良十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法提取大豆DNA,利用核酸定性PCR、实时荧光PCR及环介导等...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 应用超高效液相色谱-串联质谱联用技术(UPLC-MS/MS),在多反应离子检测(MRM)方式下对食品中的黄曲霉毒素B1(AFB1)和M1(AFM1)污染量进行检测.样品经乙腈-水混合试剂提取...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用荧光胺与盐酸克伦特罗(瘦肉精)生成高度荧光衍生物,检测猪肉中盐酸克伦特罗的含量.实验表明,荧光胺与盐酸克伦特罗反应生成的强荧光物质的最大激发波长和最大发射波长分别为500 nm、490 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： Biolumix系统提供了一种实时、简便、快速的微生物检测方法,但未在益生菌检测中得到应用.该文将Biolumix系统用于2种益生菌产品活菌数的检测,与国标方法进行比较并对应用效果作出了初步...
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28. 百香果山药复合果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究.研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1:2;最佳发酵工艺为初始糖度28％,酵母接种量0.03％,发酵温度25℃,发酵时间8d.成品果酒色泽...
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29. 山楂全麦面包的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过在高筋粉中加入全麦粉和山楂粉,并用酵母二次发酵,研制出山楂全麦面包.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定全麦粉、山楂粉、奶粉和食盐的添加量对面包品质的影响.结果表明,山楂全麦面...
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30. 柚皮果酱制备工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 探索利用柚子皮下脚料来研制具有独特风味的果酱食品.采用盐碱法优选最佳的柚皮脱苦方案,通过单因素试验和正交试验确定柚皮果酱的最佳工艺条件为糖量/果酱0.8∶1.0,添加0.15％柠檬酸调试pH...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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